Bizcocho sin gluten de coco y ron

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Con la vuelta al trabajo, en casa recuperamos la costumbre de preparar bizcochos para desayunar. Hemos comenzado con un bizcocho sin gluten de coco y ron.

Sí, os gusta el coco no podéis dejar de probar nuestras otras recetas. Ya sabéis que en Thermorecetas somos unas enamoradas de este ingrediente. Es tan rico que bien merece una nueva receta.

Este bizcocho, en particular, queda muy blandito y jugoso. Está hecho con mezcla de harinas sin gluten. En el mercado existen varias marcas que lo comercializan ya preparadas.

Para darle aire a la masa he utilizado el viejo truco de batir las claras a punto de nieve, así aunque el bizcocho sin gluten de coco y ron no suba, es decir, no haga copete pero no pasará nada porque se formará una miga perfecta.

Para aromatizarlo he utilizado un ron oscuro que es un destilado de azúcar de caña y está libre de gluten. Así nos aseguramos que cualquier persona con celiaquía, por muy sensible que sea, lo puede tomar con toda seguridad.

Bizcocho sin gluten de coco y ron
Un bizcocho suave y esponjoso con todo el sabor del coco.
Autor:
Tipo de receta: Desayuno
Raciones: 8 raciones
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 3 huevos
  • 120 g de coco rallado (un poco más para la decoración)
  • 125 g de yogur de coco (ver receta aquí)
  • 150 g de azúcar
  • 80 g de aceite de oliva
  • 115 g de mezcla de harinas sin glutén
  • 15 g de levadura sin gluten (ver recetaaquí)
  • 65 g de ron
  • Mantequilla o aceite para engrasar el horno
  • Azúcar moreno para el molde
  • Sal
Preparación
  1. Para empezar pondremos a precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.
  2. Untamos un molde con mantequilla o aceite y espolvoreamos un poco de azúcar moreno. Reservamos.
  3. Separamos las claras de las yemas. Ponemos la mariposa en la cuchillas y batimos las yemas con el azúcar durante 5 minutos, velocidad 3½.
  4. Agregamos el coco y lo integramos durante 7 segundos a velocidad 1.
  5. Removemos un poco el yogur en el mismo tarro de plástico y lo vertemos al vaso. Mezclamos 10 segundos, velocidad 2.
  6. Después ponemos el ron y volvemos a mezclar durante 10 segundos, velocidad 2. La masa se volverá más líquida pero no pasa nada.
  7. Es el turno de la harina, la tamizaremos junto con la levadura y la añadimos al vaso. Mezclamos durante 30 segundos, velocidad 2.
  8. Ponemos un recipiente en la tapa, presionamos la función balanza y pesamos el aceite. Retiramos el recipiente, programamos 1 minuto, velocidad 2 y vamos vertiendo el aceite poco a poco. Retiramos la masa a un cuenco amplio.
  9. Lavamos bien el vaso, las cuchillas y la mariposa. Montamos las claras de huevo con un pellizco de sal programando 3 minutos, velocidad 3½. Las integramos suavemente al resto de la masa.
  10. Vertemos el contenido en el molde que teníamos preparado. Lo cocemos en la altura media de horno, a la misma temperatura, durante 30-35 minutos o hasta que al pincharlo el palito salga limpio.
  11. Retiramos el molde del horno, lo dejamos reposar unos 5 minutos y desmoldamos. Dejamos enfriar completamente sobre rejilla y decoramos con coco rallado por encima.
Notas
La mezcla de harinas sin gluten que he utilizado es Mix Dolci de Schär. Lleva harina y almidón de maíz y harina de semillas de algarroba.
Esta marca, de paquete amarillo, es fácil de encontrar en tiendas especializadas y grandes superficies.
Información nutricional por ración
Calorías: 350

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Más información – Otros bizcochos de coco

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Mayra Fernández Joglar

Nací en Asturias en 1976. Estudié Técnico de Empresas y Actividades Turísticas en Coruña y ahora trabajo como informadora turística en la provincia de Valencia. Soy un poco ciudadana del mundo y llevo en mi maleta fotos, recuerdos y recetas de aquí y de allá. Pertenezco a una familia en la que los grandes momentos, buenos y malos, se desarrollan alrededor de una mesa, así que desde pequeña la cocina ha estado presente en mi vida. Pero sin duda mi pasión se acrecentó con la llegada de la Thermomix a mi casa. Después vino la creación del blog La Cuchara Caprichosa (http://www.lacucharacaprichosa.com). Es mi otro gran amor aunque lo tenga un poco abandonado. Actualmente formo parte del maravilloso equipo de Thermorecetas, en el que colaboro como editora. ¿Qué más puedo desear si mi pasión forma parte de mi vocación y mi vocación de mi pasión?

13 comentarios

  1. Marta Ramos  Marta Ramos dijo

    Qué bueno!! Supongo que se puede hacer con harina y levadura con gluten también, verdad?

    1. claro, claro!! subirá un poco más pero queda igual de rico!!

  2. Carmen Alcaina  Carmen Alcaina dijo

    la receta no esta clara , pone claras con azucar, y luego montar claras, no lo veo claro,jajaja

    1. Pues sí, soy humana y también me equivoco pero ya está solucionado!! 😀
      Ya está la receta modificada para que podáis preparar este rico bizcocho.

    2.  Luz BL  Luz BL dijo

      Pone yemas con azúcar, no?

    3.  Carmen Alcaina  Carmen Alcaina dijo

      Mayra Fernández Joglar perdona ,no queria molestarte, simplementeno lo veia claro, gracias

    4. Si no me molesta! Es que, aunque tengo claro lo que son las yemas y las claras, a la hora de escribir siempre me lío. Y aunque leo y releo las entradas mi cerebro no encuentra los errores!! Por eso decía que soy humana!! 😉

  3. Que mezcla de harinas sin gluten?? No todas reaccionan igual

    1. La que he utilizado es de Mix Dolci de Schär. Lleva almidón y harina de maíz y harina de semillas de algarroba. Fácil de encontrar en grandes superficies.

    2. Gracias. Es que el resultado no es el mismo si se cambia de harina.

  4. Carmen Andreu  Carmen Andreu dijo

    Sonia Darder Martinez

  5. Luz BL  Luz BL dijo

    Se puede hacer con harina Beiker?

    1. Hola Luz: Conozco la marca pero no he cocinado con ella. La que he utilizado lleva almidón y harina de maíz y harina de semillas de algarroba puede que te sirva de ayuda para compararla con la tuya.

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