Harinosas

harinosas

Si sois de Guadalajara o frecuentáis alguno de sus preciosos pueblos probablemente seáis fans de este original dulce, las harinosas.

Para los que no las conocéis, yo las definiría como unas tortas o empanadillas gigantes rellenas de unas uvas negras pequeñitas, características de la zona.

Mi madre dice que mi abuela las hacía con la misma masa con la que hacía el pan. Pero hay muchas versiones porque la masa de las que se encuentran hoy en las panaderías (al menos en Brihuega) es dulce y poco tiene que ver con la del pan.

La que os pongo aquí es un término medio. Eso sí, a los alcarreñ@s que tengáis una receta de esta delicia, por favor, compartirla. ¡Nos encantará probarla!

Harinosas
Os enseñamos a hacer harinosas, un dulce típico de Guadalajara, con jugosas uvas negras en su interior y una masa deliciosa.
Autor:
Tipo de receta: Merienda
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
-Para la masa madre:
  • 70 gr de agua templada
  • 20 gr de levadura fresca de panadería
  • 120 gr de harina de fuerza
-Para la masa de las harinosas:
  • 200 gr de leche entera
  • 20 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 15 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de anís en grano
  • 420 gr de harina de fuerza
-Para el relleno:
  • Harina
  • Uvas negras pequeñitas (unos 500 g)
  • Azúcar
-Para la superficie:
  • 1 huevo batido
  • Azúcar
Preparación
-Masa madre:
  1. Echamos el agua y la levadura en el vaso y programamos 10 segundos, velocidad 3.
  2. Agregamos la harina y mezclamos programando 30 segundos, velocidad 4.
  3. Amasamos programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
  4. Sacamos la masa madre y la dejamos reposar en un bol, cubriéndola con agua templada. Cuando la masa flote estará lista (15 minutos aproximadamente).
-Masa para las harinosas:
  1. Ponemos en el vaso los ingredientes de la masa para las harinosas y programamos 30 segundos, velocidad 6.
  2. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
  3. Incorporamos la masa madre y volvemos a amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos reposar en el vaso hasta que doble su volumen (una hora o algo más).
-Formado:
  1. Podemos aprovechar ese tiempo para lavar las uvas, secarlas y quitarles las pepitas.
  2. Cuando la masa haya levado en el interior del vaso la dividimos en tres partes. Cogemos una de ellas y hacemos una bola. Con ayuda del rodillo la extendemos, como si hiciéramos una empanadilla pero grande.
  3. Ahora hay que rellenarla. Ponemos una capita de harina en toda la superficie, a continuación las uvas en la mitad de ese círculo y después azúcar sobre las uvas. Cerramos nuestra harinosa como haríamos con las empanadillas, sellándolas con los dedos.
  4. Hacemos lo mismo con los otros trozos de masa.
  5. Dejamos reposar en un sitio cálido, libre de corrientes de aire, hasta que doblen su volumen (yo lo dejo 1 hora).
  6. Cuando hayan levado, pincelamos la superficie con huevo batido y espolvoreamos azúcar por encima.
  7. Precalentamos el horno a 220º. Cuando esté caliente metemos las harinosas. La tendremos en el horno unos 20 minutos.
Notas
Las de la foto no tienen la uva a la que me refería al principio porque no la he encontrado... ¡Es lo que tiene estar lejos del pueblo!
Información nutricional por ración
Calorías: 300

Equivalencias con TM21

tabla equivalencias2 Croquetas de quinoa y zanahoria

Más información – Hogaza con masa de pan enriquecida


Ascen Jiménez

Me llamo Ascen y soy Licenciada en Publicidad y Relaciones Públicas. Me gusta cocinar, la fotografía y disfrutar de mis cuatro peques. En diciembre de 2011 mi familia y yo nos trasladamos a Parma (Italia). Aquí sigo haciendo platos españoles pero también elaboro la comida típica de este país, en concreto de la región de Parma -los parmesanos presumen de ser la "food valley" y cuna gastronómica de Italia…-. Intentaré transmitiros esta cultura culinaria, por supuesto, siempre con nuestra Thermomix o con el Bimby, como dicen los italianos.

2 comentarios

  1.   toño dijo

    yo las como en brihuega cuando voy a mi pueblo

    1.    Ascen Jiménez dijo

      ¡A ver si somos vecinos!
      Si pruebas esta receta, ya me dirás qué te parece 😉
      Un abrazo!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Valora esta receta: