Nemohol som prestať vysielať recept na panettone, v tomto prípade podľa receptu z talianskej knihy.

Ak v Španielsku na Vianoce Roscon de Reyes je najviac v Taliansko vybláznia sa do panettonov. Niektoré sú s kandizovaným ovocím, s čokoládou, so smotanou ... supermarkety majú niekoľko políc venovaných tejto sladkosti a Pandoro a ľudia ich milujú.

No, zvládli sme to doma, s kandizované ovocie, a bolo to veľmi bohaté. Kvôli kvasinkám to trvá dlho - ak sa tak rozhodnete, odporúčam vám, aby ste v sobotu alebo v nedeľu nemali v úmysle odísť z domu - ale je potešením mať možnosť zjesť panettone, ktorý vytvorili ste sa ako rodina.

Dúfam, že sa vám dobre vysvetlím vo všetkých krokoch a predovšetkým, že sa vám to páči!

panettone

Vytlačte si recept

Uložiť recept

ZavrieťProsím prihláste sa

Nemáte ešte účet? Registrácia

Autentický taliansky panettone, ktorý prekvapí tieto Vianoce. S kandizovaným ovocím a chrumkavou polevou, ktorá pokrýva jeho povrch. Bude sa ti páčiť!

Ascen Jimenez

Typ receptu: piknik
Kalórie: 390
Porcie: 1k 800g

Čas prípravy: 3 hodiny 40 minút
Čas varenia: 1 hodiny 20 minút
Celkový čas: 5H

Ingredientes

V časti [b] „Celkové prísady“ [/ b] som vložil to, čo budete potrebovať k receptu (aby ste si mohli kúpiť to, čo nemáte).
V časti [b] „Čiastočné prísady“ [/ b] som ich rozdelil tak, ako potrebujete. Odporúčam vám zvážiť ich podľa tohto zoznamu, pretože je to pohodlnejšie.

CELKOVÉ ZLOŽKY

Pre omšu:

680 g pevnej múky
12 g čerstvého pekárskeho droždia
180 g cukru
270 g vajec
70 g žĺtkov
150 g masla
95 g vody
7g soli
250 hrozienok sultánky
100 g konfitovanej oranžovej na štvorcoch
50 g kandizovaného citrónu na štvorce (ak nenájdete, môžete dať ďalšie kandizované ovocie, lepšie, ak je to citrus).
Vanilková vôňa
Nastrúhaná koža z 1 pomaranča (lepšie, ak je to ekologické)

Na polevu:

100 g mandlí
40 g cukru
20 g kukuričnej múky (pozor, nejde o kukuričný škrob, ide o nerafinovanú žltú múku -polenta-)
50 g bielkov

ČIASTOČNÉ ZLOŽKY

Na kysnuté cesto:

X NUMX múky
6 g čerstvého pekárskeho droždia
45 g vody
5 g cukru
10 g vaječného žĺtka

Pre prvé cesto:

X NUMX múky
20 g vaječných žĺtkov
5 g cukru
50 g vody
6 g čerstvého pekárskeho droždia

Pre druhé cesto:

X NUMX múky
170 g cukru
40 g žĺtkov
270 g celých vajec
Vanilková vôňa (použila som obálku)
Kôra z kože 1 pomaranča
7g soli
150 g masla - musí byť veľmi jemné, keď ho použijeme, môžeme ho trochu zohriať v mikrovlnnej rúre, pri nízkej teplote
250 g hrozienok sultánky
100 g kandizovaného pomaranča
50 g kandizovaného citrónu

Na polevu:

100 g mandlí (60 na rozdrvenie a 40 na ozdobu)
40 g cukru
20 g kukuričnej múky (pozor, nejde o kukuričný škrob, ide o nerafinovanú žltú múku -polenta-)
50 g bielkov

