Polvorones con Thermomix

polvorones

A mí los polvorones comprados no es que me gusten mucho… pero he de decir que estos caseros están bien ricos.

Recuerdan a Navidad y tienen algo que los hace diferentes… quizás sea el saber que están hechos en casa, o tal vez el descubrir que están cargados de historia. La receta está sacada de aquella antigua libreta que os enseñé hace unos días, ¿recordáis?

Según me ha contado mi madre, la autora del manuscrito (tía abuela suya), trabajaba para unos marqueses que vivían en Madrid. De ahí que, junto a estos polvorones, estén anotadas recetas internacionales tan difíciles de conseguir en aquella época.

Polvorones con Thermomix
Unos polvorones caseros, tradicionales y con todo el sabor de la Navidad. Se hacen fácilmente utilizando la Thermomix, con ingredientes sencillos.
Autor:
Cocina: Española
Tipo de receta: Repostería
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 200 g de manteca de cerdo
  • 200 g de harina
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de almendras molidas
  • 1 huevo batido para pintar la superficie (si hay intolerancia al huevo se puede sustituir por un poco de leche)
  • Azúcar glas para espolvorear
Preparación
  1. Ponemos en el vaso las almendras. Las trituramos con varios golpes de turbo.
  2. Añadimos la harina y mezclamos programando 1 minuto, velocidad 3½. Sacamos y reservamos.
  3. Ponemos la manteca de cerdo en el vaso. Programamos 2 minutos, 80º, velocidad cuchara. Si pasados esos dos minutos la manteca aún no está fundida, bajamos lo que haya quedado en las paredes y volvemos a programar un minuto más con la misma velocidad y temperatura.
  4. Incorporamos el azúcar. Programamos 1 minuto, 90º, velocidad 3. Ponemos la mezcla de manteca y azúcar en un recipiente (mejor si es una jarra).
  5. Sin necesidad de lavar el vaso de la Thermomix ponemos en él la mezcla inicial de harina y almendra. Con la máquina en velocidad 3 (sin programar tiempo ni temperatura) vamos incorporando poco a poco la mezcla aún caliente de manteca y azúcar. De vez en cuando paramos la máquina y mezclamos con la espátula para asegurarnos de que todo quede bien integrado.
  6. Sacamos la masa y la envolvemos en film transparente. La guardamos en la nevera 1 hora aproximadamente.
  7. Pasado este tiempo damos forma a los polvorones. Encima de una lámina de papel de horno ponemos la masa. Ponemos sobre ella otra lámina de papel de horno y, con un rodillo, la estiramos hasta que tenga 1 cm de grosor aproximadamente.
  8. Cortamos los polvorones con un cortapastas o, como he hecho yo, con el cubilete de la Thermomix.
  9. Con ayuda de una espátula o incluso de una espumadera los vamos colocando en la bandeja del horno que habremos cubierto antes con papel de hornear, dejando separación entre ellos porque crecen.
  10. Los pincelamos con huevo batido y los horneamos a 180º (en horno precalentado previamente) durante 13 minutos aproximadamente.
  11. Cuando los saquemos del horno tenemos que dejar que se enfríen unos minutos antes de ponerlos en el plato o bandeja de presentación porque se rompen.
  12. Cuando se hayan enfriado completamente espolvoreamos la superficie con azúcar glas.
Notas
En la receta original no se especifica el tipo de almendra a utilizar. Con la Marcona queda bien. Los míos están hechos con almendras curdas y peladas, aunque creo que quedarán también muy bien con almendras tostadas.

El tiempo que tiene que estar la masa en el frigorífico es aproximado. La idea es que no esté demasiado blanda (o no podremos dar forma a los polvorones) ni demasiado dura (o no la podremos estirar con el rodillo).
Información nutricional por ración
Calorías: 170

Equivalencias con TM21

Equivalencias Thermomix

Más información – Bizcocho de avellanas

Fuente – Paula Beltrán González


Ascen Jiménez

Me llamo Ascen y soy Licenciada en Publicidad y Relaciones Públicas. Me gusta cocinar, la fotografía y disfrutar de mis cuatro peques. En diciembre de 2011 mi familia y yo nos trasladamos a Parma (Italia). Aquí sigo haciendo platos españoles pero también elaboro la comida típica de este país, en concreto de la región de Parma -los parmesanos presumen de ser la "food valley" y cuna gastronómica de Italia…-. Intentaré transmitiros esta cultura culinaria, por supuesto, siempre con nuestra Thermomix o con el Bimby, como dicen los italianos.

27 comentarios

  1.   Ana dijo

    Que pinta y que mono de Navidad! Pero una pregunta, en lugar de manteca se puede usar mantequilla?
    Gracias

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Ana,
      Yo con mantequilla no lo he probado pero me parece a mí que cambiará completamente el sabor. No tiene porqué quedar mal, pero la textura y el sabor van a ser diferentes.
      Un abrazo!

  2.   loli dijo

    …¿dónde comprais la manteca de cerdo? …tengo varias recetas para hacer y como llevan manteca nunca las he hecho porque no sé dónde comprarla… y la harina… ¿normal o de repostería?

