Albóndigas de la huerta con un toque de miel

Albóndigas vegetales

Con mis tres hortalizas favoritas he hecho estas deliciosas albóndigas vegetales, que quería probar desde que hice las de berenjena y parmesano. He ido haciendo pruebas hasta que creo que las he acertado. ya me diréis. Les he llamado albóndigas de la huerta, pero en realidad son del macetohuerto, ¿os he contado alguna vez que tengo un huerto en macetas? En la terrraza de casa y nos da verduras ecológicas y muy sabrosas durante todo el año.

Berenjena, zanahoria, brócoli y especias con un contraste de miel (¡gracias, Ángeles por esa idea!). Como espesante, harina de garbanzos, que podéis hacer en casa (tenéis la receta, pulsando el enlace). Están de verdad muy ricas y son totalmente vegetarianas, incluso veganas.


Albóndigas de la huerta con un toque de miel
Albóndigas vegetales, hechas co hortalizas y harina de garbanzos, aptas para vegetarianos y veganos. Ideales como aperitivo y deliciosas con su contraste de especias y miel
Autor:
Tipo de receta: Verduras
Raciones: 12
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 100 g de berenjena
  • 75 g de zanahoria
  • 50 g de brócoli
  • 1 cucharada de postre de cominos (enteros o molidos)
  • 3 cucharadas de harina de garbanzos
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de tomate frito (opcional)
Preparación
  1. Introducir las verduras cortadas a trozos y los cominos en el vaso y triturar 5 segundos, a velocidad 5.
  2. Añadir 50 ml (1/2 cubilete) de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal. Programar 7 minutos, 100º, velocidad 2.
  3. Añadir por el bocal 50 ml de agua y 1 cucharada de tomate frito. Programar de nuevo 7 minutos, 100º, velocidad 2.
  4. Rectificar de sal si fuera necesario. Incorporar la harina de garbanzos y el pan rallado. Mezclar durante 30 segundos a velocidad 6.
  5. Dejar reposar la masa en la nevera durante, al menos, 2 horas.
  6. Formar bolitas, aplastarlas un poquito y dorar en sartén con un poco de aceite de oliva caliente.
  7. Servir sobre miel.

Equivalencias con TM21

Más información – Albóndigas de berenjena y parmesano, Harina tostada de garbanzos, El macetohuerto


Ana Valdés

Me encanta cocinar. Y escribir. Así que, ¿qué mejor que un blog de cocina? Thermorecetas combina mi trabajo y mi pasión. Soy Licenciada en Periodismo, y hace ya años creé en Valencia, donde nací en 1970, mi propia agencia: Producción Informativa, especializada en comunicación y edición de publicaciones. Durante este tiempo, ha redactado todo tipo de artículos periodísticos, textos publicitarios y campañas de comunicación, además de trabajos de diseño gráfico, fotografía y coordinación de ediciones.

16 comentarios

  1.   Ana Valdés dijo

     Hola Marta. Puedes emplearla sin tostar porque es poca cantidad. Si la tienes tostada, mejor porque es más digestiva.
    La harina de garbanzos se emplea en los rebozados (mezclada con harina de trigo a partes iguales es el turco del rebozado tan esponjoso del pescaito frito andaluz). En la India, elaboran las pakoras, mezclando la harian de garbanzos con huevo y rebozando con ello las verduras. y el famoso fish&chips inglés también lleva esa mezcla con harina de trigo.
    Para celíacos, es un buen sustituto de la harian de trigo.
    Te indico recetas: http://www.thermorecetas.com/2012/08/16/harina-tostada-de-garbanzos/
    http://www.thermorecetas.com/2010/05/24/receta-facil-thermomix-nuggets-de-pescado/
    http://www.thermorecetas.com/2012/08/20/torta-de-harina-tostada-de-garbanzos/

  2.   Vitinjm dijo

    Me encanta esta receta y quiero probarla, pero tengo el problema que a mi mujer no le gusta el comino, puedo sustituirlo por otra especie. GRACIAS POR VUESTRAS FAVULOSAS RECETAS

    1.    Ana Valdés dijo

       Hola Vitinjm! Es difícil sustituir el comino. No lo incluyas, quedan también ricas sin él. Y, si quieres, le puedes añadir un poquito de canela, una pizca, media cucharadita de café. Gracias por tu comentario!

