Guiso de ternera a la cerveza

Hace unas semanas estuvimos en la Oktoberfest de Valencia. Sobra decir que lo pasamos de maravilla disfrutando del amplio mundo de las cervezas…fresquitas, con su espuma y servidas en esas enormes jarras!!

Durante la conversación surgió la duda de cuantos platos sabíamos preparar con cerveza…salieron unas cuantas propuestas pero en mi, aturdida, cabeza se quedó la idea del hacer un guiso de ternera.

La verdad es que, aunque el otoño entró hace semanas, aquí continuamos con calor y seguimos con los gazpachos, ensaladas y platos ligero pero, poco a poco, ya apetece cambiar el menú y comenzar a tomar sopas, cremas, estofados…a ver si con esta propuesta se anima a llegar este otoño remolón!

Para esta receta vale cualquier tipo de cerveza. De malta o de cebada, rubia, tostada o negra. Sólo modificará el color de la salsa quedando más oscura o clarita. Yo, esta vez, he utilizado una Guiness y ya veis que color ha tomado el plato!.

Os animo a prepararla porque es sencilla, rápida y apenas lleva ingredientes!

Guiso de ternera a la cerveza
Puedes utilizar tu cerveza favorita para hacer este guiso.
Autor:
Tipo de receta: Carnes
Raciones: 2
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 1 cebolla
  • 1 ramita de perejil
  • 30 g de aceite de oliva
  • 300 g de ternera para guisar troceada
  • 2 cucharadas de mostaza
  • 160 ml de cerveza
  • Pimienta y sal
Preparación
  1. Salpimentar la carne. Dorarla con el aceite en una sartén. Reservar.
  2. Pelar la cebolla e introducirla en el vaso cortada en cuartos. Lavar y secar el perejil, introducirlo también el vaso. Picar todo junto durante 5 segundos a velocidad 5.
  3. Añadir el aceite utilizado en para la carne y sofreír la cebolla durante 5 minutos, a 100º, velocidad 1.
  4. Añadir la carne y la mostaza, remover durante 30 segundos, velocidad 1, giro a la izquierda.
  5. Añadir la cerveza y cocinar durante 25 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
  6. Transcurrido el tiempo comprobar que la carne está tierna. De no ser así, programar otros 5 minutos.
  7. Se puede triturar la salsa, para ello retirar toda la carne a una bandeja donde vayamos a servirla y reservar. Cerrar el vaso y programar 1 minuto, velocidad de 5 a 7. Verter la salsa por encima de la carne que teníamos reservada.
  8. Para acompañar este plato podemos utilizar las típicas patatas fritas pero también nos podemos animar a preparar un puré de manzana, que queda delicioso con esta receta!

Equivalencias con TM21

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Mayra Fernández Joglar

Nací en Asturias en 1976. Estudié Técnico de Empresas y Actividades Turísticas en Coruña y ahora trabajo como informadora turística en la provincia de Valencia. Soy un poco ciudadana del mundo y llevo en mi maleta fotos, recuerdos y recetas de aquí y de allá. Pertenezco a una familia en la que los grandes momentos, buenos y malos, se desarrollan alrededor de una mesa, así que desde pequeña la cocina ha estado presente en mi vida. Pero sin duda mi pasión se acrecentó con la llegada de la Thermomix a mi casa. Después vino la creación del blog La Cuchara Caprichosa (http://www.lacucharacaprichosa.com). Es mi otro gran amor aunque lo tenga un poco abandonado. Actualmente formo parte del maravilloso equipo de Thermorecetas, en el que colaboro como editora. ¿Qué más puedo desear si mi pasión forma parte de mi vocación y mi vocación de mi pasión?

19 comentarios

  1.   Concha dijo

    Hola, me parece una receta muy apetecible y me gustaría hacerla, pero me gustaría saber si para hacerla para cuatro personas debo doblar tanto los ingredientes como los tiempos de cocción. Me encanta vuestro blog y me es muy útil. Gracias por todo.

