Cómo pasteurizar y conservar al vacío

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A raíz de varios artículos de Thermorecetas, sobre todo de la publicación de la receta de potitos de frutas para niños de Ascen, surgieron varias dudas sobre cómo envasar al vacío conservas. Por eso, he pensado que publicar este post podría ser útil para todos los que os gusta cocinar y hacer conservas de mermeladas, salsas caseras, potitos, etc.

Existen dos tipos de formas de conservar al vacío: hirviendo los botes al baño maría (más segura) y otra es dejarlos enfriar boca abajo (menos segura -por ejemplo para la comida infantil- y sólo sirve para envasar alimentos que se hayan cocinado a alta temperatura). Véamos ambos en detalle.

¿Qué botes necesito?

En primer lugar es importantísimo que los botes sean botes aptos para la conserva (es decir, que la tapa cierre perfectamete y no esté deformada).

Podemos comprarlos o reutilizar botes que tengamos en casa vacíos.

¿Cierran?

Si queremos, podemos comprobar si cierran perfectamente: los llenamos de agua y los cerramos. Los ponemos boca abajo y los dejamos unas 4-6 horas sobre un papel de periódico. Si cuando los quitemos está mojado el periódico es que se ha escapado algo de agua. En este caso, ese bote no sirve.

¿Están esterilizados?

Una vez que tengamos los botes que sabemos que cierran perfectamente, tenemos dos formas de esterilizar los botes antes de utilizarlos para conserva.

  1. LAVAVAJILLAS: Hay programas que alcanzan bastante temperatura, así que es una buena forma de asegurarnos que los botes salen perfectamente limpios.
  2. HERVIRLOS EN AGUA: Podemos poner una olla grande con agua hirviendo y tenerlos 5 minutos. Importante que los pongamos dentro de la olla, después los cubramos con agua fría y por último los pongamos a hervir. Si los echáramos directamente dentro del agua hirviendo podrían rajarse por el cambio de temperatura tan brusco.

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¿Es buena idea etiquetar los botes?

Por supuesto. Una vez hayamos hecho la conserva, es una fantástica idea etiquetar los botes, ya que así sabemos qué hemos conservado y en qué fecha.

¿Cuánto tiempo me duran las conservas?

Con total garantía, si el proceso ha estado bien hecho, puedes conservar tus botes 6 meses en la despensa si estamos hablando de conservas de productos elaborados a base de frutas, como las mermeladas y compotas o productos muy ácidos (como conservas en vinagre/limón).

**Si estamos hablando de comida para bebés/niños ahí debemos tener muchísimo más cuidado. Para que sean totalmente seguras, las elaboradas a base de verduras las debemos consumir en máximo 4 días y guardarlas en la nevera.

¿Puedo utilizarlos para regalo?

Es una buena idea aprovechar para regalar mermeladas caseras, por ejemplo, o frutas en almíbar. Así podremos poner nuestros botes con sus etiquetas, una decoración bonita (con una tela y una goma que cubra la tapa) y ponerlo todo en una caja o cesta para regalar.

 

CONSERVACIÓN AL BAÑO MARÍA

Este es el sistema más seguro para hacer una conserva, por eso es el que os recomiendo que utilicéis si estamos conservando potitos o papillas para los niños. Además, la ventaja es que se puede utilizar para envasar alimentos que tengamos fríos o calientes.

  1. Debemos llenar los botes hasta arriba, dejando 1 cm (si el bote es de más de 200ml) o 0,5cm (si el bote es de menos de 200ml) hasta la tapa. Cerramos bien.
  2. Cogemos una olla grande, ponemos un trapo de cocina dentro para “acolchar” el fondo y las paredes de la olla.
  3. Ponemos dentro los botes que estén separados unos de otros y vamos poniendo los picos y los dobleces del trapo entre los botes para que cuando hiervan no choquen unos con otros.
  4. Cubrimos con agua fría, de forma que estén cubiertos por un dedo de agua.
  5. Ponemos a hervir durante 30 minutos. Apagamos el fuego.
  6. Dejamos enfriar los botes dentro del agua.
  7. Cuando ya esté a temperatura ambiente, los sacamos y los secamos.
  8. Comprobamos que el centro de la tapa está hundido y que si presionamos no hace “clic”. Si alguna tapa hiciera “clic” es que no está bien hecho el vacío. Repetimos la operación o refrigeramos y consumimos en los próximos 4 días.

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CONSERVACIÓN ENFRIADO BOCA ABAJO

Este sistema es muy útil y rápido, pero sólo sirve si lo que vamos a envasar ha sido cocinado en temperatura varoma porque hay que echar el contenido hirviendo dentro de los botes. Por ejemplo, es perfecto para envasar mermeladas o salsa de tomate casera.

