Estofado de ternera con salsa de chocolate y naranja

Ternera con salsa de chocolate

¿Habéis probado la salsa de chocolate para carnes o mariscos? Les da un punto muy especial y sabroso. Por eso, hoy os voy a proponer la receta de ternera con salsa de chocolate y naranja lista para hacer con la Thermomix.

Desde que Mayra nos la propuso para sus solomillos con quenelles de patata, pensaba en incorporar chocolate negro a un guiso de carne de cordero o ternera. Y mira por donde en una vieja revista Thermomix encontré una receta que le añade además naranja, en una combinación muy aromática y de gran sabor. Varié un poquito la receta para darle un toquecito propio y la verdad es que quedó muy buena.


Estofado de ternera con salsa de chocolate y naranja
Incorporar chocolate negro y naranja a un guiso de ternera logra una combinación muy aromática y de gran sabor.
Autor:
Tipo de receta: Carnes
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 800 g de ternera para guisar cortada en tacos (os recomiendo la parte de la garreta, jarrete, brazuelo o morcillo)
  • 250 g de cebolla
  • 200 g de zanahorias troceadas
  • 200 g de tomate triturado
  • la piel de un limón (sólo utilizaremos la parte amarilla)
  • la piel de una naranja (sólo utilizaremos la parte naranja)
  • 50 g de chocolate fondant
  • 2 dientes de ajo
  • 250 ml de vino blanco seco
  • 70 g de aceite de oliva
  • 2 pastillas de caldo de carne
  • 100 ml de agua
Preparación
  1. Rallar la piel del limón de la naranja durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5/10. Retirar y reservar.
  2. Sin lavar el vaso incorporar los ajos, la zanahoria a trozos y la cebolla a cuartos. Triturar durante 5 segundos a velocidad 5.
  3. Bajar con la espátula los restos de las paredes y añadir el aceite. Sofreír 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Con cubilete.
  4. Añadir el tomate y continuar el sofrito durante 10 minutos, 100º, velocidad 2. Con cubilete.
  5. Incorporar las pieles de los cítricos reservadas, el chocolate y la carne. Programar 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Con cubilete.
  6. Añadir el vino, las pastillas de caldo y el agua. Programar 30 minutos, 100ª, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Con cubilete.
  7. Retirar el cubilete y poner el cestillo sobre la tapa de la thermomix, apoyado en sus patitas, para evitar salpicaduras y conseguir que evapore el líquido con el fin de obtener una salsa más densa. Programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
  8. Comprobar si la carne está lo suficientemente tierna. Si no lo está, se puede volver a programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad que en el último paso (Varoma, cuchara, izquierda). Si la salsa ya está en su punto, poner el cubilete. Si ha quedado muy densa, añadir un poco más de agua (1 cubilete).
Información nutricional por ración
Calorías: 365

Equivalencias con TM21

Equivalencias Thermomix

Más información – Solomillos con quenelles de patata y salsa de chocolate

Categorías

Carnes, General

Ana Valdés

Me encanta cocinar. Y escribir. Así que, ¿qué mejor que un blog de cocina? Thermorecetas combina mi trabajo y mi pasión. Soy Licenciada en Periodismo, y hace ya años creé en Valencia, donde nací en 1970, mi propia agencia: Producción Informativa, especializada en comunicación y edición de publicaciones. Durante este tiempo, ha redactado todo tipo de artículos periodísticos, textos publicitarios y campañas de comunicación, además de trabajos de diseño gráfico, fotografía y coordinación de ediciones.

4 comentarios

  1.   patri dijo

    La hice hace unos días y solo puedo decir que no repetiré más este plato. Creo que ha sido el primero que no me ha gustado de los que he hecho con la thermomix. La mezcla de la naranja con el chocolate y la carne… puf! ! Que mal.
    Y cuanto lo siento por que hecho varios platos tuyos y siempre han sido un éxito!!

    1.    Ana Valdés dijo

      ¿Y qué te contesto yo a esto, patri? ¿Que no te ha gustado? Pues no la hagas más, cariño. Hala, un abrazo

  2.   Merce dijo

    Pues a mi me supo buenísimo!!! 😉

    1.    Ana Valdés dijo

      Graciaaaas Merce! Me alegro de verdad, a nosotros también nos gustó. Un beso!

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