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Hola Concha:
      Para hacer la receta para 4 personas, personalmente, doblaría todos los ingredientes excepto el perejíl, que le pondría sólo ramita, y el aceite que no le echaría más de 50 g.
      Pochar las cebollas te llevarán un poco más de tiempo, unos 10 minutos.
      Y, después, para el tiempo de cocción yo pondría entre 35 y 40 minutos.
      Espero que te animes y nos cuentes los resultados!!

  2.   rakel dijo

    ¿se puede cambiar ternera por cerdo?

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Hola Rakel:
      claro que puedes cambiar ternera por cerdo pero entonces el tiempo de cocción será menor!
      ¿Nos contarás tus resultados, verdad?? ; )

  3.   teresa dijo

    quiero saber si no se le echa un poco de agua gracias

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      La gracia de este guiso es que se cuece sólo con cerveza, no hace falta ponerle agua. Ya verás que la carne queda gujosa y tierna!!

    2.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Hola Teresa:
      claro que puedes cambiar ternera por cerdo pero entonces el tiempo de cocción será menor!
      ¿Nos contarás tus resultados, verdad?? ; )

  4.   Begoña Góngora dijo

    Mayra, ¡qué buena receta!, ¿los niños la pueden tomar?, no lo digo solo por el alcohol, sino porque quizá amargue un poco ¿no?

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Hola Begoña:

      Ya sabes que cada niño es un mundo!! pero no te preocupes, aunque parezca mentira la cerveza negra con el calor y al juntarse con otros ingredientes cambia de sabor y deja de tener ese final amargo tan característico.

      Espero que os guste!!

  5.   Piluka dijo

    Mayra una receta muy apetecible para el otoño que este año se nos resiste… Me encantan los guisos de ternera. Probaré el tuyo.
    Besos

  6.   Angel dijo

    Muy buenas, me encantaria realizar esta receta, me puedes recomendar que parte de la ternera has realizado la receta. Gracias.

    1.    Mayra dijo

      Hola Ángel:

      Pues mira tú por donde no te lo puedo decir porque no he ido yo a carnicería, fue mi marido!!
      Lo que sí te puedo decir es el truco que nunca falla. Vete a tu carnicero habitual y le pides un trozo de ternera, que quede tierno, que le vas a hacer un guiso a los niños (aunque no tengas niños tú dilo igual porque siempre les dan el mejor trozo!!)…nunca falla!! te quedará un guiso estupendo!! ; )

  7.   Cocinando dijo

    Es estupenda la receta, pero eso si aun hay que guardarla porlomenos unos días mas hasta que termine de entrar el frió. Con la cerveza, cualquier guiso sale buenísimo!

  8.   Olalla dijo

    Qué pintaza! lo quiero con puré de manzana, pero…como lo hago? Mayra nos das la receta? Porfis! Gracias de antemano!

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      ummmm…tendrás que esperar un par de días para ver el acompañante perfecto!!

  9.   Carlamad dijo

    Perfecta receta, tenia ganas de ver alguna con ternera que no hay muchas.
    Muchas gracias

  10.   Catarina dijo

    Hola:
    ¡Gracias por este blog que me encanta!
    Pero una duda – cuando yo hago ternera para guisar tengo que hervirlo aprox. 1 hora y meda pare que esté blanda. ¿De verdad se queda con solo 25 minutos? Vi que alguién recomendó 35-40 minutos pero también me parece poco. Quería conocer vuestras opiniones, por favor.
    Saludos

    1.    Mayra dijo

      hola Catarina:

      Lo del tiempo de cocción depende un poco de las cantidades que vayas a preparar y del tipo de carne que utilices. En concreto esta receta con 300 g de carne de ternera se hizo en unos 25 minutos y el resultado fue una carne hecha pero pero entera (tal y como se ve en la foto).

      Espero que este comentario te sirva y anímate a prepararla!!
      besos!

  11.   Valerie dijo

    He hecho la receta ayer y todo un éxito! Muchas gracias! Lo único es que tenia 500gr de carne y la he dejado cocer 50 min. para que este más tierna. Lo volveré a repetir seguro!

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