Ensaimada

Ensaimada

¡Qué ricas están las ensaimadas!. Antes la hacía siguiendo los pasos del libro “Pan y bollería con Thermomix” pero desde que descubrí la receta publicada en “Nuestra cocina regional” me quedo con esta última.

Veréis que es muy sencillo. Lo único que puede parecer más difícil es el formado pero os dejo unas fotitos par que no tengáis dudas.

Mi consejo, que la dejéis preparada por la tarde-noche para hornearla al día siguiente por la mañana. Cuando os levantéis, la horneáis (15 minutillos) y tendréis una deliciosa ensalmada calentita para desayunar, todo un lujo.

Y aquí os pongo la versión de ensalmada dulce pero si la preferís salada (también deliciosa para una merienda) tenéis que seguir los mismos pasos y, cuando lleguéis al relleno, sustituir el cabello de ángel por sobrasada. Os podéis hacer una idea, ¿verdad?

Podéis hacer ensalmadas de ración (en cuanto a la forma, parecidas a las caracolas de jamón y queso que tanto os gustaron), una grande o dos medianas como he hecho yo en esta ocasión. Espero que os gusten tanto que se convierta en uno de vuestros básicos.

Ensaimada
Deliciosas ensaimadas caseras, respetando su tiempo de levado y con ingredientes naturales. ¡Buenísimas, suaves, tiernas... espectacularmente ricas!
Autor:
Tipo de receta: Desayuno
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 70 g de huevos (cascamos 2 huevos en un bol, los batimos un poco y pesamos los 70 g exactos)
  • 50 g de azúcar
  • 50 g de agua
  • 230 g de harina de fuerza
  • 10 g de levadura prensada fresca de panadería
  • 15 g de aceite
  • 100-150 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
-Para rellenar:
  • 100-150 g de cabello de ángel
-Para espolvorear:
  • Azúcar glass
Preparación
  1. Preparamos la masa por la noche.
  2. Vamos a empezar pulverizando el azúcar para convertirla en glass y poder decorar la ensalmada una vez horneada. Ponemos azúcar en el vaso y programamos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Si luego nos sobra podemos guardarla en un bote de cristal o bolsa de plástico y utilizarla en otra receta.
  3. Ponemos en el vaso los huevos, el azúcar y el agua. Programamos 15 segundos, velocidad 5.
  4. Añadimos la harina y programamos 4 segundos, velocidad 6.
  5. Programamos 8 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Ojo, cuidado con la Thermomix que se puede mover.
  6. Cuando falten dos minutos, añadimos la levadura desmenuzada por el bocal.
  7. Incorporamos el aceite y programamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Nos quedará una masa brillante. Dejamos reposar la masa dentro del vaso unos 10 minutos.
  8. Si queréis hacer una sola ensaimada seguid los pasos que os pongo aquí. Si queréis hacer dos, dividid la masa en dos partes iguales y también las medidas que os pongo a continuación, es decir, en vez de 1 metro x 20 cms tendrá que tener cada mitad 50x10 cms).
  9. Untamos con aceite la superficie de trabajo. Con las manos, le damos forma rectangular y empezamos a extenderla con ayuda del rodillo. Cuando tenga un largo de 1 metro aproximadamente y un ancho de 20 centímetros la untamos con la manteca de cerdo. Cogemos la masa por los bordes, deslizamos la mano por debajo y estiramos la masa hasta que quede casi transparente.
  10. Cortamos a lo largo de la masa extendida un borde de unos 3-4 cms que colocaremos en el extremo opuesto y que nos servirá para enrollar la masa. Encima del cordón colocamos el cabello de ángel. Ahora vamos enrollando la masa intentando siempre estirarla y con cuidado de que no se nos rompa. Cuando hayamos terminado tendremos un cordón de más de 1 metro de largo por 4 cms de diámetro (si habéis hecho dos será más 50 cms de largo). Le damos forma de ensaimada.
  11. Preparación ensaimada
  12. La colocamos en la bandeja de horno donde tendrá que levar.
  13. Dejamos reposar la masa durante 8-10 horas en un lugar libre de corrientes de aire. El horno apagado puede ser perfecto.
  14. A la mañana siguiente sacamos la ensalmada del horno (si la habíamos dejado ahí para levar) y precalentamos el horno a 180º.
  15. Cuando haya cogido esa temperatura, metemos la ensalmada y horneamos durante 15-20 minutos. Retiramos la ensalmada del horno y espolvoreamos con azúcar glass.
  16. Y a disfrutar, del olor, del sabor… y de las felicitaciones, claro.
Información nutricional por ración
Calorías: 270

