Hogaza con masa de pan enriquecida

Hogaza con masa de pan enriquecida

No sé si me estará leyendo algún aficionado a hacer panes con Thermomix. A mí me encanta.

Si me decís que soy un poco rara no me ofenderé… pero confieso que he tenido una temporada (no sé exactamente pero mas de un año seguro…) en la que todo el pan que comíamos era hecho en casa. Luego con el traslado y acontecimientos varios me relajé un poquito… pero ahora ¡he vuelto a las andadas!.

Lo que veis en la foto es una hogaza hecha con masa de pan enriquecida y se llama así porque lleva leche. Ahora lo veréis en la explicación de a receta.

Es de los panes que yo llamo rápidos -como el pan de molde saludable– porque al llevar más levadura no tenemos que hacer la masa madre el día anterior.

Os animo a que probéis a hacer panes como éste porque os sorprenderá el resultado. Y si tenéis cualquier duda sobre la masa, la harina… no os cortéis en preguntarme. Soy solo una aficionada pero con experiencia.

Hogaza con masa de pan enriquecida
Tierna hogaza realizada con masa de pan enriquecida con un poco de leche entera, muy fácil de hacer, con miga blanda y crujiente corteza, que gusta a todos.
Autor:
Tipo de receta: Masas
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
-Para la masa madre:
  • 70 g de agua templada
  • 20 g de levadura fresca de panadería
  • 120 g de harina de fuerza
-Para la masa de pan:
  • 200 g de leche entera
  • 20 g de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de azúcar
  • 10 g de sal
  • 380 g de harina de fuerza
Preparación
-Para la masa madre:
  1. Echamos el agua y la levadura en el vaso y programamos 10 segundos, velocidad 3.
  2. Agregamos la harina y mezclamos programando 30 segundos, velocidad 4.
  3. Amasamos programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
  4. Sacamos la masa madre y la dejamos reposar en un bol, cubriéndola con agua templada. Cuando la masa flote estará lista (15 minutos aproximadamente).
-Para la masa de pan:
  1. Ponemos en el vaso los ingredientes de la masa de pan y programamos 30 segundos, velocidad 6.
  2. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
  3. Incorporamos la masa madre y volvemos a amasar 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dejamos reposar en el vaso hasta que doble su volumen (una hora o algo más).
  4. Le damos la forma deseada y colocamos la hogaza en la bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Le hacemos unos cortes con el cuchillo para decorar. Dejamos reposar en un sitio cálido, libre de corrientes de aire, hasta que doble su volumen (yo lo dejé casi 2 horas).
  5. Precalentamos el horno a 220º. Cuando esté caliente metemos la hogaza. La tendremos en el horno unos 30-35 minutos.
  6. Para que la corteza quede más crujiente se puede rociar de vez en cuando el pan con un poco de agua, utilizando un pulverizador.

Equivalencias con TM21

Equivalencias Thermomix

Más información – Pan de molde saludable

Fuente – Pan y bollería con Thermomix

Categorías

General, Masas y Pan

Ascen Jiménez

Me llamo Ascen y soy Licenciada en Publicidad y Relaciones Públicas. Me gusta cocinar, la fotografía y disfrutar de mis cuatro peques. En diciembre de 2011 mi familia y yo nos trasladamos a Parma (Italia). Aquí sigo haciendo platos españoles pero también elaboro la comida típica de este país, en concreto de la región de Parma -los parmesanos presumen de ser la "food valley" y cuna gastronómica de Italia…-. Intentaré transmitiros esta cultura culinaria, por supuesto, siempre con nuestra Thermomix o con el Bimby, como dicen los italianos.

11 comentarios

  1.   Carmen dijo

    Hola ascen quería preguntar porque habéis cambiado el formato de la página? Es provisional o se queda así para siempre? Me gustaba mucho mas antes pasabas las recetas y se veían las fotos

    1.    Ascen dijo

      Y ahora también sale así ¿no? en thermorecetas.com sale un listado con recetas de más recientes a más antiguas y cada una con su foto… Cuando pinchas en una receta se ve solo esa, pero si no salen todas.
      Estamos ahora con los cambios así que puede que pasen “cosas raras”.
      Por supuesto, cualquier sugerencia es bienvenida. Gracias Carmen!

  2.   Carmen dijo

    Cuando pincho la receta sale la foto pero cuando paso solo sale el nombre y la fecha

  3.   Carmen dijo

    En casa no solemos comer pan pero este tiene una pinta que mmm segurente lo
    Probare el que hice de jamón no quedaron ni las migajas

    1.    Ascen dijo

      Si tienes oportunidad no lo dudes. Te puede servir para hacer unas tostas (de jamón, de salmón…) o para unas tostadas en el desayuno. ¡Verás qué rico!
      Sobre el pan de jamón… me alegro de que os gustara ¿a que es muy fácil de hacer?
      Gracias por tus comentarios, Carmen.

  4.   WENDY dijo

    Buenísimo!!!! lo intentaré . Gracias por tu generosidad. Besitos

    1.    Ascen dijo

      No dudes en probarlo. El resultado merece la pena.
      Gracias a ti por seguirnos, Wendy.

  5.   jessy dijo

    hola tiene muy buena pinta, pero queria hacerte una pregunta se le podrian echan nueces y uvas pasas?si se puede en que momento se lo echaria?
    gracias un saludo

    jessymyway.blogspot.com

    1.    Ascen dijo

      Hola Jessy,
      Claro que puedes añadir nueces y pasas. Yo lo pondría en el último paso -cuando estás haciendo el último amasado en el que se mezcla la masa madre-. Ahí programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga y yo añadiría tanto las nueces como las pasas en los últimos segundos.
      Quizás te quede mejor si hidratas las pasas unos minutos antes de añadirlas, poniéndolas en un recipiente con agua. Luego las escurres bien y listas para añadirlas a tu pan.
      Ya me contarás cómo te queda!

  6.   manu dijo

    hola me gustaria saber si la levadura se puede utilizar la normal en polvo, puesto que es la primera vez que lo hago y no encuentro la otra.GRACIAS

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Manu:
      La que se utiliza para los bizcochos no sirve. Tiene que ser levadura de panadería. Se suele encontrar en supermercados.
      La levadura fresca está en la zona de refrigerados (junto a las masas de hojaldre) o incluso puedes pedirle un poco a tu panadero, si tiene horno.
      Otra opción es utilizar levadura seca de panadería: son unos sobres (pero ojo, no los que se utilizan para bizcochos) que se encuentran en el lineal de repostería.
      Espero haberte ayudado. Dime si no te queda algo claro.
      ¡Un abrazo!

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