Estofado de carrilladas con salsa de higos

¿Os han sobrado higos secos de navidades? Os propongo utilizarlos en este guiso. Es un estofado de carne, carrilladas de cerdo concretamente, con una textura tierna y melosa y una salsa espesa y dulce, que hace que te deleites en cada bocado.

Nunca había sido muy amiga de las carrilleras, pero me decidí a cocinarlas tras probar un plato similar en un restaurante. ¡Qué buena opción! Me ha encantado el resultado. Acompañé el plato con un puré de patatas, que podéis preparar siguiendo las indicaciones al respecto (la parte final) de nuestra receta de Brócoli y calabazas con puré de patatas. Por cierto, yo a las patatas les dejo siempre la piel, que es muy sana y da buen sabor. Eso sí, el puré me sale más oscurito.

Estofado de carrilladas con salsa de higos

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Un estofado de carne, carrilladas de cerdo concretamente, con una textura tierna y melosa y una salsa espesa y dulce con higos secos y vino Pedro Ximénez, que hace que te deleites en cada bocado.

• Ana Valdés

• Tipo de receta: carnes
• Calorias: 360
• Raciones: 4

• Tiempo de cocinado: 56M
• Tiempo total: 56M

Ingredientes

• 800 g de carrilladas (o carrilleras) de cerdo cortadas en 2 trozos cada una
• 100 g de ajos pelados
• 250 ml (2 cubiletes y medio) de Pedro Ximénez
• 30 g de zumo de naranja natural
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 pastilla de caldo de carne (si no tienes, la puedes obviar, pero entonces pon una cucharadita de sal)
• 50 ml de agua
• 10 higos secos
• 2 hojas de laurel
• 70 g de aceite de oliva
• sal y pimienta
• Puré de patata para acompañar (con arroz blanco, o con patatas fritas, también queda muy bien)

Preparación

1. Calentamos el aceite durante 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2. Añadimos los ajos y los freímos durante 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Salpimentamos las carrilleras y las introducimos en el vaso junto al laurel, el vino, los zumos, el agua, los higos y la pastilla de caldo (o la sal). Programamos 50 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

4. Así los higos quedan deshechos y blanditos, se mezclan con la salsa. Si os gustan más enteros y la salsa más ligera, podéis añadirlos 10 minutos antes de finalizar la cocción.

5. Servimos la carne con su salsa y acompañada de puré de patatas, arroz o patatas fritas.

6. Y a disfrutar, está riquísimo.

Equivalencias con TM21

Más información – Brócoli y calabaza con puré de patatas