Las alubias de la abuela

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Con el frío que está haciendo, apetece un plato de cuchara, un plato caliente que dé calorcito al cuerpo. Y me he decidido por unas alubias tradicionales, las alubias de la abuela. Son alubias con costillas, muy fáciles de hacer, con judías blancas en conserva. Están riquísimas, con su caldito espeso y trabado, se deshacen en la boca.

Es un plato contundente, que sirve como plato único y que nos dará la energía de las legumbres para afrontar este frío polar que nos ha llegado de pronto. Y de postre, un flan casero. Como en casa de la abuela.


Las alubias de la abuela
Un plato de cuchara tradicional, ideal como plato único para el invierno. Estas alubias con costillas y panceta saben como en casa de la abuela.
Autor:
Cocina: Tradicional
Tipo de receta: Legumbres
Raciones: 3
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 100 g de panceta de cerdo
  • 100 g de costillas de cerdo troceadas
  • 400 g de alubias o judías blancas cocidas (un bote grande)
  • 100 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de tomate frito
  • media cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 500 ml de agua
Preparación
  1. Ponemos en el vaso la cebolla, el ajo y el aceite. Trituramos 5 segundos a velocidad 5.
  2. Rehogamos durante 5 minutos, 100º, velocidad 1.
  3. Troceamos la panceta y la añadimos al vaso. Salamos las costillas y las añadimos también. Sofreímos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Con cubilete.
  4. Incorporamos el tomate frito. Rehogamos durante 4 minutos, 100º, velocidad 1. Con cubilete.
  5. Añadimos el pimentón. Programamos 1 minuto, 100º, velocidad 1. Con cubilete.
  6. Añadimos el agua y media cucharadita de sal. Cocemos durante 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Con cubilete.
  7. Incorporamos las alubias y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Sin cubilete.
  8. Servimos calientes.
Notas
Con estas cantidades, salen 4 raciones pequeñas o 3 grandes. Si queréis mayor cantidad, podéis aumentar proporcionalmente los ingredientes, manteniendo tiempos, temperaturas y velocidades.
Información nutricional por ración
Calorías: 450

 Equivalencias con TM21

‡abla equivalencias TM31/TM21

Más información – Flan de huevo al Varoma

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Ana Valdés

Me encanta cocinar. Y escribir. Así que, ¿qué mejor que un blog de cocina? Thermorecetas combina mi trabajo y mi pasión. Soy Licenciada en Periodismo, y hace ya años creé en Valencia, donde nací en 1970, mi propia agencia: Producción Informativa, especializada en comunicación y edición de publicaciones. Durante este tiempo, ha redactado todo tipo de artículos periodísticos, textos publicitarios y campañas de comunicación, además de trabajos de diseño gráfico, fotografía y coordinación de ediciones.

10 comentarios

  1. Manolo López  Manolo López dijo

    Con el frío, plato de cuchara!

    1.    Ana Valdés dijo

      Sí, Manolo. Para entrar en calor! Un abrazo!

  2.   Gymo dijo

    Qué buena pinta!!!!!!.
    Una preguntita, las alubias….¿las que vienen ya cocidas en botes, verdad?, porque me parece poco tiempo para ponerlas crudas.
    Gracias por las recetas ;-=

    1.    Ana Valdés dijo

      Hola Gymo! Sí, son las cocidas de bote de cristal. Voy a especificarlo en la receta. Un abrazo!

  3.   Carmen dijo

    Qué buenas, me las apunto para el lunes
    Muchas gracias

    1.    Ana Valdés dijo

      Ya verás qué bien sientan, Carmen!

  4.   Susana dijo

    Hola Ana,

    Es un plato que me apetece un montón pero las judías y las alubias no son santo de mi devoción. Y si le pongo garbanzos??? Qué te parece? Cambiarían los tiempos?
    Dime cosas, que ya tengo la thermo enchufada.

    Muchas gracias, no se que haría sin vosotras.
    Susana

    1.    Ana Valdés dijo

      Hola Susana! Lo hiciste? Cuéntame, qué tal te quedó? Si no los has hecho aún, creo que has de variar bastante la receta, pues los garbanzos no espesan tanto el caldo como las alubias. Yo les añadiría alguna verdurita más con la cebolla y el ajo, como zanahoria o pimiento rojo. Tampoco me pega mucho la costilla de cerdo con el garbanzo, pero si te gusta, se puede poner, hay recetas de garbanzos que la llevan. Le dejaría sólo la panceta y pondría los garbanzos al tiempo que el agua. Y luego, si no ha espesado el caldo, quitaría el cubilete y le añadiría 5 minutos más. Y ya ves qué tal va de espeso y si te gusta más espeso, vas añadiendo más tiempo. Ya nos cuentas! Un beso!

      1.    Susana dijo

        Hola Ana,
        Al final no las hice, pero todo nota de tus cambios y lo hago sin falta.
        La abuela de mi marido hace unos garbanzos con costilleja que están de muerte, por lo que te garantizo que la combinación es riquísima y calentita, je je je.

        Cuando haya hecho el plato, te digo como me ha ido.
        Muchas gracias!!!!!!!
        Susana

  5.   veronica dijo

    Buenas tardes:

    – soy seguidora habitual de tu pagina y he hecho ya algunas recetas, pero con ésta de las alubias me surge una duda: las costillas que has echado son adobadas o sin adobar.
    Gracias y un saludo

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