Risotto negro con sepia

Casi siempre los risottos se hacen con hongos, pero en una revista de Thermomix vi, hace tiempo, este risotto negro con sepia y me pareció original.

El sabor es exquisito, la mezcla de la salsa de tinta de calamar con el queso es riquísima.

Queda muy meloso y el arroz, en su punto.

Risotto negro con sepia
Un risotto original, meloso y sabroso.
Autor:
Tipo de receta: Arroces
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 350 g de arroz
  • 120 g de cebolletas
  • 100 g de pimiento verde
  • 400 g de sepia
  • 120 g de vino blanco
  • 10 g de mantequilla
  • 50 g de queso parmesano
  • 1 cucharada de queso mascarpone
  • aceite de oliva
  • sal y perejil picado
-Para la salsa:
  • 1 l. de caldo de pescado (o 1l. de agua + 1 pastilla de caldo de pescado)
  • 10 bolsitas de tinta de calamar
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
Preparación
  1. Primero hacemos la salsa y para ello introducimos la cebolla y el pimiento verde, en trozos, en el vaso. Programamos 10 segundos, a velocidad 5.
  2. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa, con la espátula. Añadimos un 15 g de aceite de oliva y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.
  3. Añadimos el litro de caldo de pescado (o un litro de agua más una pastilla de caldo de pescado) y programamos 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.
  4. Incorporamos las tintas de calamar y mezclamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-9. Reservamos en una jarra.
  5. Comenzamos con el risotto y para ello, primero limpiamos la sepia, reservamos las patas y la cortamos en tiras. Reservamos.
  6. Echamos las cebolletas y el pimiento en el vaso y picamos 10 segundos, a velocidad 6. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes, con la espátula.
  7. Añadimos 15 g de aceite de oliva y programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.
  8. Agregamos la sepia y programamos 5 segundos, a velocidad 7. Bajamos los restos que haya en las paredes y programamos 6 minutos, temperatura 90º y velocidad cuchara.
  9. Añadimos el vino blanco y programamos otros 5 minutos, temperatura 90º y velocidad cuchara.
  10. Incorporamos el arroz y programamos 16 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Vamos echando la salsa reservada en la jarra poco a poco y a través del bocal. Acabado el tiempo añadimos la mantequilla, el queso parmesano, unas gotas de aceite de oliva y una cucharada de queso mascarpone. Removemos con la espátula para que se incorpore todo y rectificamos de sal. Dejamos reposar un minuto y servimos.
  11. Podemos pasar por la plancha las patas de la sepia que habíamos reservado y colocarlas encima del risotto y espolvorear un poco de perejil picado.

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16 comentarios

  1.   Marta dijo

    Hola Elena, enhorabuena por vuestra web que visito casi todos los días. Respecto a esta receta ¿me podéis decir que tipo de arroz habéis utilizado (bomba, risso…)?

    Muchas gracias.

    1.    Elena dijo

      Hola Marta, yo siempre utilizo arroz de grano largo. Es el que más me gusta. Un saludo.

  2.   Marta dijo

    Muchas gracias Elena.

    Un saludo

  3.   conchi dijo

    Hola Elena;hace poco que os conozco y ya me encanta vuestra Web,me animais a seguir preparando riquisimos platos.Enhorabuena y seguir adelante.saludos

    1.    Elena dijo

      Muchísimas gracias, Conchi. Me alegra mucho que te nuestro nuestro blog. Un saludo.

      1.    rachi dijo

        hola elena me podrias facilitar el risoto cuatro quesos?’gracias

        1.    Elena dijo

          Hola Rachi, intentaremos poner la receta en unos días. Espero que te guste. Un saludo.

  4.   amparo dijo

    decirme si para hacer este arroz, tengo que poner la espatula

    1.    Elena dijo

      Hola Amparo, mientras se hace el arroz no hay que meter la espátula. Cuando se termina y añadimos los últimos ingredientes los mezclamos con la espátula. No se si te refieres a ésto. Un saludo.

  5.   Marta dijo

    Hola felicidades por el Blog!! Solo preguntar para cuantas personas es esta receta pues no consigo verlo!!

  6.   Begoña dijo

    A mi también me gustaría saber para cuantas personas es esta receta. Muchas gracias.

    1.    Elena dijo

      Hola Begoña, es para 4 personas. Un saludo.

  7.   Almudena dijo

    Hola chicas, me parece buenísima la receta, pero ¿no es mucha tinta 10 bolsitas?
    Gracias.

    1.    Elena dijo

      Yo también pensé lo mismo la primera vez que la hice, pero qué va. Queda perfecto. Un saludo.

  8.   María dijo

    Hola, me acabo de comprar la máquina haces unos días y he visto la web y me gusta mucho. ayer hice el rissoto con sepia pero me sobró casi la mitad del caldo, porque la línea del vaso de 2l hay que respetarla, verdad? no puedo pasar de ahí los líquidos, ni nada, no? gracias.
    Un saludo.

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Hola María:

      tienes toda la razón, la marca de dos litros no debería rebasarse. Si tienes que hacer grandes cantidades, mejor en dos tandas!

      besos

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