Trenza Angélica

Trenza Angélica

Si tuviera que describir el sabor de la Trenza Angélica diría que es una mezcla entre caracola, roscón de reyes y ensaimada (por cierto, un día de estos hacemos una). Y, si su sabor sorprende, el aspecto que tiene también habla por sí solo.

El formado ha sido una novedad para mí. Se enrolla como un brazo de gitano, luego se le da un corte longitudinal para dividirlo en dos y después se entrelaza para cerrarlo finalmente en un círculo. Por eso, aunque las pasas y la ralladura de naranja son el relleno, luego salen a la superficie. Curioso, ¿verdad?

Las pasas están hidratadas en Brandy pero, si lo preferís, las podéis bañar en zumo de naranja o simplemente en agua.

Esta receta es del libro de bollería italiano de Vorwerk aunque la probó una amiga de aquí y me dijo que ni siquiera había oído hablar de ella… A lo mejor es típica de otra región… Si alguno de vosotros  conoce su orígen que me lo diga, ¿vale?

En la preparación he intentado explicar todos los pasos aunque la verdad es que es una de esas recetas en las que cuesta más redactar cómo hacerlo que ponerse manos a la obra. Animaos a prepararla y si tenéis cualquier duda ¡aquí estamos para intentar darle respuesta!

Trenza Angélica
Buenísima trenza con pasas y ralladura de piel de naranja que salen a la superficie para convertirla en una espectacular receta de repostería que sorprenderá.
Autor:
Tipo de receta: Masas
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 130 g de harina de repostería
  • 100 g de agua a temperatura ambiente
  • 15 g de levadura fresca de panadería
  • 70 g de pasas sultanas
  • 40 g de brandy
  • 400 g de harina de fuerza
  • 100 g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 120 g de leche templada
  • 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3 yemas de huevo
  • 50 g de mantequilla fundida
  • 50 g de piel de naranja rallada
Preparación
  1. Echamos en el bocal la harina de repostería, el agua y la levadura y mezclamos 20 segundos, velocidad 4½. Sacamos la mezcla y la ponemos en un bol pintado con aceite. Tapamos el bol con film transparente y dejamos levar la mezcla unos 30 minutos.
  2. Ponemos en un vaso el Brandy y metemos también las pasas sultanas. Las dejamos ahí para que se pongan blanditas y cojan sabor.
  3. Pasados los 30 minutos preparamos la masa echando en el bocal la harina de fuerza, el azúcar, la sal, la leche, la mantequilla y las yemas de huevo. Mezclamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
  4. Añadimos a esta mezcla la masa madre que hemos preparado anteriormente y mezclamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
  5. Metemos toda la masa en el bol grande aceitado y cubrimos de nuevo con film. Dejamos levar 1 hora aproximadamente -debe doblar el volumen-.
  6. Pasada la hora, enharinamos la mesa de trabajo. Extendemos la masa con el rodillo hasta conseguir una plancha rectangular de unos 3 mm de espesor.
  7. Pintamos toda la superficie con la mantequilla fundida, repartimos en todo el rectángulo las pasas bien escurridas y también la piel de naranja rallada.
  8. Enrollamos la pasta por el lado más largo, como si fuera un brazo de gitano.
  9. Cortamos con un cuchillo afilado lo que sería el brazo por la mitad pero ¡ojo!, el corte es longitudinal, por el lado más largo, de forma que obtendremos dos tiras largas.
  10. Separamos con cuidado las dos mitades y formamos una trenza, teniendo en cuenta que lo que antes era el interior del brazo de gitano ahora ha de quedar arriba (las capas de masa con las pasas y la naranja es lo que se va a ver).
  11. Cubrimos con papel de horno la bandeja donde lo vamos a hornear. Cogemos la trenza y unimos los dos extremos para formar un anillo (como si fuera un roscón). Lo colocamos sobre la bandeja de horno.
  12. Dejamos levar otros 40 minutos.
  13. Horneamos a 200º durante 20 o 25 minutos aproximadamente.
  14. Cuando lo saquemos del horno podemos decorarla con azúcar glass.

