Aprovechando que tenía dos tarritos de compota de manzana, hecha el día anterior, y ya que vienen mañana mis suegros a comer, he hecho este sencillo brazo de gitano que había visto hace tiempo en el blog “La cocinita de Marisalas“.
Esta compota es triturada y queda muy suave y rica. La combinación con la nata y el bizcocho es exquisita.
Yo lo decoro con azúcar glacé por encima y con unas tiras de canela. También queda bien si se cambia la canela por cacao.
INGREDIENTES:
* Para el adorno:
- Azúcar glacé (con el vaso bien seco, trituramos 100 gr. de azúcar durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10)
- Canela en polvo o cacao
* Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 120 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar avainillado
- 120 gr. de harina de repostería
- 1 pellizco de sal
Precalentamos el horno a 180º.
Colocamos la mariposa en las cuchillas. Echamos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado y programamos 6 minutos, a temperatura 37º y velocidad 4.
Cuando termine, volvemos a programar otros 6 minutos, a velocidad 4, pero sin temperatura.
Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y el pellizco de sal. Programamos 8 segundos, a velocidad 3. Si no se ha mezclado bien, quitamos la mariposa y mezclamos con la espátula.
En una bandeja de horno colocamos una lámina de silicona o papel vegetal. Echamos encima la masa y extendemos por toda la lámina o papel. Horneamos durante 10 minutos.
Sacamos y dejamos templar unos minutos. Lo enrollamos como si hiciésemos el brazo de gitano y dejamos enfriar.
* Para la compota de manzana: (pinchando en el enlace de abajo, lleva a la receta)
* Para la nata montada:
- 300 gr. de nata 35% m.g. muy fría
- 50 gr. de azúcar
- 1/2 cucharada de queso cremoso (tipo Philadelphia)
Primero hacemos el azúcar glacé. Para ello, en el vaso bien limpio y seco, echamos el azúcar y trituramos durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.
Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata y el queso. La montamos a velocidad 3,5, sin tiempo. A partir de los 30 segundos hay que estar muy pendiente y mirar por el bocal, porque se hace enseguida y si dejamos pasarla unos segundos, se convierte en mantequilla.
Añadimos el azúcar glacé y mezclamos durante 3 segundos, a velocidad 3. Terminamos de mezclarlo con la espátula. Reservamos hasta que montemos el brazo, en el frigorífico.
*Montaje del brazo:
Extendemos la plancha de bizcocho y untamos la compota de manzana, dejando una capa un poco gruesa. Encima de la compota y con mucho cuidado, extendemos la nata montada.
Enrollamos el brazo y decoramos con azúcar glacé y tiras de canela en polvo por encima.
tot es bunisim
se ve rico, es la misma receta que uso yo de bizcocho aunque hay una cosa que me molesta y es que luego queda un ligero olor a huevo que no me gusta nada, debe ser que soy maria manias je,je…..
¡¡besos¡¡
Está muy rico, Lola. La combinación de nata y compota es buenísima. Besos.
Una combinación muy fina. Seguro que es deliciosa. Te ha quedado perfecto.
Besos,
¡Muchas gracias, Suny Senabre!
Elena si en vez de compota de manzana le echo mermelada de fresa ¿como quedaria?Gracias.
Buenísimo, Carmen, seguro que queda muy rico. Ya me contarás. Un saludo.
Hola Elena me podrías decir donde puedo comprar colorante en gel o en pasta por favor si sabéis donde decirmelo vivo en el puerto de santa maría un beso gracias
Hola Ana, yo lo compro por internet en las siguiente tienas on-line: enjuliana, clubcocina o mundodelareposteria.com. Un saludo.
Muchas gracias un besote
¡De nada, Ana!. Besos.
umm, que buena pinta!! Lo he preparado para comerlo hoy de postre y ya os contaré. Es la primera vez que hago un brazo de gitano y me ha resultado facil, lo unico es que a la hora de enrollarlo se me ha salido relleno por el final. En cuanto lo probemos os cuento.
Espero que os guste, Susana, ya me contarás. Un saludo.
Otra vez el postre ha sido un exito, no ha durado nada este brazo de gitano,, y eso que sale muy hermoso… El toque de la compota de manzana le da mucho frescor. Ya me han encargado que haga otro esta vez con crema pastelera, a ver si encuentro la receta… Gracias de nuevo.
Hola Susana, a mí también me gusta mucho este brazo, la combinación de nata y compota de manzana es perfecta. Me alegra que te haya gustado. Un saludo.
Elena el bizcocho no necesita nada de levadura???
Genial, he encontrado muy util tu blog, que platilla usas?, puedo poner un link tuyo en mi web? un saludo!
¡Claro! Enlázanos, será un placer.