Garbanzos de primavera

¿Os ha pasado alguna vez que los garbanzos tras la cocción se quedan duros? A mí muchas, muchísimas. Lo que aún  no entiendo es como en casa nos pueden gustar tanto con lo mal que me han salido tantas veces.

Yo seguía fielmente la receta familiar; que si el mejor garbanzo es el Pedrosillano, que si hay que dejarlos en remojo, que si hay que añadirlos a la olla cuando el agua caliente, que si hay que desespumarlos… ¡en fin! Una serie de rituales que yo cumplía a rajatabla pero sin ningún resultado.

Un día, harta de comer garbanzos duros, llamé por teléfono a mi madre y le pedí que me relatara con todo tipo de detalles como los hacía ella. Incluso comprobamos que utilizábamos la misma marca de garbanzos y la misma olla para hacerlos y, cual sería mi sorpresa, al saber que el factor determinante era el agua. Sí, como lo oís, el agua con la que cocía los garbanzos era el culpable de mis fracasos.

Resulta que donde vivo, el agua es pésima por la cantidad de cal que tiene y esto afecta a la hora de cocinar, no sólo los garbanzos sino a cualquier legumbre.

Así que ahora no me queda más remedio que cocinarlos con agua mineral pero merece la pena porque quedan blandos y enteros.

¡Ahora que ya sabéis mi secreto sólo os queda probarlo con esta receta!

Garbanzos de primavera

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Una receta fácil para disfrutar del todo el sabor de los garbanzos.

• Mayra Fernández Joglar

• Tipo de receta: entrantes
• Raciones: 2

• Tiempo de preparado: 2H
• Tiempo de cocinado: 19M
• Tiempo total: 2H 19M

Ingredientes

• 200 g de garbanzos
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Aceite de oliva
• 1 cebolla

Para la salsa:

• 100 g de puerro
• 50 g de cebolla
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 20 g de aceite de oliva
• Perejil picado

Preparación

1. Poner a remojo, la víspera, los garbanzos. A la mañana siguiente calentar el agua mineral junto con la hoja de laurel, la cebolla pelada y partida en dos, un chorrito de aceite y sal. Cuando el agua ya esté caliente añadir los garbanzos y cocerlos hasta que estén blandos.

2. Esta operación nos puede llevar desde 30 minutos con una olla exprés eléctrica a 2 horas si utilizamos una olla normal. Lo que tenemos que conseguir es unos garbanzos tiernos.

3. Mientras podemos comenzar con la salsa. Para ello hay que lavar el puerro trocearlo junto con la cebolla y añadir estas verduras al vaso de la Thermomix. Agregar los 20 g de aceite y picar programando 5 segundos velocidad 5.

4. Sofreír durante 7 minutos a 100º y velocidad 1.

5. Pasado el tiempo, incorporar el ajo pelado y la zanahoria raspada, lavada y troceada. Programar otros 5 minutos, 100º y velocidad 1.

6. Incorporar al sofrito caldo de los garbanzos hasta cubrir las cuchillas. Calentarlo todo junto durante 5 minutos a 100º y velocidad 1. Rectificar de sal.

7. [b]

8. Triturarlo durante [/b]30 segundos a velocidad 7. Repartir el puré en los platos y añadir en el centro varias cucharadas de garbanzos cocidos.

9. Espolvorear perejil picado por encima y servir enseguida.

Notas

Tendrás un plato delicioso en sólo 19 minutos si utilizas garbanzos de bote ya cocidos.

Equivalencias con TM21