Esta receta es un bizcocho navideño típico de Alemamia. Creo que podría ser como nuestro roscón de reyes. Yo nunca había oido hablar de él, me era más conocido el panettone. Sin embargo, me invitaron a una clase especial de thermomix de navidad en la que me comentaron que harían este postre. Al principio debo confesar que no me entusiasmaba mucho, me parecia que sería parecido al plum-cake con fruta escarchada y no soy muy de fruta escarchada, de hecho soy de esas que suelo quitarlas cuando me tomo un roscón.

Llegamos a la clase y comenzarón a explicarnos su elaboración y la verdad que lleva tantos ingredientes que me parecian ricos que pase por alto la fruta escarchada y según lo iban preparando comence a pensar que podría salir bastante bueno. Dejaron reposar la subida de la masa y por fin lo metieron al horno. Empezó a desprender un olor por toda la clase a bollo con un ligero toque a ron, que nos encantó a tod@s.

No es complicado de elaborar pero si requiere su tiempo por tener la necesidad de esperar a que suba la masa en dos ocasiones. Esta muy bueno y tiene una mezcla de bollos que engancha!!

INGREDIENTES:

• Pasta de almendras:

-100 grs de azúcar glas

-120 grs de almendras molidas

-20 grs de clara de huevo

• Stollen:

-100 grs de almendras crudas

-450 grs de harina de fuerza

-1 dado de levadura prensada fresca de panadería ( 40 grs )

-120 grs de leche

-200 grs de mantequilla

-1 huevo

-1 pellizco de sal

-100 grs de pasta de almendra ( que la hemos hecho antes )

-250 grs de pasas sin semillas

-50 grs de naranja confitada troceada

-50 grs de fruta confitada troceada

-40 grs de ron

-80 grs de mantequilla fundida (para pincelar al sacar del horno)

-50 grs de azúcar glas(para espolvorear al sacar del horno)

 Ponemos en el vaso el azúcar glas y las almendras molidas, programamos 10 seg, vel 6.
 Añadimos la clara y programe 14 seg, vel 6. Retiramos del vaso y reservamos en un recipiente hermético o envuelto en film transparente.

Ponemos las almendras en el vaso y programamos 5 seg, vel 6. Retiramos del vaso y reservamos.
Echamos en el vaso la harina, la levadura, la leche, la mantequilla,el huevo, la sal y 100 grs de la pasta de almendras y amase 3 min, vasocerrado, espiga. Deje reposar la masa dentro del vaso durante 30 min.

Añadimos las almendras reservadas, las pasas, la naranja y la fruta confitada y el ron. Programamos 2 min, vaso cerrado, espiga y al mismo tiempo introducimos la espátula por el bocal y removemos para que los
ingredientes se integren bien en la masa.

Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente espolvoreada con harina y la aplástamos con las manos hasta obtener un cuadrado de 30 x 30 aproximadamente dejando uno de los laterales más grueso, para que al doblarlatenga la forma característica del stollen. Doble la masa en tres partes de tal manera que la parte más gruesa quede arriba.
Ponemos el stollen en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejamos reposar durante 30 min para que suba.

Precalentamos el horno a 180° y  horneamos el stollen durante 40-45 min.
Pincelamos el stollen aún caliente con la mitad de la mantequilla y le dejamos enfriar. Cuando el stollen se haya enfriado, volvemos a pincelar con la mantequilla restante y espolvoree con una capa gruesa de azúcar glas.