¡Me encanta esta tarta!. Es de mis favoritas. Siempre que la hago a todo el mundo le gusta mucho.
La auténtica Tarta San Marcos es un bizcocho relleno de nata montada y cubierto de crema de yemas. A mí me gusta más así, que es relleno de nata montada y de trufa.
Lo mejor es hacer el bizcocho el día antes de montarla porque estará más asentado y se cortará mejor. Incluso se puede dejar hecho el almíbar, la nata montada, la trufa y la crema de yemas, con antelación y solamente montar la tarta el mismo de día de servirla.
La he hecho para varios cumpleaños y siempre ha sido un éxito.
Recordar que ya que para la crema de yemas utilizamos 8 yemas de huevo, no hay que tirar las claras y podemos hacer un rico bizcocho de claras o un bizcocho de claras a la naranja.
* INGREDIENTES:
* 1 bizcocho genovés
* Para el almíbar:
- 150 gr. de azúcar
- 120 gr. de agua
- 1/2 vaina de vainilla o un sobre de azúcar avainillado
- 2 cucharadas de licor (opcional)
* Para la nata montada:
- 400 gr. de nata para montar 35% m.g., muy fría
- 1 cucharada de queso cremoso
- 70 gr. de azúcar glas
* Para la trufa:
- 400 gr. de nata para montar 35% m.g. muy fría
- 1 cucharada de queso cremoso
- 80 gr. de azúcar
- 4 cucharadas grandes de cacao puro sin azúcar
* Para la crema de yemas:
- 130 gr. de azúcar
- 130 gr. de agua
- 8 yemas de huevo
- 1 cucharada de agua
* PREPARACIÓN:
- Preparamos el bizcocho con antelación, al poder ser el día antes.
- Preparamos el almíbar: (que también es recomendable prepararlo con antelación, incluso el día antes)
Echamos, en el vaso, el azúcar, el agua, la vainilla y programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 2. Si echamos licor lo haremos una vez terminado el tiempo y removemos con la espátula. Reservamos en un bol y dejamos enfriar.
- Preparamos la nata montada: hacemos el azúcar glas, echando el azúcar en el vaso y pulverizándolo durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.
Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos la nata (tiene que estar muy fría), el queso y la montamos a velocidad 3,5, sin tiempo y mirando por el bocal para que no se pase y quede en su punto. Incorporamos el azúcar glas y mezclamos con la espátula. Reservamos en el frigorífico.
- Preparamos la trufa: hacemos igual que con la nata. Primero hacemos el azúcar glas. Reservamos. Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos la nata muy fría, el cacao, el queso y programamos a velocidad 3,5, sin tiempo. Miramos por el bocal hasta que vamos que ya está montada. Añadimos el azúcar glas y mezclamos con la espátula, mediante movimientos envolventes. Reservamos en el frigorífico.
- Preparamos la crema de yemas: echamos el agua y el azúcar en el vaso y programamos 18 minutos, temperatura varoma y velocidad 2, sin poner el cubilete.
Retiramos el vaso de la máquina y quitamos la tapa para que vaya perdiendo el calor (aprox. 15 minutos). Reservamos.
En un bol, echamos las 8 yemas de huevos y la cucharada de agua. Las rompemos con un batidor de varillas o con un tenedor. Añadimos al bol el almíbar reservado, sin dejar de remover hasta que esté todo totalmente incorporado. Ponemos la mariposa en las cuchillas y volcamos la preparación del bol. Programamos 12 minutos, temperatura 90º y velocidad 1. Dejamos enfriar y reservamos.
* MONTAJE DE LA TARTA:
Partimos el bizcocho en tres partes.
Calamos con almíbar la base y echamos una buena capa de trufa, extendiéndola bien con una espátula e intentando que quede lo más uniforme posible.
Colocamos la segunda capa de bizcocho, calamos con almíbar y encima extendemos una buena capa de nata montada y que también extenderemos lo más uniforme posible.
Colocamos la última capa de bizcocho, la bañamos con el almíbar y, encima, extendemos una capa de crema de yemas.
Echamos azúcar encima de la crema de yemas y quemamos con un soplete o pala caliente.
Adornamos con el resto de la nata montada y de la trufa, ayudado de una manga pastelera, los laterales de la tarta.
