Popietas de lenguado a los cítricos

Preparación

1. Retirar las hojas exteriores los ajos tiernos. Lavar, cortar al bies y reservar.

2. Lavar y secar bien los cítricos. Con un rallador fino rallar ambos hasta conseguir una cucharada pequeña de piel de naranja y otra de piel de limón. Después exprimir ambos cítricos por separado.

3. Salpimentar los filetes y dejarlos marinar junto al zumo de limón durante 30 minutos.

4. Poner las uvas pasas a remojo en agua durante 30 minutos.

5. Retirar la cabeza y pelar los langostinos. Trocar cada langostino en 4 o 5 trocitos.

6. Cuando hayan pasado 20 minutos del tiempo de marinado, poner los ajos tiernos en el vaso junto con 20 gramos de mantequilla. Dorarlos durante 10 minutos, 100º, velocidad 1.

7. Escurrir los filetes, enrollarlos y sujetarlos con hilo de cocina. Colocarlos en el cestillo junto a los trocitos de langostin. Colocar el cestillo dentro del vaso y programar 2 minutos, 100º, velocidad 1.

8. Levantar el cestillo, añadir las ralladuras, las uvas pasas escurridas y el zumo de naranja. Colocar otra vez el cestillo dentro y programar 4 minutos, 100º, velocidad 1.

9. Retirar el cestillo y filtrar el contenido del vaso sobre un cuenco. Mientras hacemos la salsa mantener las popietas de lenguado, los langostinos y los ajos tiernos en calor.

10. Volver a colocar los jugos (sin ajos tiernos ni uvas pasas) en el vaso. Programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

11. Salpimentar la salsa, añadir el resto de la mantequilla y volver a programar 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 pero esta vez sin cubilete.

12. En un plato colocar una cama de ajos tiernos y uvas. Poner encima las popietas y los langostinos. Regar con la salsa de cítricos o hacer una línea paralela a la cama como en la foto.