Tagliatelle alla carbonara

¡Hola a todos!

Soy Ascen y con esta receta típica italiana me voy a estrenar en el blog.

Actualmente estoy viviendo en Italia así que iré alternando entre las recetas que he hecho siempre y las que estoy aprendiendo ahora. ¡Espero que os guste la idea!

Empezamos por algo sencillito que a lo mejor algunos de vosotros ya habéis probado: Tagliatelle alla carbonara pero con huevo, sin nata. Veréis que la receta que os pongo aquí lleva 4 huevos pero si tenéis problemas de colesterol, o si queréis que sea menos calórica, podéis reducir la cantidad. Si preferís que sea  aún más ligera en vez de bacon o panceta le podéis poner jamón cocido (yo lo he hecho con esto último que es lo que tenía en la nevera). ¡Ah!, y si no tenéis parmesano podéis ponerle queso curado que seguro que también le va bien.

Aunque la pasta la podríais cocer también en Thermomix, para esta receta es conveniente hacerlo al fuego. De este modo podremos mezclarla, recién escurrida y todavía caliente, con el sofrito y con el huevo que acabamos de pasteurizar.

La receta tradicional lleva los huevos en crudo pero yo he añadido un paso para pasteurizarlos con la Thermomix (así minimizamos el riesgo de salmonelosis). Si preferís hacer el plato tradicional sólo tenéis que omitir el paso de calentar los huevos. En cualquier caso, es importante que este plato lo consumáis inmediatamente después de su elaboración.

Ya me contaréis si os ha gustado!

Tagliatelle alla carbonara

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Clásico plato de la cocina italiana.

• Ascen Jiménez

• Tipo de receta: pasta
• Raciones: 4

• Tiempo de cocinado: 12M
• Tiempo total: 12M

Ingredientes

• 250 g de tagliatelle (o de espaguetis o de la pasta que prefiráis)
• 100 g de bacon o de panceta
• Una cucharada de aceite
• Una cucharada de vino blanco
• Un diente de ajo
• Un cuarto de cebolla
• 4 huevos
• 80 g de queso parmesano
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Preparación

1. Poner agua a hervir al fuego, en una cacerola grande (ahí coceremos luego la pasta).

2. Cortar el bacon o la panceta en daditos.

3. Rallar el queso en Thermomix, 20 segundos, turbo. Reservar en un plato.

4. Poner en el vaso el ajo y la cebolla y triturar 10 segundos velocidad 6. Añadir el bacon (o la panceta) y la cucharada de aceite y programar 3 minutos, 100º, velocidad 1. Añadir después la cucharada de vino y programar 1 minuto, 100º, velocidad 3. Reservar en otro plato y, si podéis, mantenerlo caliente (puede ser dentro del horno a una temperatura muy baja).

5. Cocer los tagliatelle en agua hirviendo. Para saber el tiempo fijaos en las indicaciones del fabricante.

6. Lavar el vaso. Poner los 4 huevos y calentar 6 minutos, 70º, velocidad 4. De esta forma pasteurizamos el huevo. Añadir el queso, la sal y la pimienta negra molida y programar 20 segundos, velocidad 4. Echar todo el contenido del vaso en un bol grande.

7. Cuando la pasta esté cocida retirarla del fuego, escurrir y verterla rápidamente, en caliente, sobre el bol donde teníamos el queso con el huevo, la sal y la pimienta. Añadir el pequeño sofrito que habíamos hecho al principio y que teníamos reservado. Mezclar todo bien con un par de cucharas de madera. Servir inmediatamente.

Equivalencias con TM21