Lomo en costra de pan

lomo-en-costra

Para bien o para mal, ya estamos en la recta final de las fiestas navideñas. Comida de Reyes y a empezar en serio con el nuevo año. Para ese día especial os propongo este lomo de cerdo en costra de pan.
A lo mejor ya habéis hecho carne envuelta en hojaldre pero, ¿la habéis probado con masa de pan? La carne queda con todo su jugo y el pan muy, muy crujiente.
Antes de envolver la carne con la masa recordad ponedle unas cucharadas de miel, almendras y vuestra hierba aromática favorita. Y algo importante, acompañadla con una salsa de verduras o con una crema. Esta salsa de cebolla y champiñones le va fenomenal.

Por cierto, ¡Feliz Año a tod@s!

Lomo en costra de pan
Lomo de cerdo con miel, almendras y romero envuelto masa de pan. El pan queda muy crujiente y será la costra de la carne. Además hará que esta se cocine en su propio jugo.
Autor:
Cocina: Moderna
Tipo de receta: Carnes
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 1trozo de cinta de lomo fresca de 500 g aproximadamente
  • 2 cucharadas de miel
  • Algunas almendras crudas con piel
  • Romero fresco
Para la masa de pan:
  • 300 g de agua templada
  • 15 g de levadura fresca de panadería
  • 500 g de harina de fuerza
  • 5 g de azúcar
  • 10 g de sal
Preparación
  1. Para hacer la masa de pan ponemos el agua y la levadura en el vaso y programamos 5 segundos, velocidad 4.
  2. Incorporamos la harina, el azúcar y la sal. Mezclamos 30 segundos, velocidad 6.
  3. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
  4. Dejamos reposar la masa en el vaso 1 hora aproximadamente.
  5. Ponemos la masa en la mesa de trabajo que habremos enharinado antes. La amasamos un poco y la estiramos con un rodillo hasta obtener un rectángulo de, aproximadamente 40 de ancho x 30 de alto. Colocamos la carne en el centro del rectángulo, en vertical. Salamos la carne. Ponemos sobre ella un par de cucharadas de miel, almendras crudas con piel y un poco de romero. Envolvemos nuestra carne con la masa de pan.
  6. Dejamos que repose otra hora, en un lugar cálido libre de corrientes de aire.
  7. Horneamos durante 1 hora y 10 minutos aproximadamente a 220º. Cuando pasen los primeros 20 minutos cubrimos nuestro pan con un poco de papel de aluminio con el fin de que no se queme la superficie.
Notas
Esta carne hay que acompañarla con alguna salsa o crema. La de setas le va muy bien.
Información nutricional por ración
Calorías: 350

 Equivalencias con TM21

Equivalencias Thermomix

Más información – Salsa de cebolla y champiñones

Categorías

Carnes, Masas y Pan, Navidad

Ascen Jiménez

Me llamo Ascen y soy Licenciada en Publicidad y Relaciones Públicas. Me gusta cocinar, la fotografía y disfrutar de mis cuatro peques. En diciembre de 2011 mi familia y yo nos trasladamos a Parma (Italia). Aquí sigo haciendo platos españoles pero también elaboro la comida típica de este país, en concreto de la región de Parma -los parmesanos presumen de ser la "food valley" y cuna gastronómica de Italia…-. Intentaré transmitiros esta cultura culinaria, por supuesto, siempre con nuestra Thermomix o con el Bimby, como dicen los italianos.

6 comentarios

  1.   adegeavogue dijo

    ¿A cuántos grados lo horneas? ¿180 o 200º?

    1.    Ascen Jiménez dijo

      ¡Hola!
      Lo horneo a 220º. Lo añado a la receta que se me había pasado 😉
      ¡Gracias!

  2.   Pablo dijo

    Hola! En la receta del pan milagroso, para que salga perfecto (como me sale a mi) hay que meterlo en un recipiente cerrado o en una bolsa de asar. ¿No saldría mejor en bolsa de asar a 200º?

    Un saludo!!!!

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Pablo,
      Puedes hacer la prueba. Ten en cuenta que, en este caso, dejamos que la masa leve en un par de ocasiones mientras que en el pan milagro la horneamos justo después de amasarla.
      Un abrazo!

  3.   gloria dijo

    Ascen una pregunta que no tiene q ver con esta receta es que hice pastel de cabracho y como la borré quería preguntarte si se puede congelar? Tuvo mucho éxito aunque no me quedó muy claro si hay que quitarle la espina.Gracias.

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Gloria,
      Yo creo que sí que se puede congelar.
      Un abrazo!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Valora esta receta: