Azúcar invertido (para helados, bizcochos, …)

Durante este verano he visto en distintas páginas y foros el azúcar invertido. Como comentan que es perfecto hacer helados cremosos, ya que evita que cristalice, yo también me he animado a probarlo. Casi todas las recetas son iguales o muy parecidas pero he hecho la de “velocidadcuchara.com”.

Lógicamente he probado este azúcar en un helado de café que ya había hecho en otras ocasiones y tienen razón, queda muchísimo mejor, más cremoso como los helados que compramos.

Es muy fácil y rápido de hacer y, según he leído en distintos blogs, dura entre 10-12 meses a temperatura ambiente. Merece la pena hacerlo si vamos hacer helados, aunque también se utiliza para bizcocho, masas, …

Éstos son los usos y cantidades que se utilizan de este azúcar, según nos indica Rosa Ardá en velocidadcuchara.com:

* Para HELADOS: se sustituye un 30% del azúcar normal por el azúcar invertido. El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.

* Para BIZCOCHOS: se sustituye el 20% del azúcar normal por el azúcar invertido. Con este azúcar la bollería se mantiene más tiempo blanda, y los bizcochos se mantienen durante más tiempo como recién hechos. También ayuda al levado de las masas y da brillo.

* Para MASAS FERMENTADAS: se debe usar el 50-70% de azúcar invertido y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

Azúcar invertido (para helados, bizcochos, …)

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El azúcar invertido es un ingrediente que hará que nuestras preparaciones queden mucho mejor.

Elena Calderón

  • Tipo de receta: postre
  • Raciones: 500 g
  • Tiempo de cocinado:
  • Tiempo total:

Ingredientes

  • 150 g de agua mineral, a temperatura ambiente
  • 350 g de azúcar
  • 1 sobre blanco de acidulante
  • 1 sobre azul o morado de gasificante

Preparación

  1. Echamos el agua en el vaso y programamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 5 (la temperatura tiene que llegar a 50º, si no es así añadimos 30 segundos más)

  2. Añadimos el azúcar y programamos 6 minutos, temperatura 80º y velocidad 4 (también debe alcanzar los 80º obligatoriamente, si no llegase programamos un minuto).

  3. Incorporamos el sobre blanco de gasificante y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4.

  4. Esperamos a que la temperatura baje a 60º, más o menos serán 5 minutos.

  5. Añadimos el sobre azul o morado de gasificante y programamos 1 minuto, a velocidad 4.

  6. Echamos en un bote de cristal y conservamos a temperatura ambiente.

  7. Bien cerrado durará 10-12 meses, a temperatura ambiente.

Equivalencias con TM21

equivalencias thermomix

128 comentarios, deja el tuyo

  1.   thermo dijo

    Llevo todo el verano detrás de hacerlo y nada.
    Al final lo haré para las magdalenas de los niños que aunque no me duran nada, al menos que estén siempre como recien hechas.
    Gracias de nuevo por todo lo que nos enseñais.

    1.    Silvia Benito dijo

      Gracias a ti Alicia por seguirnos. La verdad q siempre suele pasar como tu dices, tienes ganas de hacer una receta y nada que acaba quedando para hacerla otro día.

  2.   Raquel dijo

    un pregunta, donde se compra el gasificante??

    1.    Silvia Benito dijo

      Raquel, yo lo suelo comprar en mercadona pero en grandes supermercados seguro que se encuentra sin problema.

  3.   Malta dijo

    Que son esos sobres de gasificante? Blanco? Azul?

    1.    Elena Calderón dijo

      Son unos sobres que vienen de dos en dos. Es decir, un sobre que está separado en dos: uno es el gasificante (bicarbonato sódico) y el otro es acidulantes (ácido málico y ácido tartárico). Ésto que parece muy extraño son unos polvos que hace que los bizcochos suban, es decir hace la función de la levadura y también se utilizan en recetas como ésta.
      Yo los compro en el Mercadona y son unas cajas moradas que se llaman “Gasificante Litines” (marca Hacendado). En el Mercadona en el que yo compro está al lado de la levadura.
      Un saludo.

      1.    Malta dijo

        Muuuuchas gracias!!!

        1.    Elena Calderón dijo

          Gracias a tí, Malta.

  4.   Ester dijo

    Me gustaria saber, si al hacer un bizcocho, puedo utilizar este tipo de azucar invertido, o solo la parte proporcional.

    Bueno antetodo deciros que soy una seguidora vuestra.

    Un saludo

    1.    Elena Calderón dijo

      Hola Ester. Este azúcar hace que los bizcochos se mantengan frescos más tiempo y la masa quede más esponjosa. Tienes que sustituir el 20% de la cantidad de azúcar normal por el azúcar invertido. Es decir, si la cantidad total de azúcar son 100 gr. hay que echar 80 gr. de azúcar normal y 20 gr. de azúcar invertido.
      Un saludo.

