Risotto de berenjena, tomate y albahaca

risotto-berenjena

El risotto es un gran recurso para el verano. Puedes dejar todos los ingredientes preparados y comenzar la cocción cuando volvais de la playa o de la piscina, sale siempre bien con Thermomix y está muy rico templado.

En esta ocasión, hemos probado este risotto vegetariano con tomate natural, berenjena y albahaca. Riquísimo. Como en todos los risottos, siempre hay que tener la precaución de tener el caldo caliente cuando lo eches sobre el arroz. Ojo con esto, que si no, no saldrá bien. Y si os sobra parmesano y berenjena, atreveos con estas albóndigas, buenísimas.


Risotto de berenjena, tomate y albahaca
Risotto vegetariano, con tomate natural, berenjena, parmesano y albahaca. Riquísmo.
Autor:
Cocina: Italiana
Tipo de receta: Arroces
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 75 g de queso parmesano
  • 8 hojas de albahaca
  • 175 g de berenjena
  • 300 g de tomates de pera que no estén muy maduros
  • 100 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 25 ml de aceite de oliva
  • 300 g de arroz
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 800 ml de caldo de verduras caliente.
  • 1 cucharada (de postre) de azúcar.
  • sal y pimienta negra.
Preparación
  1. Ponemos en el vaso la albahaca y 60 g de parmesano (reservamos 15 g para decorar los platos). Rallamos a golpe de turbo. Sacamos y reservamos.
  2. Introducimos la berenjena, lavada, cortada a grandes trozos y sin pelar (únicamente le quitaremos el tallo y las hojas). Troceamos 6 segundos a velocidad 4. La ponemos en un colador, la salamos y dejamos que escurra sobre un recipiente.
  3. Introducimos los tomates lavados y cortados a grandes trozos. Troceamos durante 5 segundos a velocidad 4. Sacamos y reservamos.
  4. Ponemos en el vaso la cebolla a grandes trozos, los dos dientes de ajos y el aceite. Trituramos durante 5 segundos a velocidad 5.
  5. Rehogamos a continuación durante 5 minutos, 100º, velocidad 1.
  6. Mientras, enjuagamos la berenjena, escurrimos el agua y la secamos sobre un papel de cocina.
  7. Añadimos la berenjena y rehogamos durante 5 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
  8. Incorporamos el tomate, una cucharadita (de las de café) de sal y una cucharadita (de las de postre) de azúcar. Programamos 4 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
  9. Vamos calentando el caldo en una cazuela o en el microondas.
  10. Añadimos el arroz y sofreímos durante 3 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
  11. Incorporamos el vino y programamos 4 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Sin cubilete.
  12. Añadimos el caldo (debe estar caliente) y cocemos durante 15 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda. Sin cubilete.
  13. Vertemos en el recipiente en el que vayamos a servir y espolvoreamos sobre él la mezcla de parmesano y albahaca. Mezclamos con cuidado con una cuchara, preferentemente de madera, o una lengua de silicona.
  14. Servimos en los platos y decoramos con unas lascas de parmesano y pimienta negra molida.
Notas
Se puede dejar hecho hasta el paso 8 y partir del paso 9 cuando volvais a casa. Pero en tal caso, como se ha interrumpido el proceso, hay que calentar primero la mezcla que tenéis en el vaso. Podéis hacerlo programando 5 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda, para tenerlo ya caliente en el momento de echar el arroz.
Información nutricional por ración
Calorías: 350

 Equivalencias con TM21

‡abla equivalencias TM31/TM21

Más información – Albóndigas de berenjena y parmesano


Ana Valdés

Me encanta cocinar. Y escribir. Así que, ¿qué mejor que un blog de cocina? Thermorecetas combina mi trabajo y mi pasión. Soy Licenciada en Periodismo, y hace ya años creé en Valencia, donde nací en 1970, mi propia agencia: Producción Informativa, especializada en comunicación y edición de publicaciones. Durante este tiempo, ha redactado todo tipo de artículos periodísticos, textos publicitarios y campañas de comunicación, además de trabajos de diseño gráfico, fotografía y coordinación de ediciones.

9 comentarios

  1.   Recetas de Cocina dijo

    Muy buena receta, felicitaciones! Os invito a descubrir mas deliciosos platos preparados con arroz en mi blog de Recetas de Cocina. Saludos!

    1.    Ascen Jiménez dijo

      Gracias 😉
      Un abrazo!

  2.   Cristina dijo

    Lo hice anoche y quedó buenísimo. Muchas gracias por la receta!

    1.    Ana Valdés dijo

      Gracias a ti, Cristina! Me alegro mucho. Un beso!

  3.   Josemi dijo

    Hola de nuevo Ana, bueno, como ya te he dicho en el comentario de la sobrasada soy cocinero y resulta que en un restaurante italiano y esta semana puse como plato de la semana este risotto y solo decirte una cosa ¡¡¡EXPECTACULAR!!!

    1.    Ana Valdés dijo

      Hola Josemi! Vayaaa, me encanta que haya gustado tanto. La verdad es que el toque de albahaca con el tomate fresco y la berenjena está muy muy rico. Me alegro mucho, Josemi. Gracias por contárnoslo. Un abrazo fuerte

      1.    Josemi dijo

        Pero no es que solo me haya gustado a mi, si no que en una semana hemos sacado 53 platos y TODOS los clientes han dado la enhorabuena hasta el punto que ayer el jefe me propuso seguir con este plato una semana mas jeje

        1.    Ana Valdés dijo

          Cuánto me alegro, josemi! Un fuerte abrazo!

  4.   lura dijo

    Muy bueno, lo he preparado en casa. Muchas gracias por compartir la receta.

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