איך מפסטרים ושומרים על ואקום

בעקבות מספר מאמרים מ Thermorecetas, במיוחד מפרסום המתכון עבור צנצנות פירות לילדים Ascen, כמה שאלות עלו כיצד אריזת ואקום משמרת. מסיבה זו חשבתי שפרסום פוסט זה יכול להיות שימושי עבור כולכם שאוהבים לבשל ולשמור ריבות, רטבים תוצרת בית, אוכל לתינוקות וכו '.

ישנם שני סוגים של דרכי שימור בוואקום: הרתחת הצנצנות בתוך אמבטיית מים (בטוח יותר) ואחר הוא לעזוב אותם להתקרר הפוך (פחות בטוח - למשל עבור מזון לתינוקות - ומשמש רק לאריזת אוכל שבושל בטמפרטורה גבוהה). בואו נראה את שניהם בפירוט.

איזה פחיות אני צריך?

מלכתחילה, חשוב מאוד שהפחיות יתאימו לשימורים (כלומר, שהמכסה ייסגר בצורה מושלמת ולא יהיה מעוות).

אנחנו יכולים לקנות אותם או לעשות שימוש חוזר בפחיות שיש לנו ריקות בבית.

הם נסגרים?

אם אנחנו רוצים, אנחנו יכולים לבדוק אם הם נסגרים בצורה מושלמת: אנו ממלאים אותם במים וסוגרים אותם. שמנו אותם הפוכים ומשאירים אותם כ4-6 שעות על עיתון. אם העיתון רטוב כשאנחנו מסירים אותם, המשמעות היא שמעט מים ברחו. במקרה זה, הסיר הזה הוא חסר תועלת.

האם הם מעוקרים?

ברגע שיש לנו את הצנצנות שאנחנו יודעים לסגור בצורה מושלמת, יש לנו שתי דרכים לעקר את הצנצנות לפני שנשתמש בהן לשימור.

1. מדיח כלים: ישנן תוכניות שמתחממות למדי, ולכן זו דרך טובה לוודא שהפחיות יוצאות נקיות לחלוטין.
2. הרתיח אותם במים: אנחנו יכולים לשים סיר גדול עם מים רותחים ולקבל אותם למשך 5 דקות. חשוב שנכניס אותם לסיר, ואז נכסה אותם במים קרים ולבסוף נביא אותם לרתיחה. אם נכניס אותם ישירות למים הרותחים, הם עלולים להיסדק בגלל השינוי הפתאומי בטמפרטורה.

האם זה רעיון טוב לתייג את הפחיות?

כמובן. לאחר שעשינו את השימור, זה רעיון נהדר לתייג את הצנצנות, מכיוון שכך אנו יודעים מה שמרנו ובאיזה תאריך.

כמה זמן משמרים נמשכים לי?

עם אחריות מלאה, אם התהליך נעשה היטב, תוכלו לשמור את הצנצנות שלכם למשך 6 חודשים במזווה אם אנחנו מדברים על מוצרים משומרים העשויים מפירות, כמו ריבות וקומפוטים או מוצרים חומציים מאוד (כגון שימורי חמוצים / לימון ).

** אם אנחנו מדברים על אוכל לתינוקות / ילדים שם עלינו להיות הרבה יותר זהירים. כדי להיות בטוח לחלוטין, חייבים לצרוך את אלה העשויים מירקות מקסימום 4 ימים ושמור אותם במקרר.

האם אוכל להשתמש בהם כמתנה?

מומלץ לנצל את ההזדמנות לתת ריבות ביתיות, למשל, או פירות בסירופ. כדי שנוכל לשים את הצנצנות שלנו עם התוויות שלהן, קישוט נחמד (עם מטלית וגומי שמכסה את המכסה) ולשים הכל בקופסה או בסל כדי לתת.

שימור בבאניו מריאה

זו המערכת הבטוחה ביותר להכנת שימורים, לכן אני ממליץ לך להשתמש אם אנו שומרים על מזון לתינוקות או מזון לתינוקות לילדים. בנוסף, היתרון הוא שאפשר לארוז בעזרתו אוכל שיש לנו קר או חם.

1. אנחנו חייבים למלא את הפחיות למעלה, ומשאיר 1 ס"מ (אם הבקבוק עולה על 200 מ"ל) או 0,5 ס"מ (אם הבקבוק פחות מ -200 מ"ל) למעלה. אנחנו סוגרים היטב.
2. אנחנו לוקחים סיר גדול, שמים א סמרטוט למטבח פנימה כדי "לרפד" את תחתית ודפנות הסיר.
3. הכנסנו את הסירות פנימה הם מופרדים זה מזה ואנחנו מכניסים את הפסגות וקפלי הבד בין הפחיות, כך שכאשר הם רותחים הם לא יתנגשו זה בזה.
4. אנו מכסים במים קרים, כך שהם מכוסים באצבע מים.
5. אנחנו שמים רְתִיחָה במהלך 30 דקות. כיבינו את האש.
6. אנחנו נתנו מגניב את הסירות במים.
7. כאשר זה בטמפרטורת החדר, ה- אנחנו מוציאים ואנחנו מייבשים אותם.
8. אנו בודקים שמרכז המכסה שקוע ושאנחנו לוחצים עליו לא "נְקִישָׁה". אם מכסה כלשהו "נלחץ", הוואקום אינו עשוי היטב. אנו חוזרים על הפעולה או מקררים וצורכים ב-4 הימים הבאים.

אחסון מקורר פה למטה

מערכת זו שימושית ומהירה מאוד, אך היא עובדת רק אם מה שאנחנו הולכים לארוז התבשל בטמפרטורת ורומה מכיוון שעליך לשפוך את התוכן הרותח לצנצנות. לדוגמא, הוא מושלם לריבות שימורים או לרוטב עגבניות תוצרת בית.

1. אנו מציבים א כף או סכין מתכת בתוך הצנצנת (זה יספוג חלק מהחום וימנע מכוס הצנצנת להיסדק).
2. אנחנו מלהקים את התוכן רְתִיחָה ישירות בתוך הסירה.
3. אנחנו ממלאים את הפחיות תחת, "שטוף", כלומר, אין פער בין התוכן למכסה.
4. אנו סוגרים חָזָק.
5. אנו נותנים לך את לחזור לסיר ותן לו להתקרר במצב זה.
6. כשיש להם מְקוֹרָר והם בטמפרטורת החדר אנו בודקים שמרכז המכסה שקוע ושאם נלחץ זה לא עושה זאת "נְקִישָׁה". אם מכסה כלשהו "נלחץ", הוואקום אינו עשוי היטב. אנו חוזרים על הפעולה או מקררים וצורכים ב-4 הימים הבאים.