Patatas violetas con alioli de jengibre

Hoy quiero hablaros de una variedad muy original de patata. Se conoce popularmente como patata violeta pero su nombre real es variedad Vitelotte o Négresse. Son realmente preciosas. Su forma es alargada o redondeada, y generalmente son de pequeño tamaño. Por fuera son casi negras o grisáceas pero cuando las pelas y las cortas te sorprende ese color morado intenso (recuerda al color de la remolacha) y, a veces, con toques blancos. Su sabor es muy similar al de una patata tradicional, sin embargo, tiene unos toques de suavidad y dulzor muy característicos. Su uso es el mismo que le daríamos a cualquier patata, así que nosotros hemos querido hacerlas fritas en daditos para que contrastara con el blanco del alioli.

Sus propiedades superan a las patatas comunes y, su precio, como os podréis imaginar, es superior al de las patatas comunes, rondando los 4€ el kilo. Ya hay muchos comercios que las venden (como Carrefour o Lidl) y también en mercados de abastos o tiendas gourmet especializadas.

En mi opinión, es interesante comprarlas de vez en cuando para hacer algún plato pintón y bonito y probar cosas diferentes, pero por supuesto, seguiremos usando de forma habitual las patatas comunes que tienen un precio mucho más asequible.

Patatas violetas con alioli de jengibre

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Vistosas patatas violetas acompañadas con salsa alioli de jengibre, un entrante perfecto para lucir nuestra mesa.

• Irene Arcas

• Cocina: moderna
• Tipo de receta: aperitivos
• Calorias: 300
• Raciones: 4

• Tiempo de cocinado: 30M
• Tiempo total: 30M

Ingredientes

• 500 g de patatas violetas
• aceite de oliva para freír las patatas
• 3 cm de jengibre pelado
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 1 pellizco de pimienta
• 1/2 cucharadita de sal
• unas gotas de zumo de limón
• 200 g de aceite de oliva muy suave y/o girasol (podemos poner mitad de uno y mitad de otro)
• unas hojitas de cebollino picado
• 1 cucharada rasa de mostaza suave

Preparación

1. Pelamos las patatas y las cortamos en dados no muy grandes.

2. Calentamos una sartén con abundante aceite y las freimos a fuego suave al principio (unos 10 minutos) y después subimos el fuego para que se pongan crujientes por el exterior (unos 10 minutos).

3. Cuando las patatas esté listas, las retiramos a un papel absorbente y les echamos sal. Removemos bien y retiramos el papel. Servimos en una fuente.

4. Mientras se fríen las patatas preparamos el alioli: pesamos en un vaso o una jarrita en aceite y reservamos.

5. Ponemos el ajo y el jengibre en el vaso y trituramos 6 segundos en velocidad 8. Bajamos los restos de tapa y paredes y repetimos la operación.

6. Baja los restos de las paredes, añadimos el huevo, la sal y la pimienta y programa 6 segundos en velocidad 5.

7. Programamos velocidad 4, sin tiempo, ponemos el cubilete sobre la tapadera, vertemos el aceite de la jarra sobre la tapa de la thermomix poco a poco (con el cubilete puesto). En menos de 3 minutos estará listo.

8. Bajamos todo el alioli a las cuchillas del vaso y añadimos el limón, la mostaza y el cebollino. Mezclamos 10 segundos, velocidad 4.

9. Retiramos a unos cuencos y servimos acompañando las patatas.