Cous cous real de cordero

Cous cous de cordero

Tras el éxito del cous cous marroquí de pollo, y como muchos nos lo habíais pedido, aquí va otra receta de cous cous con cordero y verduras.

Es tan cómodo de hacer como el de pollo, pero su sabor es más intenso por el cordero. Además, en este caso, la salsa llevará verduras como zanahoria y calabacín, y además lo acompañaremos con garbanzos cocidos.

Es un plato muy completo y puede servirse como plato único. Y ahora, ¿cuál os gusta más? ¿el de pollo o el de cordero?

Cous cous real de cordero
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
-Para la salsa de cordero:
  • 1 pierna de lechal (de unos 600 gr aprox) troceada
  • 200 grs de cebolla cortada a gajos
  • ½ cucharadita de comino en grano
  • ½ cucharadita de coriandro (semillas de cilandro)
  • 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
  • 1 cayena
  • 2 dientes de ajo
  • 60 grs de aceite de oliva
  • 1 cacito de caldo de pollo Knorr (o 1 pastilla de avecrem)
  • 70 grs de dátiles cortados en trozos (podéis sustituirlos por ciruelas pasas, si os gusta más)
  • 200 grs de vino blanco
  • 1 zanahoria pelada y cortada en rodajas
  • ½ calabacín cortado en daditos con su piel
  • 2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
  • 100 gr de garbanzos ya cocidos
  • unas hojas de menta fresca picada (opcional, para decorar)
-Para el cous-cous:
  • 1 tazón grande de cous cous que no esté precocido (sémola de trigo -a mí personalmente el que más me gusta es uno que hacen en Casablanca y que venden en Alcampo. La marca es Tria-).
  • 1 tazón grande de agua caliente
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada grande de ras-al-hanout (especias para cous-cous)
  • 1 cucharada grande de cominos
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita rasa de sal
  • 1 cucharadita de canela
  • una pizca de pimienta
Preparación
-Para la salsa de cordero:
  1. Ponemos el cordero y 100 gr de cebolla cortada en láminas en un bol y reservamos.
  2. Ponemos en el vaso los cominos, el coriandro, la pulpa del pimiento choricero, la cayena, el ajo, 30 gr de aceite y un cacito de caldo de pollo. Programamos 20 segundos, velocidad 7. Añadimos este preparado al cordero reservado, mezclamos bien y dejamos reposar removiendo de vez en cuando.
  3. Sin lavar el vaso, ponemos los 70 gr de cebolla y los 30 gr de aceite restantes y programamos 4 segundos, velocidad 4.
  4. Añadimos los dátiles y programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1.
  5. Añadimos el cordero con todos los ingredientes de la marinada, la zanahoria y el calabacín y programamos 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  6. Vertimos el vino por el bocal y programamos 10 minutos, Vamora, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  7. Añadimos los garbanzos y las aceitunas. Programamos 5 minutos, Vamora, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
-Para el Cous-cous:
  1. A mí me gusta hacerlo en una cazuela de barro, pero podéis utilizar una sartén amplia o una olla ancha. Lo importante es que tenga una base amplia.
  2. Añadimos el aceite y lo calentamos mucho. Apagamos el fuego y añadimos todas las especias y la sal. Removemos bien para que no se quemen y echamos el cous-cous. Volvemos a remover muy bien para que se impregnen todos los granos de sémola. Echamos el agua caliente y removemos de nuevo. Lo tapamos y lo dejamos reposar 5 minutos (siempre con el fuego apagado). Removemos 2 veces cada 5 minutos.
  3. A mí me gusta removerlo con un tenedor porque así quedan los granos más sueltos.
  4. Listo para presentarlo junto. Podéis espolvorear con hojas de menta fresca picadas.
Información nutricional por ración
Calorías: 450

Equivalencias con TM21

Equivalencias Thermomix

Más información – cous cous marroquí de pollo

Categorías

Carnes, Menos de 1 hora

Irene Arcas

Mi nombre es Irene, he nacido en Madrid y soy licenciada en Traducción e Interpretación (aunque hoy en día trabajo en el mundo de la cooperación internacional). Actualmente, soy la coordinadora de Thermorecetas.com, blog con el que llevo colaborando desde hace varios años (aunque era fiel seguidora mucho tiempo atrás). Aquí he descubierto un lugar maravilloso que me ha permitido conocer a gente estupenda y aprender una infinidad de recetas y trucos. Mi pasión por la cocina viene desde que era pequeñita cuando ayudaba a mi madre a cocinar. En mi casa siempre se han preparado platos de todas las partes del mundo, y esto, unido a mi gran afición por los viajes exóticos y por todo lo relacionado con el mundo culinario, han hecho que hoy sea uno de mis grandes hobbies. De hecho, empecé en el mundo blogero hace unos años con mi blog de cocina Sabor Impresión (www.saborimpresion.blogspot.com). Después conocí la Thermomix, y supe que sería mi gran aliada en la cocina. Hoy no concibo cocinar sin ella.

Un comentario

  1.   Esther dijo

    Asombrosamente delicioso!

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