Risotto con espárragos, menta y limón de Jamie Oliver

Preparación

1. Si no tenemos el queso rallado, podemos rallarlo al principio de la receta de la siguiente manera: echamos el queso en trozos del mismo tamaño en el vaso, y rallamos con 3 golpes de turbo. Retiramos y no lavamos el vaso.

2. Ponemos en el vaso el apio, la cebolla y el aceite. Trituramos 5 segundos, velocidad 4. Ahora programamos 12 minutos, temperatura 120°, velocidad cuchara.

3. Añadimos el arroz y programamos 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 0,5 giro a la izquierda. Añadimos el vino y programamos 3 minutos, temperatura 100°, velocidad 0,5 y giro a la izquierda sin cubilete para que evapore bien el alcohol.

4. Echamos el caldo caliente, los espárragos y sus puntas y removemos con la espátula para que no se quede ningún granito de arroz pegado en la base del vaso. Programamos 15 minutos, temperatura 100°, velocidad 0,5, giro a la izquierda.

5. Cuando finalice el tiempo sacamos el risotto a una fuente y añadimos la mantequilla, el queso parmesano, la menta, el zumo del limón y la ralladura de su cáscara. Añadimos pimienta recién molida y rectificamos de sal. Removemos bien.

6. Servimos en los platos y adornamos con más parmesano, ralladura de limón, menta y un chorrito de aceite de oliva.