Salmón con salsa de turrón

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Mmmm… Qué poco nos queda ya para la Nochebuena. Supongo que ya tendréis todo el menú pensado. Así que este plato que os propongo podéis dejarlo para los próximos días: Nochevieja, Año Nuevo, Reyes… Todavía nos quedan unos cuantos menús de Navidad.

Es un salmón cocinado al Varoma con una salsa de turrón, con la que aprenderemos a hacer crema de turrón casera, que sirve como base para algunos postres o como relleno de nuestro tradicional roscón. Es un contraste curioso de sabores. ¡Espero que os guste! ¡Feliz Navidad!


Salmón con salsa de turrón
Salmón al Varoma acompañado de salsa de turrón, elaborada con crema de turrón casera de almendras.
Autor:
Cocina: Moderna
Tipo de receta: Pescados
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
Salmón
  • 4 rodajas de salmón
  • 1,5 litros de agua
  • 200 ml de nata para cocinar
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • reducción de vinagre balsámico (opcional)
Crema de turrón
  • 125 g de almendra marcona cruda
  • 125 g de azúcar
  • 1 clara de huevo
  • 1 cucharada de miel
  • 25 ml de aceite de girasol
Preparación
  1. Primero prepararemos la crema de turrón: : Precalentamos el horno a 180º e introducimos las almendras extendidas sobre la bandeja. Las dejamos 5 minutos, las sacamos del horno y reservamos.
  2. Introducimos el azúcar en el vaso y la pulverizamos a golpe de turbo. Bajamos los restos de las paredes con la espátula.
  3. Programamos velocidad 4, sin tiempo y vamos echando por el bocal la miel, la clara de huevo y el aceite de girasol, dejamos 6 segundos más depués de echarlo todo para que acabe de emulsionar.
  4. Incoporamos las almendras. Trituramos durante 15 segundos a velocidad 5/7.
  5. Bajamos los restos de las paredes hacia las cuchillas y trituramos 30 segundos a velocidad 10.
  6. Volvemos a bajar los restos y de nuevo, 15 segundos a velocidad 8.
  7. Bajamos otra vez la masa de las paredes y programamos 2 minutos a velocidad 5. Ya tenemos la crema de turrón. La dejamos en el vaso y, a partir de ella, vamos a elaborar la salsa, añadiéndole nata.
  8. Añadimos los 200 ml de nata y calentamos durante 6 minutos, 100º, velocidad 5.
  9. Sacamos y reservamos.
  10. Enjuagamos el vaso y lo llenamos con litro y medio de agua.
  11. Colocamos en la bandeja del Varoma las rodajas de salmón. Si alguna no cabe, puede ir en la parte de abajo.
  12. Les ponemos sal, pimienta y las untamos con aceite de oliva
  13. Ponemos el Varoma en su lugar y programamos 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
  14. Sacamos el salmón, le quitamos la piel y las espinas.
  15. Colocamos la salsa en cada plato; sobre ella, el salmón y finalizamos con un toque de reducción de vinagre balsámico.
Notas
Utilizaremos la almendra tipo Marcona porque su aceite es el que nos sirve para ligar la crema de turrón.
El punto del salmón es algo crudo. Por eso es mejor que lo congelemos previamente y lo empleemos descongelado. Si os gusta más hecho, dejadlo 2 minutos más al Varoma.
Información nutricional por ración
Calorías: 370

 Equivalencias con TM21

Equivalencias TM31/TM21

Más información – Roscón de Reyes

 


Ana Valdés

Me encanta cocinar. Y escribir. Así que, ¿qué mejor que un blog de cocina? Thermorecetas combina mi trabajo y mi pasión. Soy Licenciada en Periodismo, y hace ya años creé en Valencia, donde nací en 1970, mi propia agencia: Producción Informativa, especializada en comunicación y edición de publicaciones. Durante este tiempo, ha redactado todo tipo de artículos periodísticos, textos publicitarios y campañas de comunicación, además de trabajos de diseño gráfico, fotografía y coordinación de ediciones.

3 comentarios

  1.   PEDRO dijo

    Hola Ana, he seguido tus instrucciones al pie de la letra, pero en vez de una testura liquida como parece en la foto, ha quedado como una pasta de untar

    1.    Ana Valdés dijo

      Hola Pedro, pero ¿se te queda así en caliente o cuando se enfría?. Si es cuando se enfría, es normal, cuando la calientes se hará más fluida.
      Si no es eso, ¿puede ser que hayas utilizado nata para postres en lugar de nata para cocinar?
      En cualquier caso, si tampoco fuera eso, no te preocupes. Si ya la tienes fría, repite el paso 8 con 100 ml de nata o de leche y se hará más fluida.
      Si te pasa en caliente, añade esos 100 ml y programa 30 segundos, velocidad 5.
      Un abrazo!

  2.   PEDRO dijo

    Se queda asi en caliente y Seguiro que use nata para cocinar. Gracias por tu consejo, como me sobro bastante y la congele, probare a añadir esos 100 ml. de leche, un saludo

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