Coca de San Juan rellena de nata

Preparación

1. Unas 10 horas antes de que la vayamos a hornear tenemos que preparar la masa madre. Ponemos los ingredientes en un bol y los mezclamos con ayuda de un tenedor. Tapamos el bol con film trasparente y dejamos reposar la mezcla a temperatura ambiente.

2. Hacemos también la crema pastelera. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 minutos, 90º, velocidad 4. La sacamos del vaso y, cuando esté templada, la metemos en el frigorífico.

3. Pasadas esas 10 horas, ponemos en el vaso los huevos y el azúcar. Programamos 1 minuto, velocidad 5.

4. Incorporamos la mantequilla, la ralladura de limón, la leche, los 5 gramos de levadura y nuestro aroma (que puede ser agua de azahar o licor de anís, según vuestros gustos). Programamos 10 segundos, velocidad 4. Añadimos ahora la harina y la masa madre. Programamos 10 segundos, velocidad 4 y, a continuación, 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

5. Dejamos que leve la masa en el vaso unas 2 horas. En ese tiempo podemos ir haciendo la nata. Ponemos la nata en el vaso y, sin programar tiempo, ponemos la máquina en velocidad 3. Tenemos que estar pendientes para pararla cuando esté lista. Una vez montada la ponemos en un bol y le añadimos el azúcar glas. Integramos todo con ayuda de la espátula, siempre con movimientos suaves. Reservamos la nata montada en el frigorífico.

6. Pasadas las 2 horas damos forma a la masa. Tenemos la posibilidad e hacer una coca grande o dos medianas. Yo me he decantado por la segunda opción. Para hacer dos medianas, dividimos la masa en dos mitades y las extendemos con las manos, dándoles forma ovalada. Las ponemos en un par de bandejas de horno que habremos cubierto antes con papel de hornear y esperamos otras dos horas para que doblen su volumen.

7. Cuando pase ese tiempo encendemos el horno a 200º y procedemos a decorar las cocas. Pincelamos la superficie con huevo batido. Con ayuda de una manga pastelera hacemos unas tiras de crema pastelera y decoramos la coca como más nos guste, en mi caso, con fruta escarchada en trocitos y piñones. La ventaja de hacerla en casa es que podéis decorarla con vuestros ingredientes preferidos: fruta escarchada, piñones, azúcar… Horneamos durante 5 minutos a 200º. Pasado ese tiempo bajamos el horno a 180º para que se hornee, a esa temperatura, unos 20 minutos más. Cuando la saquemos del horno la dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fría, la abrimos por la mitad (como si fuera el pan de un bocadillo) y la rellenamos con la nata montada.