Cremoso de queso de cabra y berenjena ahumada con dulce de pimiento del piquillo

Preparación

1. Lavamos la berenjena y la ponemos entera, sin pelar, sobre la plancha muy caliente. Vamos a quemarla. La dejaremos hasta que se asiente sobre su piel, perdiendo su forma redondeada sobre la parte apoyada en la plancha para convertirse en plana, negra y quebradiza. Luego le daremos la vuelta y haremos lo mismo por el otro lado.

2. Mientras se va haciendo, ponemos los quesos, media cucharadita de sal y pimienta al gusto en el vaso y lo trituramos todo durante 30 segundos a velocidad 7. Sacamos y reservamos.

3. Limpiamos el vaso e introducimos los pimientos del piquillo y el azúcar. Programamos 8 minutos, 70º, velocidad 1. Sin cubilete.

4. Trituramos durante 15 segundos a velocidad 7. Sacamos y reservamos.

5. Una vez hecha la berenjena, la pelaremos y extraeremos toda su pulpa rascando la piel con ayuda de una cuchara. La introducimos en el vaso junto con el ajo, 1/2 cucharadita de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva y pimienta negra al gusto. Trituramos durante 20 segundos a velocidad 7.

6. Montamos el vasito con el dulce de piquillo al fondo, la crema de queso encima y finalizamos con la crema de berenjena. Para coronar el vasito, espolvoreamos por encima con los frutos secos.