Salsa César

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Oscura y espesa, como una mayonesa, que toma el color de la mostaza y la salsa worcester (perrins). Así es la auténtica salsa César, la más famosa salsa para la ensalada que lleva su nombre. La receta original lleva un huevo que debe hervir durante 1 minuto exacto. Hoy en día muchos chefs sustituyen ese huevo por un huevo crudo o por una yema. Yo he optado por la yema.

La creó Caesar Cardini para un concurso gastonómico, un chef italiano afincado en Tijuana (México) y desde alí dio la vuelta al mundo. Hay muchas versiones de esta salsa,  hay quien la hace a partir de mayonesa y simplemente le añade anchoas y queso. Hay quien no le añade queso, hay quien le pone yogur para hacerla más fluida. Lo cierto es que la salsa de Cardini era más ligera, pero porque él la mezclaba batiendo con las mismas lechugas de la ensalada, la emulsionaba en el mismo plato. Difícil, ¿no? Nosotros lo vamos hacer más sencillo: en las notas de la receta os revelo algunos trucos.


Salsa César
La auténtica salsa César para ensaladas
Autor:
Cocina: Moderna
Tipo de receta: Salsas
Raciones: 2
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 1 yema de huevo
  • 4 anchoas en salazón
  • 1 diente de ajo
  • 60 g de parmesano
  • 1 cucharada sopera de zumo limón
  • 2 cucharaditas (de las de café) de salsa Perrins
  • 1 cucharadita (de las de café) de mostaza de Dijón
  • 1 cucharadita (de las de café) de vinagre
  • 100 ml (un cubilete) de aceite de girasol o aceite de oliva suave
Preparación
  1. Ponemos en el vaso bien seco el parmesano troceado. Rallamos a golpe de turbo. Sacamos y reservamos.
  2. Sin limpiar el vaso, introducimos el ajo, las anchoas, la mostaza, el limón y la yema de huevo. Batimos durante 5 segundos velocidad 6.
  3. Bajamos los restos de las paredes y volvemos a batir durante 5 segundos, velocidad 6.
  4. Repetimos la operación hasta tener una mezcla homogénea
  5. Con el cubilete puesto, programamos velocidad 4 y medio, sin tiempo y vamos echando muy muy despacio sobre la tapa el aceite para que él solo vaya resbalando hacia el bocal. Tardaremos un minuto aproximadamente.
  6. Añadimos la salsa perrins, el vinagre y el parmesano y batimos durante 10 segundos a velocidad 4.
Notas
Si queréis una salsa más ligera, existe otra versión de la receta auténtica: añadir un huevo entero en el primer paso.
Si la tenéis ya hecha y la queréis aligerar, añadidle una o dos cucharadas de agua y volved a batir 5 segundos a velocidad 4.
Si queréis más raciones, podéis ir duplicando los ingredientes manteniendo tiempos y velocidades.
Si no os gusta el sabor del ajo, podéis omitirlo.
Combina muy bien con cualquier lechuga o con pollo.
Información nutricional por ración
Tamaño de ración: 50 g Calorías: 350

 Equivalencias con TM21

Equivalencias thermomix

Más información – Ensalada César


Ana Valdés

Me encanta cocinar. Y escribir. Así que, ¿qué mejor que un blog de cocina? Thermorecetas combina mi trabajo y mi pasión. Soy Licenciada en Periodismo, y hace ya años creé en Valencia, donde nací en 1970, mi propia agencia: Producción Informativa, especializada en comunicación y edición de publicaciones. Durante este tiempo, ha redactado todo tipo de artículos periodísticos, textos publicitarios y campañas de comunicación, además de trabajos de diseño gráfico, fotografía y coordinación de ediciones.

2 comentarios

  1.   Irma dijo

    Buenos días, acabo de hacer la receta. He tenido dos problemas: aparece que hay que echar la mostaza en dos pasos distintos, en el 2 y en el 6, y no se si eso ha influido en el resultado de la receta porque el aceite no ha quedado con la mezcla, me sale como una mezcla extraña sumergida en aceite, imposible de mezclar por más que mezcle (tanto a mano como con la thermomix)
    Espero que revise la receta y arregle el error. Saludos.

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Hola Irma:

      Tienes razón, había un error y ya está solucionado.

      De todas maneras comentarte que como en cualquier salsa que lleve aceite, el secreto está en una buena emulsión. El aceite se debe poner en la tapa, poner el cubilete en su sitio, programar la velocidad indicada y dejar que el aceite vaya cayendo poco a poco. Así se consigue una salsa fundente.

      Saludos.

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