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Berenjenas encurtidas (tipo Almagro)

Aperitivos5780 minutos10 personas50 calorías
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Por Irene Arcas

Mi padre es de la Mancha y, como no podía ser de otra manera, desde pequeñita recuerdo comer estas berenjenas encurtidas en casa (junto con infinidad de variedades de aceitunas) ¡adoramos estos sabores fuertes y con especias! Y… ¡también adoramos los aperitivos de los fines de semana! Así que cuando leí esta receta para Thermomix no tardé ni un segundo en acercarme al mercado a por mis berenjenas.

Son unas berenjenas especiales, chiquititas  y muy bonitas, con tonos morados y verdes, y son ideales para hacer este encurtido. Os dejo una foto para que las reconozcáis rápidamente cuando las veáis:

Berenjenas Almagro

Fotografía: http://invitadoinviernoeng.blogspot.com.es)

Berenjenas encurtidas (tipo Almagro)

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Las auténticas berenjenas de Almagro, un aperitivo que no puede faltar en ninguna mesa durante los aperitivos de los fines de semana.

  • Irene Arcas
  • Cocina: Española
  • Tipo de receta: aperitivos
  • Calorias: 50
  • Raciones: 10
  • Tiempo de preparado:
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

Berenjenas:

  • 1000 g de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de bicarbonato
  • 10 unidades o 500 g de berenjenas tipo Almagro (pequeñitas)

Aliño:

  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada grande rasa de cominos en grano
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • una pizca de pimentón picante (opcional)
  • 120 g de vinagre
  • 1 hoja de laurel
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • agua (cantidad necesaria para cubrirlas)

Preparación

  1. Ponemos en el vaso el agua, la sal y el bicarbonato. Calentamos 10 minutos, 100º, velocidad 1.

  2. Mientras recortamos el rabillo de las berenjenas, quitamos algún pinchito (no suelen traer) y recortamos las hojas a nuestro gusto (yo las corto sólo un poco, lo justo para que se vea la berenjena dentro). Las lavamos bien.

  3. Añadimos las berenjenas lavadas y escurridas y programamos 7 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

  4. Escurrimos las berenjenas y las ponemos en agua fría para interrumpir la cocción. Las colocamos en un tarro de cristal grande o recipiente hermético y reservamos.

  5. Ponemos en el vaso los ajos, los cominos, la sal, el pimentón dulce, el pimentón picante (opcional) y el vinagre. Trituramos 4 segundos, velocidad 5.

  6. Añadimos el laurel y el aceite y mezclamos 5 segundos, velocidad 3.

  7. Echamos este aliño sobre las berenjenas y rellenamos con agua hasta que queden cubiertas.

  8. Guardamos en la nevera mínimo 4 días para que el aliño penetre bien.

Fuente – Thermomix, “Cocina Española vol.I”


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