Lo que más me gusta del verano es que los días son muy largos y la actividad en casa es frenética. Lo malo es que hay que tener un poco de previsión porque puede que a la hora de la cena estemos tan cansados que no nos apetezca ni cocinar.
Un buen recurso es tener huevos cocidos en la nevera. En un momento puedes tener preparada una ensalada completa, un paté o unos huevos rellenos.
A estas alturas seguro que todo el mundo conoce los famosos huevos rellenos de atún, así que para variar un poco la dieta, hoy los vamos a rellenar de puerro y mejillones.
Sirven también como aperitivo. Acompáñalos con unas croquetas de queso brie y jamón york, un poco de jamón serrano y unos grissini y la hora de la cerveza será toda una fiesta.
Ingredientes (para 2 ó 3 personas)
- 4 huevos cocidos
- 50 g de puerro
- 10 g de aceite
- 1 lata de mejillones al natural
- Perejil
- Sal y pimienta
Preparación
Lavar muy bien el puerro y cortarlo en trozos grandes, ponerlo en el vaso y picarlo durante 7 segundos a velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas. Añadir el aceite y programar 10 minutos, 100º y velocidad cuchara.
Mientras pelar los huevos y cortarlos por la mitad, retirar la yema y reservar.
Cuando el puerro esté pochado añadir 3 de las yemas, 4 mejillones y el perejil. Salpimentar y mezclar todo durante 5 segundos a velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas.
Rellenar los huecos de las claras con la preparación obtenida. Dejar enfriar en la nevera al menos durante 1 hora.
A la hora de servir, colocar un mejillón en cada mitad y ponerles un palillo para que no se caigan.
Más información: Croquetas de brie y jamón york / Grissini
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