Estofado de carrilladas con salsa de higos

carrilladas de cerdo con higos

¿Os han sobrado higos secos de navidades? Os propongo utilizarlos en este guiso. Es un estofado de carne, carrilladas de cerdo concretamente, con una textura tierna y melosa y una salsa espesa y dulce, que hace que te deleites en cada bocado.

Nunca había sido muy amiga de las carrilleras, pero me decidí a cocinarlas tras probar un plato similar en un restaurante. ¡Qué buena opción! Me ha encantado el resultado. Acompañé el plato con un puré de patatas, que podéis preparar siguiendo las indicaciones al respecto (la parte final) de nuestra receta de Brócoli y calabazas con puré de patatas. Por cierto, yo a las patatas les dejo siempre la piel, que es muy sana y da buen sabor. Eso sí, el puré me sale más oscurito.

Estofado de carrilladas con salsa de higos
Un estofado de carne, carrilladas de cerdo concretamente, con una textura tierna y melosa y una salsa espesa y dulce con higos secos y vino Pedro Ximénez, que hace que te deleites en cada bocado.
Autor:
Tipo de receta: Carnes
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 800 g de carrilladas (o carrilleras) de cerdo cortadas en 2 trozos cada una
  • 100 g de ajos pelados
  • 250 ml (2 cubiletes y medio) de Pedro Ximénez
  • 30 g de zumo de naranja natural
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 pastilla de caldo de carne (si no tienes, la puedes obviar, pero entonces pon una cucharadita de sal)
  • 50 ml de agua
  • 10 higos secos
  • 2 hojas de laurel
  • 70 g de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • Puré de patata para acompañar (con arroz blanco, o con patatas fritas, también queda muy bien)
Preparación
  1. Calentamos el aceite durante 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  2. Añadimos los ajos y los freímos durante 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  3. Salpimentamos las carrilleras y las introducimos en el vaso junto al laurel, el vino, los zumos, el agua, los higos y la pastilla de caldo (o la sal). Programamos 50 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
  4. Así los higos quedan deshechos y blanditos, se mezclan con la salsa. Si os gustan más enteros y la salsa más ligera, podéis añadirlos 10 minutos antes de finalizar la cocción.
  5. Servimos la carne con su salsa y acompañada de puré de patatas, arroz o patatas fritas.
  6. Y a disfrutar, está riquísimo.
Información nutricional por ración
Calorías: 360

Equivalencias con TM21

Equivalencias thermomixMás información – Brócoli y calabaza con puré de patatas

Categorías

Carnes, Menos de 1 hora

Ana Valdés

Me encanta cocinar. Y escribir. Así que, ¿qué mejor que un blog de cocina? Thermorecetas combina mi trabajo y mi pasión. Soy Licenciada en Periodismo, y hace ya años creé en Valencia, donde nací en 1970, mi propia agencia: Producción Informativa, especializada en comunicación y edición de publicaciones. Durante este tiempo, ha redactado todo tipo de artículos periodísticos, textos publicitarios y campañas de comunicación, además de trabajos de diseño gráfico, fotografía y coordinación de ediciones.

2 comentarios

  1.   Javier dijo

    Que buena pinta!!!!!
    Una pregunta ¿los ajos enteros?

    1.    Ana Valdés dijo

      ¡Gracias Javier! Está muy rico, ya verás. Los ajos, sí, pelados y enteros. ¡Un abrazo!

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