Aquí os presento mi último éxito culinario para estas navidades: un rico risotto italiano con espárragos y gambas. A veces estamos un poco saturados de los asados típicos de estas fechas, de las grandes cantidades de comida, o incluso que nos parece demasiada cantidad para cenar un cochinillo o una pierna de cordero.
Es importante que el caldo que utilicemos para hacer el risotto lo echemos hirviendo, ya que así lograremos tener un arroz blando por fuera, pero consistente por dentro. Esa es una de las claves para lograr un buen risotto.
Así que os traigo hoy otra idea, muy sencillita de hacer y que está exquisita. Os garantizo que tendrá un éxito alucinante entre vuestros invitados. ¡Espero que os guste!
INGREDIENTES (4p):
- 2 puerros (sólo la parte blanca)
- 2 diente de ajo
- 60 gr. de mantequilla troceada
- 250 gr. de arroz
- 1 cucharada de azafrán
- 50 gr. de vino blanco
- 700 gr. de caldo de pollo hirviendo
- 70 gr. de nata líquida para cocinar
- 100 gr. de queso parmesano rallado
- 8 espárragos verdes limpios cortados en rodajas gruesas
- 100 gr de gambas (yo usé congeladas)
- perejil picado para decorar
PREPARACIÓN:
En el vaso, echamos la el puerro troceado, el ajo. Programamos 8 segundos, a velocidad 5 (TM21: 8 segundos, velocidad 4).
Añadimos los espárragos cortados y la mantequilla y programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 1 (TM21: 7 minutos, temperatura 90º y velocidad 1).
Incorporamos el arroz y rehogamos durante 2 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara (TM21: 2 minutos, temperatura 100º y velocidad 1).
Agregamos el sobre de azafrán molido, el vino blanco y caldo hirviendo (yo lo calenté muy bien en el microondas, pero podéis ponerlo al fuego también). Programamos 16 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara (TM21: .14 minutos, temperatura 100º y velocidad 1).
Dos minutos antes de que se termine el tiempo, echamos la nata y las gambas por el bocal. Cuando termine el tiempo, comprobamos que no esté duro, si no, programamos 2 minutos más.
Terminado el tiempo dejamos reposar dentro del vaso durante dos minutos más.
Servimos y espolvoreamos con perejil picado y el queso rallado.
Vale cualquier arroz para el risotto?, sé que hay uno especial pero no se si saldrá igual de bueno con el normal.
Un saludo
Hola Elena, yo utilicé arroz La Fallera, el normal (el que utilizaríamos para una paella) y sale fenomenal. Hay un arroz especial para risottos que es el arborio, pero nunca lo he probado a hacer con ese. ¡Deberíamos probar la próxima vez! Ya os contaré el resultado.
Con el arroz la fallera sale prácticamente igual que un arroz especial de risotto. Probe una variedad arborio de la casa italiana Gran Gallo y poco se diferencia. Lo unico que una vez me quedo más espeso y otra más liquido dependiendo de cuanto pesan “2 puerros”
Tienes toda la razón, yo también compré ese arroz especial risottos y, sinceramente, no merece la pena teniendo en cuenta que cuesta mucho más. Yo utilizo SOS y también sale perfecto. ¡Gracias por compartirlo con nosotros! Así aprendemos todos.
Me apunto tu receta Irene y la haremos en casa en breve que los risottos me encanta, besos y que tengais todas unas felices fiestas.
Hola tiene muy buena pinta para la comida del dia de Navidad, pero yo tengo la 21, ¿Que tendria que modificar? Gracias y Feliz Navidad
Hola, estoy preparando el risotto para la cena y me surge una duda… ¿no lleva sal?
Hola Asun, yo no le puse sal porque el caldo de pollo ya estaba con mucho sabor. Pero por supuesto, se le puede echar un poquito de sal ¡eso va en gustos!
Hola Irene,
Por si acaso le puse un poquito pero no sé si hacía falta…
Me salió de RECHUPETE. Muchas gracias por estas recetas tan estupendas y fáciles de hacer. Desde que os conozco mi thermomix echa humo!!!
Hola Irene!! ayer ice esta receta ya mi marido y a mis peques, tengo 1 niña y dos niños les encantó!! El pequeño de 2 añitos recién cumplidos le encanto y solo hacía que abrir la boca y decirme más más!! Te felicite y te doy las gracias por estas recetas!! Un saludo
¡Hola Sandra! Qué maravilla. Muchísimas gracias por tu comentario, es un gusto saber cuando las cosas salen bien. Además, tiene una textura agradable para los niños así que se ve que eso les ha gustado. ¡Enhorabuena a la chef!
que chasco de cena me ha.salido.mas q risotto era.sopa.de arroz y no.q he echo mal xq he seguido la receta al pie de la letra….
¡Qué pena alba! ¿Qué marca de arroz has utilizado? ¿no te quedó duro? ¿de sabor estaba rico? No sé qué ha podido pasar… si no ha sido la marca de arroz… o que sin darte cuenta hayas echado más líquidos de lo que pone la receta ¡cuéntame por favor!
y que tal si en lugar de caldo de pollo un caldo de verduras? y poner pimiento rojo y verde en lugar de espárragos que enmascara bastante el sabor.
Por supuesto Marcos, tus cambios son fantásticos. Así que adelante, anímate a cambiar los ingredientes que quieras por los que más te gusten. ¡Cuéntanos qué tal te queda ¿eh?!
Hola!
Muchas gracias por la receta. Tiene una pinta estupenda y quería probarla esta semana. Mi thermomix es la 21, ya vi que pusiste entre paréntesis la temperatura, velocidad y tiempo pero tengo una duda: no hay que utilizar la mariposa?
Gracias!!
Sí Hércules, mejor pon la mariposa. ¡Suerte!
Hoy he hecho esta receta para almorzar y nos ha encantado!!!! Creo que es de las mejores recetas que he hecho con mi thermomix, riquísima. Muchas gracias.
¡qué bien Olga, cuánto me alegro! La verdad es que es una delicia… de los mejorcitos risottos que existen.