Espárragos con salsa bolzanina

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La salsa bolzanina tiene su origen en el Alto Adigio. Su nombre lo dice todo ya que Bolzano es una ciudad italiana capital de esta región. Allí se habla tanto italiano como alemán por lo que esta salsa se conoce también como Bozner Soße o Bozner Sauce.

Se suele servir con espárragos blancos aunque yo he utilizado estos verdes que también están muy ricos cocinados al vapor.

La salsa está hecha con huevos duros así que vamos a aprovechar su cocción para cocinar los espárragos al vapor.

Espárragos con salsa bolzanina
Sencilla receta de espárragos con salsa bolzanina que prepararemos íntegramente en nuestra Thermomix. Un plato completo con verdura y huevo.
Autor:
Cocina: Italiana
Tipo de receta: Verduras
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 400 g de espárragos verdes
  • 3 huevos
  • 750 g de agua
  • 20 g de vinagre de vino blanco
  • 45 g de aceite
  • El zumo de ½ limón
  • 15 g de mostaza
  • Cebollino picado
  • Sal
  • Pimienta
Preparación
  1. Limpiamos bien los espárragos y los colocamos en el recipiente varoma.
  2. Ponemos 750 g de agua del grifo en el vaso y los 3 huevos en el cestillo. Colocamos el cestillo dentro del vaso, tapamos y colocamos el recipiente varoma en su posición. Programamos 16 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
  3. Acabado el tiempo sacamos los huevos y continuamos la cocción 25 minutos más, programando 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 (ese tiempo dependerá un poco del grosor de los espárragos)
  4. Acabado el tiempo lavamos bien el vaso.
  5. Ponemos el él las claras de huevo y el cebollino. Programamos 20 segundos, velocidad 4. Sacamos y reservamos.
  6. Ponemos ahora en el vaso las yemas, el aceite, el vinagre, la mostaza, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Programamos 4 minutos, velocidad 3.
  7. Incorporamos la mezcla de claras y el cebollino que teníamos reservada y mezclamos 1 minuto, velocidad 2.
  8. Servimos la salsa con los espárragos que habíamos cocinado al vapor
Información nutricional por ración
Calorías: 200

 Equivalencias con TM21

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Más información – Cómo cocer huevos en Thermomix


Ascen Jiménez

Me llamo Ascen y soy Licenciada en Publicidad y Relaciones Públicas. Me gusta cocinar, la fotografía y disfrutar de mis cuatro peques. En diciembre de 2011 mi familia y yo nos trasladamos a Parma (Italia). Aquí sigo haciendo platos españoles pero también elaboro la comida típica de este país, en concreto de la región de Parma -los parmesanos presumen de ser la "food valley" y cuna gastronómica de Italia…-. Intentaré transmitiros esta cultura culinaria, por supuesto, siempre con nuestra Thermomix o con el Bimby, como dicen los italianos.

Un comentario

  1.   Jose Rogelio Jiménez dijo

    Hola,
    una vez más una receta estupenda, fácil y rica. He intentado descargarla en formato PDF, como venía haciendo, pero no encuentro el icono para hacerlo. Podríais arreglarlo por favor. Gracias y un saludo

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