Calamarcitos en salsa

Calamarcitos, chipirones, chopitos, chocos, puntilla… Según la zona, el nombre varía. En Valencia llamamos chipirón al calamar pequeño, de unos 5 centimetros, y puntilla, al pequeñito del todo, de 2 ó 3 centímetros, aproximadamente. La verdad es que no sé si son la misma especie o son diferentes. Supongo que diferentes, pues existen más de 300 variedades de calamares, que incluyen hasta el tamaño gigante. Para esta receta, he utilizado los pequeñitos, los que aquí llamamos puntilla. Para limpiarlos, sólo les quitaremos la pluma (esa espina central transparente y semirígida) y los enjuagaremos muy bien con agua fría.

Con esta receta salen muy muy tiernos y con un gran sabor. Los he guisado con su tinta, que queda disuelta en una salsita de cebolla, tomate y vino blanco. Es muy fácil de hacer y lo podéis servir como aperitivo, o bien completar el plato con un arroz para guarnición y unos huevos poché. Si os gustan los sabores del mar, tenéis el éxito asegurado.

Calamarcitos en salsa

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Calamarcitos, chipironcitos, chopitos, chocos, puntilla… calamares pequeñitos, los más pequeños, de 2-3 cm, cocinados con su tinta en una salsa de tomate, cebolla y vino blanco.

• Ana Valdés

• Cocina: tradicional
• Tipo de receta: pescados
• Calorias: 150
• Raciones: 4

• Tiempo de cocinado: 40M
• Tiempo total: 40M

Ingredientes

• 500 g de calamarcitos
• 200 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 25 ml de aceite
• 125 g de tomate frito
• 100 ml (1 cubilete) de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón
• 6 granos de de pimienta negra
• sal al gusto

Preparación

1. Ponemos la cebolla cortada a cuartos, los ajos, el aceite y sal en el vaso. Picamos durante 5 segundos, velocidad 5

2. A continuación, programamos 7 minutos, 100º, veocidad 1.

3. Mientras, limpiamos los calamarcitos: les quitamos la espina y los enjuagamos bien con agua fría, nada más.

4. Añadimos al vaso la pimienta, el pimentón, el tomate y el vino blanco. Cocemos durante 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5. Añadimos los calamarcitos y sal al gusto. Programamos 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Con cubilete.

Equivalencias con TM21

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