  5.   Silvia dijo

    Por todos lados me sale la receta de azucar invertido y yo sin poderlo hacer pues me he recorrido toda Menorca (supermercados, herboristerias,farmacias) para encontrar los dichosos sobrecitos y nada de nada. Espero que pueda hacer un viajecito a la isla vecina y allí los encuentre que sino hasta navidades en la peninsula no podré usarlo.Muchas gracias por la receta que al menos ya se como se hace y sus utilidades.
    Gracias.

    1.    Silvia Benito dijo

      Que rabia da Silvia! Cuando te apetece hacer una receta y nada que falta algún ingrediente.
      Lo siento y espero que pronto lo consigas. Un saludo y gracias por seguirnos.

  6.   Mari Carmen dijo

    Hola, mi Thermomix es la T21,¿como calcula las temperaturas tan exactas? o ¿donde encontrar la receta para hacerlo en este modelo? Muchas gracias.

    1.    Silvia Benito dijo

      MAri Carmen aunque tengas el modelo T-21 puedes hacer la gran mayoría de recetas. Los tiempos suelen ser los mismos, lo único es que hay algunas funciones que no tiene tu thermomix pero las puedes hacer más o menos. Por ejemplo cuando decimos “giro a la izquierda, velocidad cuchara” lo que tienes que hacer es poner la mariposa en las cuchillas y poner la velocidad más baja la 1. Cuando decimos triturar en velocidad 5, tu debes hacerlo en velocidad 3 1/2. Si decimos velocidad progresiva 5-10, tu lo haces en 5-7-9.
      Anímate a probar, la gran mayoría de las recetas nuestras se pueden hacer con tu modelo. Y si en alguna tienes duda, pregunta que intentaremos resolverlo.

  7.   Ester dijo

    Gracias Elena por tu aclaracion, este fin de semana estoy manos a la obra.

    Un beso para todos.

  8.   Mari Carmen dijo

    Muchas gracias Silvia, tambien busqué y encontré algunas diferencias-equivalencias enre los 2 modelos de thermomix.

  9.   Margarita dijo

    En algunas zonas les llaman sobres de gaseosa, si no lo encontrais probar con esta nombre

  10.   joaquin dijo

    dos preguntitas
    1.-Al final se queda como ese jarabito que se ve en la foto.
    2.- Haciendo la proporciòn del 20% de azucar invertido, sirva para cualquier receta que se haga con azucar… ?
    Gracias.
    Soy geniales

    1.    Elena Calderón dijo

      Hola Joaquín. Sí tiene que quedar como en la foto y las proporciones de azúcar normal e invertido están explicadas en la receta. Dependiendo si es para bizcochos, helados, …, la proporción es diferente. Un saludo.

  11.   Marián dijo

    Muchas gracias por vuestras recetas. Son buenísimas y las elaboraciones salen perfectas. También ayudan mucho los comentarios que hacéis previos a la receta, sobre el resultado final. Me vienen muy bien los platos rápidos de preparar, sobre todo para el almuerzo, dado que tengo poco tiempo.
    Muchas gracias por vuestro interés y ayuda. Contagiáis el entusiasmo por la cocina.

    1.    Elena Calderón dijo

      Muchas gracias a tí, Marián, por vernos y por lo ánimos que nos das. Espero que te sigan gustando nuestras recetas. Un saludo.

  12.   celia dijo

    mi pregunta es ¿si en una receta pone echar 100gramos de azucar ,para sustituir por el azucar invertido, cuanto tengo q echar de este azucar? gracias.

    1.    Elena Calderón dijo

      Hola Celia, si la receta es para un bizcocho, tienes que echar el 20% de azúcar invertido y si es para una masa fermentada, entre el 50 y 70%. La cantidad que tienes que echar del azúcar invertido depende de lo que vayas a hacer. Espero haberte ayudado. Un saludo.

  13.   pepita marti garcia dijo

    he provado el azucar invertido y es una cosa estupenda para toda clase de dulces y estoy muy contenta muchas gracias

    1.    Elena Calderón dijo

      Gracias a tí, Pepita. La verdad es que es estupendo para la repostería. Un saludo.

  14.   joaquin dijo

    en tu receta dices añadimos sobre blanco; añadimos sobre azul.
    yo no lo he comprado en mercadona. por favor si me puede decir a qué corresponde cada sobre te lo agradecería.
    Saludos

    1.    Elena Calderón dijo

      Hola Joaquín, el sobre blanco contiene 2,2 gr. de acidulantes (ácido málico y ácido tartárico) y el azul o morado, 3,3 gr. de bicarbonato sódico. Un saludo.