Tortitas de calabacín con salsa de yogur y menta

Preparación

1. Para la salsa de yogur:

   Con el vaso limpio ponemos el ajo picado y el resto de los ingredientes de la salsa. Batimos 10 segundos, velocidad 3. Retiramos al recipiente donde la vayamos a servir y guardamos tapada en la nevera hasta el momento de consumirla.

2. Para las tortitas de calabacín:

   Lavamos bien el calabacín, lo despuntamos y cortamos en 4 o 5 trozos. Lo picamos durante 6 segundos, velocidad 4. Retiramos y reservamos sobre un escurridor para que suelte todo el agua. Lo dejamos reposar unos 30 minutos.

3. Mientras pelamos y picamos la cebolla durante 5 segundos, velocidad 5. La añadimos al calabacín para que también suelte el agua.

4. Transcurrido el tiempo de reposo, batimos los huevos, el queso troceado y la harina durante 10 segundos, velocidad 4. Añadimos el calabacín y la cebolla bien escurridos y mezclamos durante 5 segundos, velocidad 3, giro a la izquierda. Terminar de integrar los ingredientes con la espátula.

5. En una sartén calentamos aceite como para freír croquetas. Cuando el aceite esté caliente, vertemos 1 cucharada de la mezcla intentando que nos queden con forma redonda. Si la sartén es grande podemos poner 3 o 4 por tanda. No recomendable poner muchas al mismo tiempo porque el aceite pierde calor y lo que nos interesa es que se hagan rápido para que las tortitas queden crujientes pero con el relleno suave y cremoso. Freírlas por los dos lados y retirar cuando tengan un bonito color dorado.