    1.    JOAQUIN dijo

      la manteca de cerdo en cualquier supermercado,

    2.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Loli,
      Como dice Joaquín, la manteca la puedes encontrar en los supermercados. En España sé que El Pozo la comercializa en una tarrina y, al menos hace unos años, solía estar en el lineal de los embutidos. Si preguntas en la carnicería o charcutería seguro que te ayudarán a encontrarla. Con manteca puedes hacer dulces muy ricos (te dejo el link de la ensalmada por si te animas a prepararla: http://www.thermorecetas.com/2012/12/04/ensaimada/).
      Sobre la harina, yo he puesto la harina de repostería que tenía en casa (sin levadura incorporada) pero te servirá también la harina normal.
      Espero que te gusten.
      Un abrazo!

      1.    loli dijo

        muchas gracias por tus consejos… espero comentaros mis resultados… (y la ensaimada la paso a recetas pendientes de probar… jijiji)

        1.    Ascen Jiménez dijo

          Gracias a ti Loli,
          Claro que sí, ya estamos deseando recibir esos comentarios 😉
          Un beso!

    3.    Núria-52 dijo

      loli, yo la compro en mi carnicería….espero que tu carnicera tenga…

      1.    Ascen Jiménez dijo

        Gracias Núria!

  3.   angie dijo

    Hola. … fantastica receta, las almendras son crudas o tostadas? Gracias de antemano.

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Angie,
      En la receta original no se especifica. Las mías eran parecidas a las Marcona y las utilicé peladas y en crudo. Pero si tostamos las almendras un poquito en el horno, antes de triturarlas, yo creo que también quedarán unos polvorones estupendos.
      Gracias, voy a aclararlo en la entrada.
      Un abrazo!

  4.   Esther dijo

    Hola la manteca de cerdo es una bomba de relojeria…no se puede utilizar otra cosa…gracias

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Esther,
      Sí, lo sé… pero la Navidad es lo que tiene, jeje. Yo no he probado a sustituir este ingrediente por otro pero supongo que, si lo cambiamos por otro ingrediente como la mantequilla, cambiará completamente la textura y el sabor del dulce.
      Un abrazo!

  5.   JOAQUIN dijo

    YO como angie, las almendras crudas o tostadas

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Gracias Joaquín,
      Yo las puse crudas. Acabo de añadir un nuevo párrafo en “observaciones” para aclararlo. Como digo ahí yo creo que con las almendras tostadas también quedarán bien.
      Un abrazo!

  6.   Dintre del cor dijo

    Yo es que soy vegetariana, así que quizAs haga la receta cambiando la manteca por aceite de oliva.la,que opináis?

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Bueno, pues cuéntanos qué tal te quedan, ¿vale?
      Gracias por escribimos,
      Un abrazo!

  7.   Mercedes Anato dijo

    Y no se podría utilizar una manteca vegetal? Creo que existe en el mercado.

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Ains, no sé Mercedes, supongo que sí. Si das con ella, haz la prueba. Y cuéntanoslos porque tenemos un montón de amigos vegetarianos que disfrutarían con este descubrimiento 😉
      Un abrazo!

  8.   Elisa dijo

    Hola Ascen,
    Antes de nada darte las gracias por todas las recetas.
    Quiero hacer estos polvorones, tienen una pinta estupenda, pero tengo una duda, LA harina que utilizaste es tostada?.
    Muchas gracias.
    Un abrazo

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Elisa, ¡gracias a ti!
      Yo utilicé harina normal, sin tostar.
      Espero que te gusten 😉
      Un abrazo

      1.    Elisa dijo

        Hola Ascen,
        Muchas gracias. Los hice y están riquísimos. Además, al no tener que tostar la harina son más cómodos de hacer. Todavía me queda alguno y ganan de sabor con el paso de los días.
        Muchas gracias por todas las recetas. No suelo escribir pero os sigo habitualmente y me encantan.
        Un abrazo.

        1.    Ascen Jiménez dijo

          ¡Me encanta que te hayan quedado bien! Esta receta ha tenido muchos comentarios pero eres la primera que nos cuenta cómo han salido.
          Me alegro de que los hayas hecho y de que te hayas animado a escribirnos 😉
          Un beso!

  9.   Laura dijo

    hola…voy a hacer estos polvorones pero quiero aprovechar un bote de dulce de almendra que tengo y no sé cómo darle uso (ingredientes: almendra, azucar, yema de huevo y limón rallado)…¿Cómo lo veis? El bote es de 400grs. Yo creo que ya no echaría ni azucar ni almendras…

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Laura,
      Uf… no sé qué decirte. No sé cómo quedará. Puedes probar a ver que pasa. Aunque no saldrán igual (el tuyo tiene huevo y limón) no tiene porqué quedarte mal. Si no te sabe a polvorón lo llamas de otra forma y listo!! 😉
      Ya nos contarás.
      Un abrazo!

  10.   Begoña dijo

    Creo que te has equivocado en la cantidad de harina que has puesto en la receta de los polvorones. Una pena que no revises lo que publicas. Me ha salido un desastre.

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Hola Begoña,
      Siento que no te quedara bien. De momento nadie mas nos ha dicho que la receta esté equivocada… y a mí, con esas cantidades, me quedan como ves en la foto.
      Un abrazo!

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