Brazo de gitano de nata y compota de manzana

Aprovechando que tenía dos tarritos de compota de manzana, hecha el día anterior, y ya que vienen mañana mis suegros a comer, he hecho este sencillo brazo de gitano que había visto hace tiempo en el blog La cocinita de Marisalas“.

Esta compota es triturada y queda muy suave y rica. La combinación con la nata y el bizcocho es exquisita.

Yo lo decoro con azúcar glas por encima y con unas tiras de canela. También queda bien si se cambia la canela por cacao.

Brazo de gitano de nata y compota de manzana
Un brazo de gitano con un original relleno.
Autor:
Tipo de receta: Merienda
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
-Para el adorno:
  • 100 g de azúcar glas
  • Canela en polvo o cacao
-Para el bizcocho:
  • 4 huevos
  • 120 g de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado
  • 120 g de harina de repostería
  • 1 pellizco de sal
-Para la nata montada:
  • 300 g de nata 35% m.g. muy fría
  • 50 g de azúcar
  • ½ cucharada de queso cremoso (tipo Philadelphia)
-Para la compota de manzana
Preparación
  1. Precalentamos el horno a 180º.
  2. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Echamos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado y programamos 6 minutos, a temperatura 37º y velocidad 4.
  3. Cuando termine, volvemos a programar otros 6 minutos, a velocidad 4, pero sin temperatura.
  4. Añadimos la harina alrededor de las cuchillas y el pellizco de sal. Programamos 8 segundos, a velocidad 3. Si no se ha mezclado bien, quitamos la mariposa y mezclamos con la espátula.
  5. En una bandeja de horno colocamos una lámina de silicona o papel vegetal. Echamos encima la masa y extendemos por toda la lámina o papel. Horneamos durante 10 minutos.
  6. Sacamos y dejamos templar unos minutos. Lo enrollamos como si hiciésemos el brazo de gitano y dejamos enfriar.
  7. Mientras tanto hacemos el azúcar glacé. Para ello, en el vaso bien limpio y seco, echamos el azúcar y trituramos durante 10 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.
  8. Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos la nata y el queso. La montamos a velocidad 3½, sin tiempo. A partir de los 30 segundos hay que estar muy pendiente y mirar por el bocal, porque se hace enseguida y si dejamos pasarla unos segundos, se convierte en mantequilla.
  9. Añadimos el azúcar glacé y mezclamos durante 3 segundos, a velocidad 3. Terminamos de mezclarlo con la espátula. Reservamos hasta que montemos el brazo, en el frigorífico.
-Montaje del brazo:
  1. Extendemos la plancha de bizcocho y untamos la compota de manzana, dejando una capa un poco gruesa. Encima de la compota y con mucho cuidado, extendemos la nata montada.
  2. Enrollamos el brazo y decoramos con azúcar glas y tiras de canela en polvo por encima.
Notas
Para que el montaje sea más fácil el bizcocho tiene que haber enfriado al igual que la compota.
Si no tienes azúcar glas hecha para el adorno final puedes prepararla en el punto 7 junto con el azúcar de la nata.

Equivalencias con TM21

equivalencias thermomix

Más información – Compota de manzana

20 comentarios

  1.   maria femenias dijo

    tot es bunisim

  2.   lola dijo

    se ve rico, es la misma receta que uso yo de bizcocho aunque hay una cosa que me molesta y es que luego queda un ligero olor a huevo que no me gusta nada, debe ser que soy maria manias je,je…..

    ¡¡besos¡¡

    1.    Elena dijo

      Está muy rico, Lola. La combinación de nata y compota es buenísima. Besos.

  3.   Suny Senabre dijo

    Una combinación muy fina. Seguro que es deliciosa. Te ha quedado perfecto.

    Besos,

    1.    Elena dijo

      ¡Muchas gracias, Suny Senabre!

  4.   carmen dijo

    Elena si en vez de compota de manzana le echo mermelada de fresa ¿como quedaria?Gracias.

    1.    Elena dijo

      Buenísimo, Carmen, seguro que queda muy rico. Ya me contarás. Un saludo.

  5.   Ana dijo

    Hola Elena me podrías decir donde puedo comprar colorante en gel o en pasta por favor si sabéis donde decirmelo vivo en el puerto de santa maría un beso gracias

    1.    Elena dijo

      Hola Ana, yo lo compro por internet en las siguiente tienas on-line: enjuliana, clubcocina o mundodelareposteria.com. Un saludo.

  6.   Ana dijo

    Muchas gracias un besote

    1.    Elena dijo

      ¡De nada, Ana!. Besos.

  7.   Susana dijo

    umm, que buena pinta!! Lo he preparado para comerlo hoy de postre y ya os contaré. Es la primera vez que hago un brazo de gitano y me ha resultado facil, lo unico es que a la hora de enrollarlo se me ha salido relleno por el final. En cuanto lo probemos os cuento.

    1.    Elena dijo

      Espero que os guste, Susana, ya me contarás. Un saludo.

  8.   Susana dijo

    Otra vez el postre ha sido un exito, no ha durado nada este brazo de gitano,, y eso que sale muy hermoso… El toque de la compota de manzana le da mucho frescor. Ya me han encargado que haga otro esta vez con crema pastelera, a ver si encuentro la receta… Gracias de nuevo.

    1.    Elena dijo

      Hola Susana, a mí también me gusta mucho este brazo, la combinación de nata y compota de manzana es perfecta. Me alegra que te haya gustado. Un saludo.

  9.   cicerone dijo

    Elena el bizcocho no necesita nada de levadura???

  10.   precios thermomix dijo

    Genial, he encontrado muy util tu blog, que platilla usas?, puedo poner un link tuyo en mi web? un saludo!

    1.    Irene Thermorecetas dijo

      ¡Claro! Enlázanos, será un placer.

  11. Buenisiimo de verdad la compota con la nata y canela es bestial ,gracias Elena

    1.    Irene Arcas dijo

      ¡Gracias a tí Jesús por seguirnos y escribirnos! Nos alegramos de que te haya gustado. Un fuerte abrazo.

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