      1.    Vitinjm dijo

        MUCHAS GRACIAS POR TU RESPUESTA. Y en lugar de freirlas voy a probar a ponerlas en el horno, así serán mas sanas. Ya te comentaré.

        1.    Ana Valdés dijo

          De nada, Vitinjm! Ya me cuentas cómo te quedaron en el horno. Un abrazo!

  3.   Daniel Martin dijo

    Hola Ana Valdés, ¿se podría sustituir la harina de garbanzos por harina de soja? Gracias de antemano

    1.    Ana Valdés dijo

       Hola Daniel. No las he hecho nunca con harina de soja, pero, en teoría, no tendrías por qué tener ningún problema con la sustitución. Únicamente considera que esté ya tostada. Y observa la textura una vez finalizado el último paso por si tuvieras que añadir una cucharada más y repetir ese mismo paso. Tienen que quedar espesas, blanditas para formar las bolas, pero una pasta, no una crema. Se solidifican del todo con las 2 horas de frío. Ya me cuentas!

  4.   Ana Valdés dijo

     Y muy buenas, transipin. Pruébalas. Gracias por tu comentario!

  5. cuando las he sofrito en la freidora se deshacian!!!, como se evita esto?

    1.    Ana Valdés dijo

       Hola Ivana. Pueden pasar dos cosas:

      1.- que no se haya enfirado la masa lo suficiente (¿la dejaste mínimo dos horas en la nevera?)
      2.- Que hayan estado demasiado tiempo en la freidora. La temperatura del aceite en freidora es muy alta. Como la masa de estas albóndigas ya está cocida, sólo necesitarían un toquecito en la freidora, o incluso mejor dorarlas en la sarten.

      Seguro que la próxima vez te salen estupendas. Un abrazo!

      1. gracias, creo que las hice a temperatura muy alta, mi madre me ha dicho lo mismo. Grandes las madres!! la proxima vez en sarten!!!

        1.    Ana Valdés dijo

          ¿Las madres? Grandísimas. Las más sabias. Y en cocina, insuperables.
          Gracias a ti, Ivana.
          Ya verás a la próxima como te salen riquísimas. Yo, por mi parte, voy a aprovechar tu experiencia y voy a poner en la receta que se doren en sarten para que no le pase a nadie más.
          ¡Un beso! ¡y otro enorme para tu madre y para todas las madres del mundo!

  6.   Guaci Vizcaíno dijo

    Hola, podrían decirme para cuántas personas podría ser la receta con esas cantidades de ingredientes??? gracias, y ya q estamos, la crema de zanahoria para cuántas también??…;)

    1.    Ana Valdés dijo

      Hola Guaci. Salen sobre 12 albóndigas. Si necesitas más, puedes doblar las cantidades manteniendo la receta igual. Dime a qué crema de zanahoria te refieres, tenemos varias.

  7.   carlos dijo

    Hola Ana
    La receta buenisima…pero la masa incluso despues de dejar enfriar queda muy pegajosa he añadido mas harina de garbanzo.pero ni así,
    Puede ser por la velocidad tan alta 6 en el ultimo paso?
    Sabrias. como corregirlo?gracias.

    1.    Ana Valdés dijo

      Hola carlos. La verdad es que no lo sé. La velocidad no influye. ¿Has añadido el agua? Si después le has añadido más harina de garbanzo, te habrá quedado más pegajosa aún. Si le tienes que añadir algo porque no esté lo sólida que tú quieres, que sea más pan rallado. Y si aún así, la notas muy pegajosa, mójate las manos para darle forma. Pero no tendría por qué ser así. No sale pegajosa la masa. No sé, carlos. Un abrazo

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