Postre navideño de pandoro y cava

Preparación

1. Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría.

2. Ponemos la mariposa en el vaso y añadimos el azúcar, el cava y las yemas. Cocinamos programando 9 minutos, 70º, velocidad 3. Acabado el tiempo incorporamos las hojas de gelatina, de una en una, y mezclamos 30 segundos, velocidad 3. Sacamos la mariposa. Sacamos también nuestra mezcla y reservamos.

3. Lavamos y secamos bien el vaso. Ponemos de nuevo la mariposa y montamos la nata como solemos hacer siempre, en velocidad 3 1/2, parando cuando veamos que está bien firme. Sacamos la mariposa y ponemos la nata en un bol amplio. La guardamos en el frigorífico.

4. Cuando la primera mezcla esté templada (ojo, que no esté fría que si no solidifica y no se puede trabajar con ella), la incorporamos a la nata montada y mezclamos delicadamente con la espátula.

5. Ahora le toca el turno al pandoro. Cortamos dos lonchas horizontales de aproximadamente 1 centímetro y algunos trocitos para las paredes y el interior.

6. Forramos con film transparente un molde y ponemos una de las lochas de pandoro en la base que es lo que será la gran estrella de nuestro postre. Si queremos hacer estrellitas dentro de la gran estrella, como las de la foto, las cortamos con un cortapastas con forma de estrella. Ponemos también trozos de pandoro en las paredes del molde. Bañamos el bollo (tanto la estrella como lo de las paredes) poco con un poco de cava.

7. Ponemos ahora la mitad de la crema que teníamos reservada (la crema que hicimos con la nata) en el molde, sobre el pandoro. Ponemos sobre ella otros trocitos de pandoro y, si nos apetece, unas guindas. Esta vez el pandoro lo podemos bañar o con más cava, con el almíbar de las guindas o con ambas cosas mezcladas.

8. Ponemos ahora, sobre el pandoro y las guindas, el resto de la crema y ponemos la otra loncha y más trocitos como última capa. Será la última capa así que tiene que cubrir el dulce. De nuevo, lo bañamos con un poco de cava.

9. Metemos al frigorífico donde tendrá que está al menos cuatro horas.

10. Desmoldamos el dulce ayudándonos con el film y decoramos como más nos guste: con guindas, frutos rojos, nata montada…