Lionesas con atún

Seguro que muchos de vosotros ya habréis comprobado lo fácil que es hacer lionesas. La masa choux es de lo más sencilla; mantequilla, harina y huevo. Normalmente las solemos consumir con un relleno dulce bien sea crema pastelera, nata o trufa. Pero esta vez las vamos a rellenar de una crema salada para que nos sirvan de aperitivo.

Esta es otra de las recetas que podemos tener en cuenta a la hora de organizar nuestro menú para la Navidad. Tan simple como preparar la semana anterior las lionesas, congelarlas y la noche anterior a la cena las dejáis descongelar. Se rellenan con la crema de atún y listas para triunfar!

Se las podemos ofrecer a nuestros invitados acompañados de otros aperitivos, frutos secos, encurtidos…

Lionesas con atún
Unas lionesas rellenas de crema salada.
Autor:
Tipo de receta: Aperitivos
Raciones: 20
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
-Para las lionesas:
  • 80 g de harina de repostería
  • 130 g de agua
  • 55 g de mantequilla
  • 1 pellizco de sal
  • 1 pellizco de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
-Para el relleno:
  • 100 g de atún (2 latas pequeñas)
  • 50 g de cebolla
  • 10 g de mantequilla
  • ¼ cucharada de ralladura de limón
  • 1 y ½ cucharadas de crème fraîche
  • Pimienta negra recién molida
Preparación
-Para las lionesas:
  1. Precalentar el horno a 200º. Forrar varias bandejas de horno con papel de horno o similar.
  2. Verter en el vaso la mantequilla, el agua, el azúcar y la sal. Programar 3 minutos, 100º, velocidad 2.
  3. Abrir la tapa y agregar la harina de golpe. Mezclar durante 10 segundos a velocidad 4.
  4. Dejar enfriar durante unos minutos la mezcla, retirando el vaso de su posición normal.
  5. Cuando la temperatura haya bajado, volver a colocar el vaso en su sitio y programar velocidad 4, sin tiempo, e ir añadiendo uno a uno los huevos ligeramente batidos por el bocal mientras la máquina está funcionando. No mezclar en exceso.
  6. Cuando ya tengamos la masa, verterla en una manga pastelera y formar montoncitos, no muy altos, sobre las placas del horno ya preparadas.
  7. Recuerda que los montoncitos han de estar separados unos de otros ya que al hornearse crecerán.
  8. Antes de cocerlos, pintarlos con la yema de huevo y espolvorear por arriba las semillas de sésamo. Introducir en el horno durante 15 minutos a 200º.
  9. Cuando ya estén frío realizar un pequeño corte en la parte inferior de las lionesas para poder rellenarlas.
-Para el relleno:
  1. Poner el cuarto de cebolla en vaso y picarla durante 3 segundos a velocidad 5. Bajar los trocitos que se hayan pegado al vaso. Incorporar la mantequilla y programar 5 minutos, 100º, velocidad cuchara.
  2. Transcurrido el tiempo, agregar el atún, la ralladura de limón, la nata y la pimienta. Mezclar durante 15 segundos a velocidad 3.
  3. Escurrir para evitar el excedente de líquido. Después introducir la mezcla en una manga pastelera, cortar el final a la manga teniendo la precaución de que la salida sea estrechita. Rellenar las lionesas directamente, sin utilizar boquilla.
  4. Colocarlas de manera bonita en una bandeja de servir.

Equivalencias con TM21

equivalencias thermomix


Mayra Fernández Joglar

Nací en Asturias en 1976. Estudié Técnico de Empresas y Actividades Turísticas en Coruña y ahora trabajo como informadora turística en la provincia de Valencia. Soy un poco ciudadana del mundo y llevo en mi maleta fotos, recuerdos y recetas de aquí y de allá. Pertenezco a una familia en la que los grandes momentos, buenos y malos, se desarrollan alrededor de una mesa, así que desde pequeña la cocina ha estado presente en mi vida. Pero sin duda mi pasión se acrecentó con la llegada de la Thermomix a mi casa. Después vino la creación del blog La Cuchara Caprichosa (http://www.lacucharacaprichosa.com). Es mi otro gran amor aunque lo tenga un poco abandonado. Actualmente formo parte del maravilloso equipo de Thermorecetas, en el que colaboro como editora. ¿Qué más puedo desear si mi pasión forma parte de mi vocación y mi vocación de mi pasión?

11 comentarios

  1.   Angeles dijo

    Hola Mayra, he visto esta receta y tiene muy buena pinta a la vez que tiene que estar muy rica, pero tengo una duca, a ver si puedes decirme que es crème frâiche y donde podría encontrarla o si se puede sustituir por otra cosa. Muchas gracias, siempre estoy pendiente de vuestras recetas. Un abrazo.

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Hola Ángeles:

      Antes de nada gracias por tu comentario y por seguirnos!

      La crème fraîche es una crema, parecida a la nata, pero fresca. Con un porcentaje de materia grasa entre el 30 y el 40%. Lo encontrarás en casi cualquier supermercado, entre las natas y las mantequillas.

      De todos modos siempre se puede sustituir por la misma cantidad de nata.

      Besos!!

  2.   Ester Perez- HUELVA dijo

    Hola Mayra, esta receta me parece ideal y super rapida,como a mi me gustan,pero tengo la misma duda q Angeles,a ver si nos puedes ayudar a ambas. Muchas gracias por compartir esta receta.

  3.   Mayra Fernández Joglar dijo

    Hola Ester:

    mientras me escribías el comentario yo estaba respondiendo a vuestras dudas…esto si que es casualidad!!

    espero que te ayude la respuesta que le he dado a Ángeles!

    besos!

  4.   yeya dijo

    HOLA MAYRA ME ENCANTA TU RECETA PERO NECESITARIA SABER QUE CANTIDAD DE SEMILLAS DE HINOJO LLEVA YA QUE EN LOS ING.NO APARECE PERO SI EN LA ELABORACION.GRACIAS

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Hola Yeya:

      acabo de modificar la receta. La verdad es que la receta original llevaba semillas de hinojo pero al hacer las lionesas unas las rellené con semillas y otras con la misma pasta pero sin semillas y triunfaron las de sin semillas. Así que, a no ser que seas fan del hinojo, mejor no las pongas.

      Besos!

  5.   Ana dijo

    FELIZ AÑO NUEVO!!!. Como están estas lionesas. Nos han encantado, están buenísimas. Fueron unos de nuestro platos en noche vieja.

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Hola Ana,

      me alegra saber que os ha gustado. Es un placer escuchar este tipo de comentarios!

      muchas gracias!!

      besos.

  6.   Fany dijo

    Hola Mayra, me gustaria que me sacaras de la duda,
    la harina de reposteria es la harina normal, de biscocho, o cual?
    es que en mercadona hay tantos tipos de harina distintas…

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Hola Fany,

      la harina de repostería de la marca Hacendado (la de Mercadona) es la que pone harina de trigo.

      besos!!

  7.   soraya f dijo

    Se pueden congelar con el relleno o hay que hacer el relleno el mismo día que los vas a comer? Un saludo.

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