Equivalencias con TM21

Más información – Caracolas de jamón y queso

Fuente – Nuestra cocina regional

Categorías

Masas y Pan, Postres

Ascen Jiménez

Me llamo Ascen y soy Licenciada en Publicidad y Relaciones Públicas. Me gusta cocinar, la fotografía y disfrutar de mis cuatro peques. En diciembre de 2011 mi familia y yo nos trasladamos a Parma (Italia). Aquí sigo haciendo platos españoles pero también elaboro la comida típica de este país, en concreto de la región de Parma -los parmesanos presumen de ser la "food valley" y cuna gastronómica de Italia…-. Intentaré transmitiros esta cultura culinaria, por supuesto, siempre con nuestra Thermomix o con el Bimby, como dicen los italianos.

20 comentarios

  1.   Maram dijo

    Las ensaimadas mallorquinas tienen un truco que en esta receta no se explica, pero bueno también están buenas. Saludos

    1.    Ascen Jiménez dijo

      ¿Nos lo cuentas? Estaremos encantadas de probarlo y añadirlo a las indicaciones. ¡Besos!

  2.   Jeni dijo

    Se puede cambiar la manteca de cerdo por alguna otra cosa? PD una vegetariana

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Jeni,
      Prueba con aceite de oliva. A ver qué tal.
      ¡Un abrazo!

  3.   MARIVI dijo

    Y DONDE SE PONE LA MANTECA DE CERDO, CUANDO ESTÁ ESTIRADA LA MASA, ANTES DEL RELLENO?

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Marivi:
      Sí, lo pone en la receta, en el apartado de preparación. Se pone con las manos una vez estirada la masa. Luego colocaremos el relleno.
      Mira también las imágenes que yo creo que ayudan a entenderlo.
      Un abrazo

  4.   v.sanchis dijo

    hola, estoy intentando hacer la ensaimada usando vuestra receta y otras que he visto por internet, respecto al comentario de maram, el truco, por lo que he podido deducir de los vídeos que he visto , es que ellos (hornos mallorquines, véase en youtube un vídeo de un horno de cala dor) después de enrollar la masa la retuercen sobre si misma, cosa que vosotros no habéis hecho, por eso la vuestra queda con la superficie lisa y no con aspecto hojaldrado.
    gracias

    1.    Ascen Jiménez dijo

      ¡Gracias por la info! Compartiendo aprendemos todos 😉
      Un abrazo

  5.   graciela dijo

    buenìsimas!!!!!!

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Gracias Graciela!

  6.   Ana dijo

    Hola! Me encanta la receta!

    Si las hago individuales, hace falta la manteca??

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Ana,
      Sí, sí, la manteca se utiliza igualmente.
      Ya nos contaras qué tal te quedan 😉
      Un abrazo!

  7.   Meri dijo

    Hola!

    Tengo varias dudas, a ver si me las puedes responder.
    Para poder hacer la receta, hay que poner la mariposa? Y una vez hecha la masa, se puede congelar para hornearlo más adelante?

    Muchas gracias! 🙂

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Meri,
      No, para hacer la masa no hace falta poner la mariposa. Cuando es necesario encajarla nosotras lo especificamos.
      Sobre congelarla, no me atrevo a decirte nada… no lo he probado 🙁 Lo siento.
      Un abrazo!

  8.   Romy dijo

    Hola guapa quería preguntarte si le puedo poner de relleno crema pastelera .Gracias

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Romy,
      Claro! seguro que estará buenísima.
      Ya me contarás

  9.   Romy dijo

    Hola guapa quería preguntarte si puedo rellenarla de crema pastelera. Gracias

  10.   Romy dijo

    Gracias Ascen,la verdad es que gracias a vosotras sorprendo a los míos cada dos por tres.Seguid publicando recetas tan buenas y ricas.Vuestro blog me encanta¡¡¡¡¡¡Un abrazo.

  11.   Cris dijo

    Las que preguntáis si es necesaria la manteca, sino son son ensaimadas, el nombre le viene de la manteca, en mallorquín manteca es saïm, por eso se llaman ensaïmades!! 😉

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Gracias Cris!

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