Preparación

Do Thermomixu dáme droždie a vodu a programovaním rozmixujeme 15 sekúnd, rýchlosť 2. Pridáme múku, žĺtky a cukor. Počas toho miešame 20 sekúnd, rýchlosť 3. dokončili sme tentokrát program 3 minút, rýchlosť hrotu.
Cesto dáme do misy a zakryjeme ho igelitom. Nechali sme ho strojnásobiť pôvodný objem (vložil som ho do rúry na 50 ° na asi 40 minút).
Vodu a droždie dáme do pohára a programujeme 15 sekúnd, 37 °, rýchlosť 2. Do pohára dáme aj vykysnuté cesto a pridáme zvyšok surovín, ktoré som práve uviedla. Programujeme 30 sekúnd, rýchlosť 3 1/2. Čas, ktorý sme naprogramovali, bol dokončený 2 minút, rýchlosť hrotu.
Cesto odoberieme do misy a zakryjeme igelitom. Teraz ho musíte nechať uhladiť, až kým neztrojnásobí pôvodný objem, ideálne na 26 °. Vložil som ju na 50 hodinu do predhriatej rúry na 1 ° (čo je moja najnižšia teplota).
Keď predchádzajúca hmota už strojnásobila svoj objem, vložíme ju späť do pohára. Teraz pridáme múku, cukor, žĺtky, vajcia, vanilku, pomarančovú kôru, soľ a maslo. Mixujeme programovaním 40 sekúnd, rýchlosť 3 1/2 a potom 5 minúty, zatvorené poháre, rýchlosť špičky.
Cesto nalejeme do hlbokej misy a pridáme kandizované ovocie a hrozienka. Dobre premiešame, aby sa to integrovalo do cesta. Zakryjeme priehľadnou fóliou a necháme 1 hodinu kysnúť pri teplote 28 ° (vložím späť do rúry predhriatej na 50 °, na 1 hodinu).
Ak chceme vytvoriť jediný panettone, musíme použiť formu vysokú asi 17 cm a priemer 20. Formu potrieme maslom a potom posypeme trochou cukru. Cesto dáme dovnútra a necháme ho kysnúť pri teplote 28 - 30 °, kým nedosiahne okraj formy (v mojom prípade ho nechám kysnúť 1 hodinu v rúre na 50 °)
Keď stúpne, pripravíme si polevu:
Do pohára dáme 60 g mandlí a cukru a rozdrvíme 6 sekúnd, rýchlosť 7. Pridáme múku a sneh z bielkov a rozdrvíme 15 sekúnd, rýchlosť 4.
Polevu jemne rozložíme na panettone a ozdobíme celými mandľami (40 g).
Vložíme do rúry predhriatej na 175 ° na približne 50 minút (ak vidíte, že povrch príliš zhnedne, môžete ho podľa potreby zakryť alobalom a pokračovať v pečení tak, aby sa dovnútra varil.
Keď vyberieme sladkosť z rúry, musíme ju nechať odpočívať minimálne 3 hodiny, aby si udržala tvar. Môže sa uchovávať 1 mesiac a pol v plastovom vrecku ... ale nemyslím si, že to vydrží tak dlho!

Poznámky

Ak chcete začať najlepšie, čo robiť so všetkými prísadami, berte do úvahy zoznam [b] „Čiastkové prísady“. [/ b] Potom bude pre nás oveľa jednoduchšie postupovať podľa receptu. Majte na pamäti, že prísady musia mať izbovú teplotu, takže ak ich od začiatku necháme na pulte už ťažké, budú mať izbovú teplotu, keď ich budeme používať.

Rovnocennosť s TM21

Viac informácií - Roscon de Reyes

Zdroj - Natale s bimby

ThermoRecetas

panettone

panettone

Ingredientes

Preparación

Poznámky

Rovnocennosť s TM21

Zanechajte svoj komentár Zrušiť odpoveď

panettone

Prihláste sa do záložiek

Ingredientes

Preparación

Poznámky

Rovnocennosť s TM21

Zanechajte svoj komentár Zrušiť odpoveď