Equivalencias con TM21

Equivalencias Thermomix

Más información – Roscón de reyes

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Masas y Pan, Postres

Ascen Jiménez

Me llamo Ascen y soy Licenciada en Publicidad y Relaciones Públicas. Me gusta cocinar, la fotografía y disfrutar de mis cuatro peques. En diciembre de 2011 mi familia y yo nos trasladamos a Parma (Italia). Aquí sigo haciendo platos españoles pero también elaboro la comida típica de este país, en concreto de la región de Parma -los parmesanos presumen de ser la "food valley" y cuna gastronómica de Italia…-. Intentaré transmitiros esta cultura culinaria, por supuesto, siempre con nuestra Thermomix o con el Bimby, como dicen los italianos.

12 comentarios

  1.   Carmen dijo

    Ay que buena pinta y yo a dieta!!! Pero si la hago y pruebo un trocito chico no pasa nada a que no?Que ricoooo

    1.    Ascen dijo

      Gracias Carmen!!!
      Sobre la dieta… ¡si lo haces tienes que probarlo!. Como dices, por tomar un trocito no pasa absolutamente nada.
      Besos!!

  2.   Chus dijo

    Una preguntilla, como hago la trenza? Es lo único que no entiendo
    Gracias

    1.    Ascen dijo

      Hola Chus,
      Se trata de entrelazar dos tiras. Juntas las dos tiras en un extremo y vas entrelazando hasta que llegues al final.
      Espero haberme explicado bien—
      Un saludo!!!

  3.   Pedro dijo

    Hola!

    Muy buena receta, la acabo de hacer y me ha salido genial, lo único que no he podido hacer la trenza, la masa me subió mucho y no era capaz asi que hice dos roscas! 😀 ñammm

    1.    Ascen dijo

      ¡Qué rapidez! y qué bien que te hayas animado a hacerla.
      De sabor estará igual de rico y lo de hacer dos roscas me parece una idea estupenda. La verdad es que, cuando divides la masa y te pones a entrelazar las dos partes, parece que de ahí no va a salir nada… pero luego queda bien. Si la repites inténtalo que seguro que te sale. Aunque a lo mejor prefieres repetir esta versión de “roscos angélicos” que me parece igual de buena.
      ¡Gracias por tu comentario, Pedro!

  4.   marta dijo

    Hola Chus, es más fácil de lo que parece y queda espectacular.
    Ascen lo ha explicado estupendamente, pero quizá si vieras fotos del proceso te facilitaría la elaboración.
    ¿Puedo poner el enlace a otro blog donde encontraréis esas fotos? Sin permiso, me parece una falta de respeto a la autora de la receta!!!
    Un abrazo

    1.    Ascen dijo

      Claro Marta, puedes colgar el link.
      Ah! y gracias por tu sugerencia, tomo nota para la próxima receta que sea difícil de explicar.

  5.   toñi dijo

    hola me gustaria hacer ahora la trenza pero no tengo naranja. porque lo puedo cambiar? o no le exo nada

    1.    Ascen dijo

      Hola Toñi,
      Se me ocurre que podrías echarle unos trocitos de manzana, o ralladura de limón. Si solo le pones las pasas también te quedará bien.
      Ya me contarás qué tal.
      Besos!

  6.   marta dijo

    Pues aquí tenéis el enlace prometido, con doce fotos ordenadas de cómo hacer la receta.
    http://www.velocidadcuchara.com/2012/04/brioche-trenzado-kringel-estonian-paso-a-paso/id=10602
    Yo lo he probado con el relleno que aconseja y también con crema de avellanas TMX. Mmmm…
    Gracias Ascen. Un abrazo

    1.    Ascen dijo

      Muchas gracias Marta. Con crema de avellanas tiene que estar también buenísimo…
      Lo dicho, pronto haré una ensalmada así que haré fotos en el formado para luego publicarlas en la entrada.
      Un beso!

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