Un pan de viena enriquecido con pasas y avena. Suave y muy rico

pan de viena con avena y pasas Pan de Viena con avena y pasas

¿Habéis probado el Pan de Viena? Si la respuesta es no, ya no hay excusa, tenéis que probarlo.

En este caso he tirado de despensa y está enriquecido con avena y pasas. Por supuesto, podéis hacerlo más simple sin poner estos ingredientes añadidos o, si lo preferís, sustituirlos por otros (en el libro de Pan y Bollería lo hacen con muesli).

Por cierto, al hacer este pan he aprovechado el suero de mi última producción de yogur griego y ha quedado perfecto. Lo normal es utilizar leche pero por no tirar…

Ingredientes

250 g de suero de leche (o de leche)
50 g de azúcar
40 g de levadura fresca prensada, de panadería
1 huevo
500 g de harina de fuerza
10 g de sal
100 g de mantequilla, en trocitos
50 g de avena
50 g de pasas

Preparación

Ponemos en el vaso el suero de leche (o la leche) y el azúcar y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.

Añadimos la levadura y el huevo y mezclamos 10 segundos, velocidad 3.

Agregamos la harina y la sal. Amasamos primero 1 minuto, velocidad 6 y después 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Mientras amasa, incorporamos la mantequilla en trocitos por el bocal.

Añadimos las pasas y la avena y programamos 10 segundos, velocidad 6.

Dejamos reposar la masa dentro del vaso durante 30 minutos. Sacamos la masa y le damos la forma deseada. Es una masa pegajosa así que podéis utilizar un poco de harina para que podáis manejarla mejor. La colocamos en la bandeja del horno y dejamos que doble su volumen antes de hornear. La mía ha levado dentro del horno calentito, a 30º, 1 hora aproximadamente.

Cuando haya levado, con cuidado, barnizamos el pan con huevo (también se puede pintar con agua, leche o aceite).

Precalentamos el horno a 200º. Introducimos el pan y bajamos el termostato a 180º. Horneamos unos 30 minutos (dependerá del tipo de horno, estad pendientes por si tenéis que sacarlo antes o cubrirlo con papel de aluminio). ¡Ah!, y si habéis optado por hacer varios panes pequeñitos, tened en cuenta que tendrán que estar menos tiempo en el horno.