Pasta con berenjena, tomates cherry y champiñones

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Plato sano, rico y ligero. Si os gustan las verduras anotadlo en vuestra lista de recetas pendientes, porque esta propuesta de pasta con berenjena, tomates cherry y champiñones no os va a defraudar.

En este caso no puedo decir que es una de esas recetas que prácticamente se hacen solas ya que cocinaremos cada ingrediente por separado. Nos llevará un poquito más de tiempo pero conseguiremos un primer plato que nada tiene que envidiar a los que se sirven en los restaurantes italianos.

No sé si a vuestros niños les gustan las verduras… si la respuesta es no, a lo mejor el servirlas así con pasta, ayuda a que se las coman. En cualquier caso, os recuerdo este otro plato: ragú de salchichas, por si no queréis discutir…

Pasta con berenjena, tomates cherry y champiñones
Un plato que gustará a los amantes de las verduras y de la pasta. Al preparar todos los ingredientes por separado obtendremos un primer plato de lujo.
Autor:
Tipo de receta: Pasta
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 400 g de tomates cherry
  • 40 g de queso (Parmesano o el que queramos, para rallar)
  • 1 ramillete de perejil lavado y bien seco
  • 2 dientes de ajo
  • 40 g de aceite de oliva virgen extra
  • 300 g de berenjena que cortaremos en cubitos
  • 300 g de champiñones cortados en cuartos o mitades, dependiendo del tamaño
  • Sal
  • 70 g de vino blanco
  • Pimienta
  • Agua para cocer la pasta
  • 350 g de pasta
Preparación
  1. Lo ideal es cocinar la pasta en una cacerola con agua hirviendo, de tal modo que acabemos de cocinar las verduras en nuestra Thermomix coincidiendo con el fin de la cocción de la pasta. Por eso, antes de hacer la receta, mirad el tiempo de cocinado que recomienda el fabricante de la pasta que queráis preparar y tenedlo en cuenta para ponerla a cocer en el momento de la receta que consideréis.
  2. Dicho esto, comenzamos preparando la berenjena. Después de lavarla y secarla bien, la cortamos en cubitos y ponemos sal sobre ellos. Así estará unos minutos, para que vaya sacando el agua.
  3. Encendemos el grill del horno a una temperatura de 200º. Cortamos por la mitad los tomates cherry y los colocamos en una bandeja de horno que habremos cubierto previamente con papel de hornear. Ponemos la bandeja a media altura para que las mitades de nuestros tomatitos se cocinen. Estarán listas cuando veamos que empiezan a secarse y que la piel comienza a arrugarse.
  4. Mientras se hacen, ponemos el el vaso el queso y lo rallamos programando 10 segundos, velocidad 8. Sacamos y reservamos.
  5. Ponemos ahora en el vaso las hojas de perejil y los dos dientes de ajo. Trituramos durante 3 segundos en velocidad 7. Sacamos y reservamos la mitad de esta mezcla. La otra mitad la dejamos en el vaso, llevándola al fondo del mismo con ayuda de la espátula.
  6. Añadimos la mitad del aceite (20g) y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1. Secamos con papel absorbente los trocitos de berenjena que habíamos preparado antes y la añadimos al vaso. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  7. Acabado el tiempo, ponemos los trozos de berenjena ya cocinada en un bol o recipiente amplio con tapadera (puede ser una cacerola), para que mantenga el calor.
  8. Sin lavar el vaso ponemos el él la otra mitad del triturado que hemos hecho antes con ajo y perejil. Ponemos también el resto del aceite (20 g) y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1. Añadimos los champiñones junto con un poco de sal y programamos 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Acabado el tiempo, incorporamos el vino y los dejamos cocer programando 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  9. Ponemos los champiñones en el mismo recipiente en el que tenemos la berenjena.
  10. Echamos sal a los tomatitos y los juntamos con la berenjena y los champiñones.
  11. Mientras se hacían los champiñones habremos cocido la pasta en una cacerola con agua hirviendo y un poco de sal. Cuando esté lista, la escurrimos y la ponemos en el bol. Mezclamos todo ayudándonos con la espátula y espolvoreamos con el queso y pimienta recién molida.
  12. Servimos inmediatamente.
Información nutricional por ración
Calorías: 250

Equivalencias con TM21

Equivalencias Thermomix

Más información – Pasta con ragú de salchichas

Fuente – Basado en una receta de Ogni giorno primi piatti


Ascen Jiménez

Me llamo Ascen y soy Licenciada en Publicidad y Relaciones Públicas. Me gusta cocinar, la fotografía y disfrutar de mis cuatro peques. En diciembre de 2011 mi familia y yo nos trasladamos a Parma (Italia). Aquí sigo haciendo platos españoles pero también elaboro la comida típica de este país, en concreto de la región de Parma -los parmesanos presumen de ser la "food valley" y cuna gastronómica de Italia…-. Intentaré transmitiros esta cultura culinaria, por supuesto, siempre con nuestra Thermomix o con el Bimby, como dicen los italianos.

2 comentarios

  1.   Bea dijo

    Simplemente deliciosa. Nos han quedado las verduras bien pochadas, no con los trozos tan enteros como en la foto, pero es precisamente como nos gustan. Una combinación exquisita, nada que envidiar a la alta cocina. Enhorabuena por vuestras propuestas.

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Bea:
      Cómo me alegro. Genial que le hayas dado tu punto a las verduras. Muchas veces depende de cómo las troceamos (tamaño) e incluso de la variedad.
      Gracias a ti por tu confianza y por escribirnos.
      Un abrazo, Ascen

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