Cous cous real de cordero

Preparación

1. Ponemos el cordero y 100 gr de cebolla cortada en láminas en un bol y reservamos.

2. Ponemos en el vaso los cominos, el coriandro, la pulpa del pimiento choricero, la cayena, el ajo, 30 gr de aceite y un cacito de caldo de pollo. Programamos 20 segundos, velocidad 7. Añadimos este preparado al cordero reservado, mezclamos bien y dejamos reposar removiendo de vez en cuando.

3. Sin lavar el vaso, ponemos los 70 gr de cebolla y los 30 gr de aceite restantes y programamos 4 segundos, velocidad 4.

4. Añadimos los dátiles y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1.

5. Añadimos el cordero con todos los ingredientes de la marinada, la zanahoria y el calabacín y programamos 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

6. Vertimos el vino por el bocal y programamos 10 minutos, Vamora, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

7. Añadimos los garbanzos y las aceitunas. Programamos 5 minutos, Vamora, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

8. A mí me gusta hacerlo en una cazuela de barro, pero podéis utilizar una sartén amplia o una olla ancha. Lo importante es que tenga una base amplia.

9. Añadimos el aceite y lo calentamos mucho. Apagamos el fuego y añadimos todas las especias y la sal. Removemos bien para que no se quemen y echamos el cous-cous. Volvemos a remover muy bien para que se impregnen todos los granos de sémola. Echamos el agua caliente y removemos de nuevo. Lo tapamos y lo dejamos reposar 5 minutos (siempre con el fuego apagado). Removemos 2 veces cada 5 minutos.

10. A mí me gusta removerlo con un tenedor porque así quedan los granos más sueltos.

11. Listo para presentarlo junto. Podéis espolvorear con hojas de menta fresca picadas.