Croquetas de mousse de jamón cocido

Preparación

1. Poner el aceite y la mantequilla en el vaso. Programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2. Añadir la harina alrededor de las cuchilla. Tostarla programando 3 minutos, 100º, velocidad 2.

3. Verter la leche, salpimentar y condimentar con nuez moscada al gusto. Mezclar durante 10 segundos, velocidad 6.

4. Agregar la mitad de la mousse de jamón cocido y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

5. Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que baje a los 80º. Agregar el resto de la mousse y mezclar con la espátula.

6. Verter la masa en una manga pastelera y dejar enfriar en la nevera. Yo suelo dejar de un día para otro, así la masa se queda más compacta.

7. La manera más cómoda para que las croquetas salgan de un tamaño similar es formando, con la manga pastelera, tiras de masa. Después sólo hay que cortan y darles forma.

8. Las que se vayan a consumir, se empanan con pan rallado, huevo y otra vez pan rallado. Se fríen y se dejan escurrir sobre papel de cocina antes de servir.

9. Las que se vayan a congelar se empanan sólo con pan rallado. Terminándose de empanar el día de su consumo.