Crumble de lemon curd

Preparación

1. Precalentamos el horno a 180º.

2. Trabajamos la mantequilla durante 2 minutos, 60º, velocidad 4.

3. Añadimos al vaso la harina, el coco, el azúcar y el huevo. Mezclamos durante 30 segundos, velocidad 5.

4. Forramos un molde cuadrado de 21 cm con papel de cocina engrasado. Ponemos las 3/4 partes de la masa y la aplastamos para que nos quede una base homogénea evitando que nos queden agujeros. Se trabaja bastante bien con los dedos ligeramente húmedos.

5. Extendemos el lemon curd por encima de toda la base repartiéndolo bien.

6. Con la ayuda de una espátula o tenedor desmigaremos la masa que nos queda en el vaso formando migas gruesas con las que cubriremos la superficie.

7. Introducimos el molde en la altura media del horno y cocemos durante 35 minutos o hasta que la superficie tenga un bonito color dorado.

8. Retiramos y cuando esté fría desmoldamos. Cortamos 4 tiras de 5 cm de ancho. Cada tira la dividimos en tres porciones.