Pastelillos de cabello de ángel

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Vivir en Murcia me hizo conocer algunos de sus dulces. Estas tortas o pastelillos de cabello de ángel siempre tenían su hueco en los escaparates en las confiterías. Y no es de extrañar porque están muy buenas. El cabello de ángel casero hizo que las recordara y que pensara en ellas como una receta para estas Navidades.

Son unos pasteles tradicionales que triunfarán en vuestra mesa: una masa -no demasiado dulce- hecha con manteca que envuelve una golosa porción de cabello de ángel. Los cordiales, las tortas de pascua y estos pastelillos -todos ellos caseros- harán que vuestros familiares o invitados disfruten aún más de cada sobremesa.

Suelen tener forma de flor pero yo hice los cortes con un aro redondo. Si en vuestra casa este dulce nunca falta os animo a que nos comentéis cómo lo hacéis vosotros y si, como creo, se suele elaborar más en esta época.

4.0 from 1 reviews
Pastelillos de cabello de ángel
Dulce tradicional, de la Región de Murcia, hecho con una masa de manteca de cerdo y con cabello de ángel en su interior.
Autor:
Cocina: Tradicional
Tipo de receta: Merienda
Raciones: 20
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 180 g de azúcar glas (o de azúcar blanquilla que trituraremos)
  • 200 g de manteca de cerdo (temperatura ambiente)
  • 50 g de mantequilla (temperatura ambiente)
  • 2 yemas de huevo
  • 100 g de Mistela
  • 700 g de harina
  • Canela en polvo
  • La ralladura de 1 limón
  • 1 cucharadita de levadura de repostería tipo Royal (8 gramos)
  • 200 g (aproximadamente) de cabello de ángel
  • Huevo para barnizar la superficie (nos sirven las dos claras que nos sobraban)
Preparación
  1. Si no tenemos azúcar glas ponemos en el vaso los 180 g de azúcar blanquilla y la pulverizamos programando unos segundos, velocidad 10. Sacamos y reservamos.
  2. Encajamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso la manteca y la mantequilla y batimos programando 2 minutos, velocidad 3.
  3. Añadimos las yemas y mezclamos: 1 minuto, velocidad 3.
  4. Incorporamos ahora el azúcar glas y volvemos a programar 1 minuto, velocidad 3.
  5. En los pasos anteriores bajaremos con la espátula lo que haya quedado adherido a las paredes del vaso cada vez que lo consideremos necesario.
  6. Quitamos la mariposa. Incorporamos el vino, la harina, la canela, la ralladura de limón y la levadura. Mezclamos 20 segundos, velocidad 6. Bajamos lo que haya quedado en las paredes del vaso y amasamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
  7. Terminamos de trabajar la masa en nuestra mesa de trabajo.
  8. Ayudándonos con 2 láminas de papel de horno extendemos parte de la masa con un rodillo hasta conseguir una plancha de unos 5 milímetros de espesor.
  9. Con un cortapastas vamos haciendo círculos (el mío era de 6 cms de diámetro). Algunos de ellos nos servirán como base por lo que pondremos en el centro un poco de cabello de ángel. Dejaremos otros para cubrir esa base. Una vez cubiertos sellamos los bordes con los dedos.
  10. Cuando acabemos esa plancha estiramos más masa (incluyendo en ella los recortes que nos hayan sobrado) y repetimos la operación.
  11. Colocamos los bollos en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y los pincelamos con la clara de huevo.
  12. Horneamos (si lo consideramos necesario en varias tandas) a 180º durante 15 o 20 minutos, hasta que los veamos dorados y cocidos.
Información nutricional por ración
Calorías: 190

Equivalencias con TM21

Equivalencias Thermomix

Más información – Cabello de ángel, Cordiales, Tortas de pascual

Categorías

Navidad, Repostería

Ascen Jiménez

Me llamo Ascen y soy Licenciada en Publicidad y Relaciones Públicas. Me gusta cocinar, la fotografía y disfrutar de mis cuatro peques. En diciembre de 2011 mi familia y yo nos trasladamos a Parma (Italia). Aquí sigo haciendo platos españoles pero también elaboro la comida típica de este país, en concreto de la región de Parma -los parmesanos presumen de ser la "food valley" y cuna gastronómica de Italia…-. Intentaré transmitiros esta cultura culinaria, por supuesto, siempre con nuestra Thermomix o con el Bimby, como dicen los italianos.

7 comentarios

  1. Me encanta las recetas!!

  2.   BLANCA dijo

    Hola se podrian rellenar de otra cosa? Crema pastelera o algo similar. Gracias y felices fiestas

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Hola Blanca:

      Con crema pastelera igual te quedan un poco empachosas. ¿Has probado nuestro relleno de frutas?. Te dejo el enlace para que le eches un vistazo.

      http://www.thermorecetas.com/relleno-fruta-para-empanadillas/

      Feliz Navidad!!

      1.    BLANCA dijo

        Justo lo que buscaba me encanta ese relleno lo probare y ya os cuento. Muchas gracias. FELIZ NAVIDAD

    2.    Ascen Jiménez dijo

      De sustituirlo por algo yo utilizaría el relleno que te ha dicho Mayra o cualquier mermelada.
      Felices fiestas a ti también, Blanca!

  3.   Concha dijo

    Yo lo he probado y está delocioso

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Qué bien Concha! Gracias!!! 🙂

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