  1. Colocamos una cuchara o cuchillo metálico dentro del bote (así absorberá parte del calor y evitaremos que se raje el cristal del bote).
  2. Echamos el contenido hirviendo directamente dentro del bote.
  3. Llenamos los botes a tope, “al ras”, es decir, que no haya nada de hueco entre el contenido y la tapa.
  4. Cerramos fuerte.
  5. Le damos la vuelta al bote y lo dejamos enfriar en esa posición.
  6. Cuando se hayan enfriado y estén a temperatura ambiente comprobamos que el centro de la tapa está hundido y que si presionamos no hace “clic”. Si alguna tapa hiciera “clic” es que no está bien hecho el vacío. Repetimos la operación o refrigeramos y consumimos en los próximos 4 días.

 

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Trucos Thermomix

Irene Arcas

Mi nombre es Irene, he nacido en Madrid y soy licenciada en Traducción e Interpretación (aunque hoy en día trabajo en el mundo de la cooperación internacional). Actualmente, soy la coordinadora de Thermorecetas.com, blog con el que llevo colaborando desde hace varios años (aunque era fiel seguidora mucho tiempo atrás). Aquí he descubierto un lugar maravilloso que me ha permitido conocer a gente estupenda y aprender una infinidad de recetas y trucos. Mi pasión por la cocina viene desde que era pequeñita cuando ayudaba a mi madre a cocinar. En mi casa siempre se han preparado platos de todas las partes del mundo, y esto, unido a mi gran afición por los viajes exóticos y por todo lo relacionado con el mundo culinario, han hecho que hoy sea uno de mis grandes hobbies. De hecho, empecé en el mundo blogero hace unos años con mi blog de cocina Sabor Impresión (www.saborimpresion.blogspot.com). Después conocí la Thermomix, y supe que sería mi gran aliada en la cocina. Hoy no concibo cocinar sin ella.

8 comentarios

  1.   Natalia dijo

    Tengo una duda, el puré se echa en el bote de cristal estando el puré frío o caliente?? Muchas gracias!!

    1.    Irene Arcas dijo

      Hola Natalia, en este caso, al ser puré imagino que de verduras puedes echarlo caliente y después ponerlo al baño maría. Si lo dejas enfriar, tampoco pasa nada, podrías hacer el baño maría después. Recuerda que si es parar bebés, al ser verduras, no debes conservarlo más de 4 días en la nevera ok? Habría riesgo de botulismo. ¡¡Gracias por escribirnos!!

  2.   Sara dijo

    Hola, Irene. Muchas gracias por tu blog y por tus recetas. Desde que compré Thermomx, has sido una fuente constante para mí :).
    Quiero hacer cremas de nueces y regalarlas por Navidad. ¿Crees que también duren 6 meses al vacío? Me surge la duda porque casi no uso azúcar, así que no creo que sea el mismo caso que con las mermeladas.
    Gracias de antemano y enhorabuena por la página.

    1.    Irene Arcas dijo

      Muchas gracias a tí Sara por seguirnos y por dejarnos mensajes tan bonitos!! 😉
      ¿Qué ingredientes va a llevar tu crema de nueces? De todas formas, yo creo que sí te durarían 6 meses sin problema. El aceite de las nueces puede ser también un buen conservante. El problema se presenta con alimentos como verduras, carnes o pescados, que no es conveniente conservarlos al vacío. ¡Gracias por escribirnos!

  3.   angelica dijo

    hola tengo una duda hice mermelada la deje enfriar y la meti en el refrigerador (no donde congela) y al dia siguiente esterilice unos potes. mi pregunta es si yo ocupo esa mermelada para almacenarla en los potes y la llevo a baño maria la conserva como cuanto me duraria. se me avinagra la mermelada? muchas gracias besos

    1.    Irene Arcas dijo

      Hola Angélica, te durará unos 6 meses 🙂

  4.   angelica dijo

    hola quiero envasar al vacío mole me puedes ayudar a hacerlo correctamente?

    1.    Irene Arcas dijo

      Hola Angélica, envásalo en tarros de cristal bien limpios con tapa enroscable de calidad. Hiérvelos en agua como se indica en la receta al menos 20-30 minutos, sácalos, colócalos bocaabajo y déjalos enfriar. Cuando se haya enfriado comprueba que la tapa está hundida hacie adentro y que si tú la apritas en el centro no hace “clic”. Así de fácil 🙂
      Por cierto ¿te gustaría compartir con nosotros una receta de mole para que la hagamos con nuestras thermomixes y la publiquemos? ¡¡Ya me contarás!!

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