Patatas al vapor con chirlas y langostinos

Preparación

1. Ponemos las chirlas en un bol con agua y sal, para que suelten la arena.

2. Mientras tanto, pelamos los langostinos, echamos las cascaras en el vaso y reservamos los cuerpos. Añadimos al vaso 500 ml de agua y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. Colamos el fumet a través de un colador de malla fina y reservamos. Lavamos bien el vaso y la tapa.

3. Colocamos las patatas en el varoma y reservamos.

4. En el vaso ponemos la cebolla y el ajo, programando 4 segundos, velocidad 5. Bajamos los restos con la espátula y añadimos el aceite y sofreímos programando 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

5. Echamos el vino, el fumet de los langostinos y mezclamos durante 30 segundos, velocidad progresiva 5-10 y añadimos una hoja de laurel.

6. Aclaramos las chirlas y las ponemos en el cestillo dentro del vaso. Colocamos el recipiente varoma y programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

7. Ponemos las patatas, con las chirlas y los langostinos en una fuente. Echamos la salsa por encima y espolvoreamos como toque final perejil picado. ¡Listo para servir!