Receta básica: alioli

alioli

Se le llama alioli o ajoaceite (traducción castellana del original allioli) y es una de nuestras salsas más populares. El original se liga en mortero, con maza, o incluso en plato, con un tenedor. A mí mi padre me enseñó de bien pequeña a hacerlo sólo con ajo, aceite y sal (como los más puristas), y allí me tenías dándole vueltas a la maza en el mortero, toda orgullosa de que saliera bien durito, pero la verdad es que me gusta más el sabor que le da la yema del huevo, como lo hacemos en Valencia.

Y ésta es la versión que os traigo para Thermomix, con yema de huevo, ajo, aceite y sal (nunca el huevo entero, por favor, que eso ya es otra salsa diferente). Y hablando de salsas, ¿lo habéis probado con aguacate?


1.7 from 3 reviews
Receta básica: alioli
El popular alioli, allioli o ajoaceite adaptado a thermomix
Autor:
Cocina: Tradicional
Tipo de receta: Salsas
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 2 dientes de ajo (los más valientes podéis llegar a 3, y los que no os guste mucho el picante, podéis poner 1 solo)
  • 50 ml (medio cubilete) de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 yema de huevo (es importante que no esté fría, que esté a temperatura ambiente)
  • 100 ml de aceite de oliva suave o aceite de girasol
Preparación
  1. Ponemos en el vaso los dientes de ajo pelados, la yema de huevo, el aceite de oliva virgen y la sal. Batimos durante 2 minutos a velocidad 5.
  2. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso y volvemos a batir durante 30 segundos a velocidad 5.
  3. Ponemos la mariposa, tapamos el vaso con el cubilete boca abajo y programamos velocidad 4, sin tiempo. Vamos echando sobre la tapa muy poco a poco el aceite suave, de forma que vaya resbalando y cayendo despacio por el bocal. Tardaremos unos 2 minutos.
  4. Y ya está listo.
Notas
Es importante que la yema de huevo no esté fría, que esté a temperatura ambiente. Para ello, hay que sacar el huevo de la nevera, al menos, una hora antes.
Es importante también que el aceite que echamos al final para emulsionar sea de oliva suave o de girasol
Información nutricional por ración
Tamaño de ración: 30 g Calorías: 250

 Equivalencias con TM21

Equivalencias TM31/TM21

Más información – Alioli de aguacate

 

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Ana Valdés

Me encanta cocinar. Y escribir. Así que, ¿qué mejor que un blog de cocina? Thermorecetas combina mi trabajo y mi pasión. Soy Licenciada en Periodismo, y hace ya años creé en Valencia, donde nací en 1970, mi propia agencia: Producción Informativa, especializada en comunicación y edición de publicaciones. Durante este tiempo, ha redactado todo tipo de artículos periodísticos, textos publicitarios y campañas de comunicación, además de trabajos de diseño gráfico, fotografía y coordinación de ediciones.

7 comentarios

  1.   cruz dijo

    La receta de alioli fatal!! Nunca se monto y segui paso a paso la receta…hice la del libro y si que salio.hay q añadirle limon,dar mas tmpo…no la veo!! Cuidado di alguien la hace

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Hola Cruz:

      La receta original del alioli no lleva limón…ahora, sí quieres ponérselo eres libre de hacerlo.

      El alioli tiene dos partes importantes da igual que lo hagas a mano que con Thermomix. La primera, es que se debe ligar bien la mezcla de ajo, yema y aceite. La segunda, es que el resto del aceite se tiene que incorporar poco a poco, sin prisa. Con Thermomix es muy fácil porque se pone en la tapa y va cayendo y emulsionándose poco a poco.

      A parte, mi experiencia me dice que la temperatura de los ingredientes también es importante. Así que no utilizo huevos recién sacados de la nevera. De hecho muchas veces ni los guardo en el frigorífico.

      Yo te aconsejaría que lo intentaras…un mal día lo puedo tener cualquiera!

      Saludos!!

  2.   Claudia dijo

    Fatal, lastima que no se me ocurrió leer antes la reseña ??

  3.   carmen dijo

    a mi me paso lo mismo, segui paso a paso la receta, el huevo lo tenia fuera del frigorifico pero no ligo lo tuve que tirar y hacer el del libro.

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Hola Carmen:

      Siento que no te saliera la receta. Reconozco que no es una receta fácil aunque lo parezca pero si la del libro te funciona…no dudes en usarla.

      Saludos!!

  4.   Asun dijo

    Hola!!! Pues a mi me ha salido buenísima, la del libro también, pero está en mi opinión es más la de siempre!!!
    Gracias!!!

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Tienes toda la razón Asun. Esta es más tradicional pero que cada uno use la que quiera!!

      Saludos!

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