Pakoras indias

pakoras

Las pakoras son un plato típico de la cocina india. Son verduras (o paneer, el queso que os enseñaba hace unos días) rebozadas en harina de garbanzos, a las que se añade una mezcla de especias y picante. Son como buñuelos, pero se fríen en aceite de girasol y se sirven acompañadas de raita, una salsa de yogur. Podemos emplear las verduras que tengamos en la nevera. Yo he utilizado cebolla (pyak pakora), pimiento rojo, coliflor, zanahoria y paneer (paneer pakora), pero puedes emplear calabacín, pmineto verde, berenjenas y hasta espinacas (palak pakora)

Una de los condimentos esenciales en la cocina hindú es el garam masala. Se trata de una mezca de especias que le da ese sabor tan especial a sus platos. Podéis adquirirla en establecimientos especializados en cocina india. Si no lo conseguís, os pongo en los ingredientes la posible sustitución. Las pakoras son totalmente vegetarianas y si sustituimos el paneer por tofu y el yogur de la salsa por yogur de soja, se convierte en una receta vegana.


Pakoras indias
Las pakoras son un plato típico de la cocina india. Son verduras rebozadas en harina de garbanzos, a las que se añade una mezcla de especias y picante y se sirven con salsa de yogur.
Autor:
Cocina: India
Tipo de receta: Entrantes
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
-Para las pakoras:
  • 70 g de cebolla
  • 50 g de pimiento rojo
  • 75 g de coliflor en ramilletes pequeños
  • 75 g de zanahoria
  • 75 g de paneer (tofu para los veganos; o queso fresco, queso blanco o queso de Burgos para los ovolactovegetarianos)
  • 200 g de harina de garbanzos
  • media cucharadita (de las de café) de levadura en polvo
  • 200 ml de agua fría (de la nevera)
  • 1 cucharada de postre de garam masala (o si no teneís, la alternativa es: una cucharadita (de las de café) de cominos, 2 clavos de olor, media cucharadita de canela, un poquito de nuez moscada, media cucharadita de pimienta negra)
  • media guindilla
  • media cucharadita (de las de café) de sal.
  • aceite de girasol
-Para la salsa de yogur:
  • dos yogures naturales (yogur de soja, para los veganos)
  • 2 hojitas de menta fresca
  • medio tomate pequeño
  • medio pepino
  • media cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • media cucharadita de cominos
  • media cucharadita de mostaza en polvo
  • media cucharadita de pimienta negra
Preparación
  1. Cortamos en cuadraditos el paneer, de 1cm x 1cm. aprox. Reservamos.
  2. Dividimos la coliflor en pequeños ramilletes, de un tallo de los pequeños. Reservamos junto al paneer.
  3. Ponemos en el vaso la cebolla cortada en cuartos, el pimiento y la zanahoria troceados. Programamos 5 segundos, velocidad 4. Sacamos y reservamos junto a los anteriores.
  4. Sin necesidad de limpiar el vaso, introducimos la harina de garbanzos, la levadura, las especias, la guindilla, la sal y el agua fría. Mezclamos durante 10 segundos a velocidad 3. Debe quedar una mezcla espesa, pero fluida, que resbalara por el vaso si le diéramos la vuelta, como la masa de buñuelos. Sacamos y colocamos en un plato hondo o en un cuenco de boca amplia.
  5. Enjuagamos el vaso e introducimos todos los ingredientes de la salsa de yogur. Trituramos durante 10 segundos a velocidad 7. Reservamos.
  6. Ponemos una sarten con abundante aceite de girasol para calentar y vamos a freir en él las pakoras. Para ello, cogeremos un puñadito de verduras y las rebozaremos en la masa, más que rebozarlas, las mezclamos con la mano, de modo que queden impregnadas en ella, sin darles ninguna forma. Cuando el aceite esté caliente, las dejamos caer en él y las freimos hasta que estén doradas.
  7. Ponemos las pakoras en un plato cubierto con papel de cocina.
  8. Una vez estén todas fritas, retiramos el papel absorbente y las servimos junto con la salsa de yogur

Equivalencias con TM21

Equivalencias TM31/TM21

Más información – Harina tostada de garbanzos, Paneer


Ana Valdés

Me encanta cocinar. Y escribir. Así que, ¿qué mejor que un blog de cocina? Thermorecetas combina mi trabajo y mi pasión. Soy Licenciada en Periodismo, y hace ya años creé en Valencia, donde nací en 1970, mi propia agencia: Producción Informativa, especializada en comunicación y edición de publicaciones. Durante este tiempo, ha redactado todo tipo de artículos periodísticos, textos publicitarios y campañas de comunicación, además de trabajos de diseño gráfico, fotografía y coordinación de ediciones.

2 comentarios

  1.   Olalla dijo

    Qué bueno, por favorrrrrr!! Me queda la duda si la coliflor queda entonces sin cocinar, solo se fríe al final. Gracias por las Recetas!!

    1.    Ana Valdés dijo

      Hola Olalla! Sí, la coliflor sólo se fríe al final, la mezclas cruda con la masa. Cuando se fríe, no queda cruda, se queda cocinada, pero aún un poco crujiente. Está muy rica, ya verás. Un beso y gracias a ti por seguirnos!

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