Mousse ligera de frambuesas

Preparación

1. Lavamos con cuidado las frambuesas y las trituramos durante 20 segundos, velocidad progresiva 5-7-9. Tamizamos para separar la pulpa de las semillas que desecharemos.

2. Mientras ponemos las hojas de gelatina en remojo, siguiendo las indicaciones del fabricante.

3. Colocamos el puré obtenido en el vaso y lo calentamos durante 1 minuto, 90º, velocidad 1. Escurrimos bien la gelatina y la introducimos en el puré caliente. Mezclamos durante 10 segundos, velocidad 3.

4. Añadimos el yogur y el azúcar. Mezclamos durante 20 segundos, velocidad 3. Retiramos a un cuenco amplio.

5. Lavamos y secamos bien el vaso, la tapa y las cuchillas. Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos las claras de huevo y un pellizco de sal. Programamos 2 minutos, velocidad 3 1/2.

6. Mezclamos las claras montadas a punto de nieve con el resto de la crema, utilizando las varillas manuales y realizando movimientos envolventes.

7. Repartimos la crema en 4 copas y las dejamos reposar como mínimo 2 horas en la nevera. Antes de servir, mezclamos la mermelada con un poco de agua y mezclamos bien para diluirla. Repartimos por encima de las copas y terminamos decorando con unas hojas de menta lavadas y secas y unas nubes.