Metemos al frigorífico hasta el momento de servirla.
hola me encantan vuestras recetas he hecho un monton y salen estupendas.tengo un problema con la tarta no tengo soplador y por donde vivo no hay, como puedo hacerlo,la voy a preparar para el cumple de mi madre este jueves,que puedo utilizar.Gracias
Hola en primer lugar felicidades por este estupendo blog, quiero hacer esta tarta de san marcos ¿que cantidades tendría que emplear para un molde de 26 cms? tengo algunas dudillas mas, muchas gracias. SUSANA CRUZ.
Hola Susana, yo creo que las cantidades son las mismas, lo único que cambiando los moldes saldrá más o menos alta la tarta, pero las cantidades serían las mismas.
Hola buenas, he de hacer la tarta san marcos para el miercoles, asi que el montaje lo haría el martes por la noche.¿Puedo hacer la crema de yema hoy y guardarla en el frigo hasta el martes para el montaje? Y otra cosilla voy a cambiar la nata por merengue, algun consejo truco para que el merengue quede firme firme?? Si hiciera nata, en vez de queso cremoso lo podría sustituir por estabilizador de nata??la misma cantidad?? MUchas gracias
hola Laura,
Sin duda la crema de yema la puedes hacer unos días antes y así la tienes lista para el montaje.
Personalmente yo no le pondría el merengue, por dos motivos; el primero es que no tiene la misma densidad y tienes que tener en cuenta que el merengue va a soportar una capa de bizcocho. Segundo, no aguanta montado tanto tiempo como la nata.
Yo a la claras de nuevo les pongo cremor tártaro como estabilizador pero sólo una cucharada de café cada 2 claras. A la nata, si la bates con la Thermomix, te quedará perfecta y no hace falta. Aunque, es cierto, que con el queso se queda muy durita.
Ya nos contarás tu resultado, vale??
besos!
Hola,
Quisiera saber si te parece posible hacer hoy lunes el bizcocho, el almíbar, la nata montada, la trufa y la crema de yemas y montar y consumir la tarta pasado mañana miércoles… ¿Lo has intentado hacer alguna vez? Gracias!
Hola Sonia, el bizcocho si te dura bien hasta 4 días, sin embargo la nata montada y la trufa se bajarían. Pero sinceramente, nunca la hemos hecho con tanta antelación… siento no poder ayudarte más en esto.
He hecho el bizcocho genovés con cacao y me ha quedado irregular y muy bajito! Sólo 1’5 cm. ¿Es normal? ¿Quitas las irregularidades cortando el bizcocho? ¿haces 2 bizcochos o a ti te queda más alto? Muchas gracias!
Hola Sonia, en este caso se ha utilizado un molde redondo desmoldable de 23-24 cm. de diámetro, pero vale para cualquier otro siempre teniendo en cuenta las cantidades en función del tamaño. ¿Qué molde utilizaste tú? Si era muy alargado, es por eso por lo que no te ha crecido. Como ves este tipo de bizcocho no llevan levadura, por eso es muy importante seguir al pie de la letra las indicaciones de la receta y airear bien los huevos con el azúcar, para que quede una crema muy esponjosa. ¡Suerte! Ya me contarás.
Pues era de 27 el molde… Quizá podría hacer el doble de cantidad, porque tenía un dedo de alto, el pobre…
Lo hice con chocolate y la verdad es que quedo duro (supongo que necesitaría menos cocción, al ser más ancho el molde…). Mañana quizá pruebo el normal sin chocolate y con más cantidad (o un molde más pequeno). ¿Lo de las irregularidades es normal y se soluciona cortándolo o a ti te queda liso? Gracias mil…
Hola Sonia, en primer lugar no debes usar harina de fuerza, tienes que utilizar harina de repostería o harina normal. Si utilizaste un molde de 27 cm tendrías que haberlo tenido entre 15 y 20 minutos de horno, porque era muy bajito. Y para las irregularidades yo lo que hago es aplanarlo perfectamente con una espátula o cuchara/cuchillo antes de meterlo en el horno. De todas formas, si te queda un poquito irregular no pasada nada porque luego lo vas a cubrir así que no se notará. ¡Suerte!
Por cierto! Le puse harina de fuerza! (sólo tenía esa y una que decía “bizcochona” pero tenía levadura y por eso no la usé…) Quizá la harina de fuerza tampoco es lo suyo, no?